Dos gadgets de cocina japoneses que merecen una segunda mirada: el molinillo de sésamo y la verdulera Tsuma Taro

Introducción

Las herramientas de cocina japonesas tienen la reputación de hacer una sola cosa de manera excepcional, y los dos gadgets presentados aquí no son la excepción. Uno es un sencillo y asequible molinillo de semillas de sésamo diseñado para usarse en la mesa en restaurantes y locales de fideos. El otro es una verdulera de precisión que produce láminas finas y redes decorativas que llevarían años de práctica con el cuchillo para replicar a mano. Se sitúan en rangos de precio muy distintos, pero ambos recompensan a un tipo concreto de cocinero.

El molinillo de semillas de sésamo Slicky

El molinillo de semillas de sésamo Slicky es un pequeño aparato de plástico que se carga con semillas de sésamo y se gira para molerlas y esparcirlas sobre los platos. Es el tipo de herramienta que se encuentra en muchos restaurantes y locales de fideos, donde el sésamo es un aliño habitual. El molido no es uniforme: se obtiene una mezcla de algunas semillas enteras y otras molidas, así que es tanto un distribuidor como un molinillo.

Su verdadera fortaleza es la higiene. En una mesa compartida, todos pueden pasarse el molinillo como un molinillo de pimienta en lugar de meter los dedos en un bol comunitario de semillas. Funciona con sésamo blanco, negro, dorado o tostado, y podría manejar plausiblemente también una mezcla de especias tipo furikake. No va a cambiar tu mundo, pero hace una cosa realmente bien: hace que la comida se vea mejor y añade ese aroma característico a sésamo en fideos, ramen, carnes glaseadas y verduras asadas.

Un clásico de nicho: la botella dosificadora de cuatro orificios

Entre los dos gadgets protagonistas, una herramienta más mereció mención: una dosificadora de salsa de cuatro orificios diseñada específicamente para el unagi teriyaki. Llena el depósito con salsa de anguila, o tare, y los cuatro vertedores te permiten mojar y regar un flujo uniforme y delicado de glaseado sobre la anguila antes de un rápido golpe de soplete. El nombre lo dice todo: teri se refiere al glaseado y kaki significa verter en hilo, no verter de golpe.

La diferencia respecto a simplemente verter desde una jarra es el control del flujo, y el resultado es un glaseado pegajoso, de color intenso y lacado de manera uniforme. Probada con arroz y rábanos encurtidos, la anguila glaseada resultó genuinamente impresionante. El inconveniente es la especificidad: una botella dosificadora blanda puede lograr resultados similares, y esto solo se siente esencial si sirves mucho unagi y lo quieres perfecto cada vez. Por alrededor de £29.99, es una herramienta que vive más en la historia y la tradición que en la utilidad cotidiana.

También en la selección: sartén para tempura y dosificadora de salsa

Una sartén japonesa para tempura completó la selección y resultó ser la más universalmente útil de todas. Llena la sartén poco profunda con aceite, usa el termómetro incorporado (marcado con una línea roja entre 160 y 180 grados) para comprobar la temperatura y, a continuación, fríe tus verduras y gambas rebozadas. Los mangos desmontables, atornillados, se mantienen fríos, la tapa tiene un borde que evita salpicaduras, y la rejilla de escurrido integrada permite que los alimentos fritos reposen mientras el exceso de aceite gotea de vuelta a la sartén.

Para quien fríe con regularidad en casa, el diseño todo en uno ahorra el habitual conjunto de plato más rejilla más papel, y el aceite queda bien contenido durante todo el proceso. Por £30.99, aproximadamente una libra más que la dosificadora de salsa, fue considerada la clara ganga del grupo: como una cacerola, pero mejor.

Verdulera Chiba Kogyosyo Tsuma Taro

La verdulera Chiba Kogyosyo Tsuma Taro parece, a primera vista, un rallador sobreingenierizado. Carga una verdura firme y recta, como el daikon, en el husillo, gira la manivela y la hoja oscilante produce una lámina continua y fina como el papel de la verdura en segundos. Este corte, conocido como katsuramuki, normalmente requiere de los chefs décadas de práctica a mano.

El vaivén de lado a lado de la hoja es también lo que da a las láminas su superficie brillante y pulida, así que la herramienta mejora la presentación tanto como las habilidades con el cuchillo. Cambiar los cartuchos produce resultados diferentes, incluido un patrón de red tejida que se separa lentamente para revelar el enrejado, ideal para envolver verduras al vapor o vestir platos estilo sashimi. Las verduras cilíndricas como el daikon, el pepino y la zanahoria funcionan mejor; las verduras más redondas y almidonadas, como la patata, requieren más esfuerzo.

Las hojas están afiladas como cuchillas y requieren un manejo cuidadoso, pero el cuerpo es de plástico robusto con mecanismos totalmente metálicos, y las primeras impresiones sugieren que es duradera. Es innegablemente una inversión especializada de un solo uso, y el precio lo refleja. Para los cocineros que se preocupan por la precisión de la presentación japonesa, sin embargo, nada más hace este trabajo.

Consejos de compra

Si quieres una forma económica de elevar tus platos japoneses cotidianos, el molinillo de semillas de sésamo Slicky es una opción fácil y de bajo riesgo que se gana su lugar en la mesa. Si fríes con regularidad, la sartén para tempura ofrece la mejor relación calidad-precio del grupo. La dosificadora de salsa de cuatro orificios es solo para devotos del unagi. La verdulera Tsuma Taro es la especialista del grupo: cara y de propósito limitado, pero genuinamente capaz de lograr resultados casi imposibles a mano.

Conclusión

El molinillo de sésamo demuestra que un gadget de £9 puede seguir siendo una adición genuinamente útil a la cocina, mientras que la verdulera Tsuma Taro muestra el otro extremo del espectro: una herramienta de precisión con un truco inolvidable. Elige según la frecuencia con la que usarías realmente cada una, y no irás muy desencaminado con ninguna de las dos.