Reseña del Hitohira Togashi Kasumi 240mm Kiritsuke Gyuto: comodidad ante todo

Introducción

El Hitohira Togashi Kasumi 240mm Kiritsuke Gyuto es un cuchillo de chef japonés premium construido por Kenji Togashi, un maestro herrero de Sakai reconocido por sus hojas honyaki. Hitohira funciona como una marca de casa, una casa maestra que reúne el trabajo de distintos herreros, y este cuchillo proviene de la línea Togashi Kasumi.

Un detalle que conviene señalar de entrada: Togashi posee el título de dento kugeishi, el máximo honor para los artesanos japoneses en Japón. Cuando un herrero de ese calibre fabrica cualquier cosa, incluso fuera de su característico trabajo honyaki, ese mismo nivel de destreza se traslada a la pieza. El cuchillo probado aquí llegó a través de una breve ventana de uso directo, con unos 30 minutos de tiempo de preparación con distintos alimentos, así que esta es una reseña de impresiones más que un informe a largo plazo.

Para quién es este cuchillo

Primero, el nombre. Este es un kiritsuke gyuto, no un kiritsuke verdadero. Un kiritsuke tradicional es de filo simple con un perfil de filo más plano. Este cuchillo lleva la forma de punta k y un perfil similar, pero tiene más vientre y corta más como un gyuto. Esa distinción importa si tienes expectativas sobre cómo debería comportarse un kiritsuke.

Como hoja de 240mm, este cuchillo conviene a los cocineros que quieren un alcance serio y un largo y fluido perfil de punta k. Los 240mm anunciados equivalen a unos 228mm de longitud real del filo. También conviene a los compradores que valoran el ajuste y acabado y el pedigrí artesanal tanto como el rendimiento de corte puro, dado el mango de ébano y cuerno de búfalo y el acabado kasumi.

Principales fortalezas

La mayor conclusión al usar este cuchillo es la comodidad. El Togashi Kasumi es excepcionalmente cómodo en la mano, tanto que el balance desplazado hacia adelante nunca se volvió una molestia. Se sintió ligero y fácil a lo largo de toda una gama de alimentos.

La longitud de 240mm, que intimida a muchos cocineros, resultó ser menos problemática de lo esperado. Una probadora que normalmente prefiere cuchillos de alrededor de 165mm, y que como máximo usa unos 210mm, apenas notó los 240 al cortar. Era más pesado en la mano que sus cuchillos habituales, pero no lo bastante pesado como para estorbar, y cortaba todo de manera excelente.

El ajuste y acabado es premium en todo el conjunto. El mango de ébano y cuerno de búfalo está muy bien terminado, y el acabado kasumi es genuinamente hermoso. Para quien se siente atraído por los perfiles de punta k, la forma por sí sola tiene un gran atractivo visual.

Aspectos a considerar antes de comprar

El obstáculo más evidente es el precio. A 875 dólares australianos, unos 750 dólares canadienses en el momento de la prueba, no es un cuchillo para todo el mundo. Es caro, incluso con el pedigrí de maestro herrero que hay detrás.

El filo también se sintió un poco frágil, algo así como un Fujiwara Denka en carácter. Sobre una tabla de cortar grande de madera, con la resiliencia del filo maximizada, la preocupación era menos por el rendimiento y más por la confianza. El instinto natural tras esta breve experiencia es añadir un pequeño micro bisel como seguro, puramente por cómo se siente el filo.

El rendimiento tuvo un punto débil notable: la clásica prueba del tomate cherry turgente. Un tomate cherry con piel apretada y tensa necesita un poco de mordida en el filo, y este filo no la tenía de fábrica. Un filo de acabado distinto, como un filo de piedra en una piedra más fina, probablemente lo resolvería. Es un asunto de carácter del cuchillo, no un defecto de la hoja en sí.

El cuchillo tampoco es ultra reactivo, lo cual es una ventaja, y la línea shinogi se sitúa bastante alta. Eso permite un lomo que no es afilado como una navaja, con más recorrido a lo largo del bisel plano antes de que la hoja se afile hasta una punta de aguja en la punta.

Consejos de compra

Antes de comprometerte, piensa en qué propiedades del cuchillo te importan más: cómo se ve, cómo se siente en la mano, la comodidad, el rendimiento, la resiliencia del filo, la resistencia del filo y la resistencia a la corrosión. Este cuchillo puntúa más alto en comodidad, ajuste y acabado, y disfrute general, y lleva algo de hesitación puramente en torno a la confianza en el filo.

Revisa el cuchillo cuidadosamente cuando llegue por si tiene micro astillados, y considera un retoque rápido en cuero con una pasta fina para asegurarte de que el filo quede lo más recto posible. Si decides comprarlo, planea experimentar con tu filo de acabado para conseguir la mordida que prefieras en alimentos delicados.

Conclusión

El Hitohira Togashi Kasumi 240mm Kiritsuke Gyuto es un placer de usar: profundamente cómodo, bellamente terminado y más manejable de lo que sugiere su longitud de 240mm. El precio y la sensación de filo ligeramente frágil son las dos cosas a sopesar con cuidado, pero para los compradores que valoran la artesanía maestra y la comodidad en la mano ante todo, este es un cuchillo muy fácil de amar.