Análisis de los nuggets de Impossible: el nugget vegetal que sorprendió a nuestro panel de cata

Introducción

Los nuggets vegetales de pollo se han convertido, casi sin hacer ruido, en una de las categorías más competidas del pasillo de congelados. Para averiguar cuáles merecen de verdad un hueco en tu congelador, comparamos nuggets veganos de varias marcas, incluyendo una opción vegetariana y un nugget convencional de pollo como referencia, y un panel de cata los puntuó junto con nuestras propias impresiones.

Los nuggets comparten la misma estructura básica: un rebozado crujiente, que sabe parecido sea el producto vegano, vegetariano o de pollo, y después el relleno. Ese relleno es donde las diferencias entre marcas se hacen evidentes, y donde se decidió la clasificación.

Cómo se elaboran estos nuggets

La mayoría de las opciones vegetales se construyen a partir de proteína de guisante, proteína de soja y gluten de trigo. Como la proteína pura no sabe a gran cosa por sí sola, los fabricantes recurren a ingredientes que potencian el sabor salado, con mucho ajo, cebolla y extracto de levadura para dar profundidad umami. Tiene sentido si pensamos que los nuggets de pollo convencionales no son especialmente sabrosos de por sí, así que la brecha por cerrar es más pequeña de lo que la mayoría asume.

Textura: donde se ven las diferencias reales

La textura resultó ser la línea divisoria más clara entre marcas. La mezcla de ingredientes proteicos se extruye, y según cómo se haga esa extrusión, el resultado puede ir de perfectamente liso y casi pastoso, lo cual no es nada bueno, a un punto medio algo más suave, y hasta llegar a productos que replican de verdad la fibra muscular.

Los mejores ejemplos parecen trozos de carne y tienen la textura para demostrarlo, mientras que los más florecientes resultan esponjosos o excesivamente procesados. Dado que los rebozados son prácticamente intercambiables, la textura es donde una marca destaca o se queda en nada.

Cómo se comportaron los nuggets veganos

La cata produjo claros ganadores y claros perdedores. Una muestra era directamente horrible, con un regusto agrio, vegetal y de levadura malteada que se prolongó mucho después de la boca. Otra estaba bien pero resultaba sosa y esponjosa. Dos tenían la textura procesada que esperábamos, pero eran impactantemente realistas en su imitación de la carne. Otras destacaban por ser dulces, agradables y crujientes, o convincentemente parecidas a la carne en textura.

El momento más revelador llegó cuando al final de la cata se reveló el nugget convencional de pollo. Nuestros catadores no podían distinguir la diferencia con fiabilidad, y uno de los panelistas prefería activamente la opción vegetal a la de verdad.

El ganador: los nuggets de Impossible

Impossible se llevó el primer puesto, y no fue por poco. La empresa que se hizo famosa con sus hamburguesas vegetales ha hecho lo mismo con el polvo, y ofrece un nugget con un rebozado crujiente y un perfil de sabor salado. No sabe especialmente a pollo, pero es sabroso, y su crujiente fue el mejor del grupo. Nuestros catadores lo calificaron de igual o mejor que los nuggets convencionales, que, como señaló uno de ellos, no son exactamente gastronomía gourmet para empezar.

Consejos de compra

Si quieres probar los nuggets veganos de pollo, la marca Impossible es la apuesta más segura para empezar. Ganó en sabor, crujiente y simpatía general, y se defendió frente a un auténtico nugget de pollo en una prueba a ciegas.

Algunas cosas que conviene tener en cuenta antes de comprar. Espera un sabor salado más que claramente a pollo, ya que ese es el perfil al que aspiran estos productos. La textura varía enormemente entre marcas, así que una mala experiencia con un producto no es representativa de la categoría. Y si el realismo es importante para ti, busca nuggets con un interior visiblemente fibroso e irregular en lugar de uno liso y uniforme.

Conclusión

Tras probar todo el campo, una conclusión destaca: los nuggets de Impossible son el nugget vegetal que hay que superar. Fueron nuestra primera opción en sabor y crujiente, engañaron a los catadores en una comparación directa con nuggets convencionales, y demuestran que un nugget sin carne no tiene por qué parecer un compromiso. Para quien tenga curiosidad por las opciones vegetales, este es el punto de partida.