Reseña de las sartenes Hestan NanoBond: el acero inoxidable con unión de titanio se lleva un 10

Introducción

La línea de sartenes Hestan NanoBond representa un avance tecnológico genuino para los utensilios de acero inoxidable, una categoría que muchos cocineros ya consideran la más versátil de la cocina. Tanto la versión de 11 pulgadas como la de 8,5 pulgadas obtuvieron un 10 perfecto en todas las categorías de evaluación, algo lo bastante raro como para merecer un análisis detenido.

El inconveniente es el precio. Estas sartenes se venden actualmente por $160 (8,5 pulgadas) y $320 (11 pulgadas), territorio claramente de ultra lujo. La buena noticia es que las patentes restantes de Hestan sobre la tecnología central parecen cercanas a expirar, y la historia sugiere lo que vendrá después: cuando la patente tri-ply de All-Clad expiró en 2014, los competidores alcanzaron el nivel rápidamente y los precios bajaron en general. Si puedes esperar, esta tecnología probablemente se abaratará. Si no puedes, estas sartenes siguen valiendo lo que piden hoy.

Qué hace diferente a NanoBond

NanoBond parte de la familiar construcción tri-ply: acero inoxidable por fuera y aluminio puro en el centro. Hestan añade aluminio extra para que la sartén se caliente más rápido y de forma más uniforme, y luego sella completamente los bordes en acero, lo que hace que las sartenes sean totalmente aptas para el lavavajillas.

La verdadera magia ocurre en una cámara de vacío, donde titanio vaporizado y algunos otros metales se depositan sobre la sartén mediante un proceso llamado deposición por arco catódico, formando capas cerámicas extremadamente finas y brillantes. No tiene nada que ver con los recubrimientos cerámicos frágiles y autodesgastables de las sartenes antiadherentes. Esta misma tecnología se usa habitualmente en brocas reforzadas con titanio diseñadas para perforar hormigón y metal, y con una dureza de aproximadamente 9,5 en la escala, pocos materiales aparte del diamante podrían rayarla.

Rendimiento de cocina: mejor que el acero inoxidable normal

El recubrimiento unido es menos reactivo que el acero inoxidable común, lo que hace que la superficie sea notablemente más deslizante. Las pruebas incluyeron cosas en las que los cocineros rara vez confían al acero inoxidable: freír y revolverse huevos salió sin problemas, y los muslos de pollo se deslizaban con casi nada de agarrotamiento.

No es verdaderamente antiadherente, y aquí la honestidad importa. Alimentos pegajosos como ciertas preparaciones de huevo pueden adherirse por completo, y el pescado exige atención deliberada para que no se quede fijo. Piensa en la superficie como un pasamanos y no como una escalera mecánica: te ayuda a llegar a donde vas, pero no hará el trabajo por ti. Combinado con un calentamiento excelente y gran durabilidad, los materiales aun así se ganan un 10.

Cuidado y mantenimiento

Como los bordes están completamente sellados en acero, estas podrían ser de las sartenes más aptas para el lavavajillas jamás probadas. En la práctica, requieren muy poco esfuerzo de limpieza. La única vez que hizo falta energía de codo fue cuando un residuo pegajoso de huevo se quedó pegado, y aun así el estropajo de acero no dejó ni un solo arañazo en la superficie, algo notable de ver.

Como el acero inoxidable normal, el recubrimiento puede desarrollar una decoloración arcoíris con el tiempo. Estas manchas no dañan nada y se quitan fácilmente con Bar Keepers Friend. El cuidado también se lleva un 10 completo.

Diseño y uso cotidiano

Hestan es inusualmente cuidadosa con los detalles. Obtienes una generosa cantidad de superficie de cocción en relación con el tamaño total de la sartén, remaches al ras que son más fáciles de limpiar y un lazo grande en cada asa para colgarla, una auténtica ventaja práctica.

La estética general de la marca tiende hacia un look lujoso y pseudo-francés llamativo, con logos grabados en relieve en algunos mangos de ollas y tapas, y ese estilo no le queda bien a todo el mundo. Afortunadamente, ninguna de estas dos sartenes lleva esos adornos, así que la categoría de diseño se gana cómodamente otro 10.

También hay algo atractivo en la empresa detrás de las sartenes. El CEO de Hestan, Stanley Chung, es un ingeniero e inventor de utensilios de cocina que creó el wok de fondo plano, popularizó la tapa de vidrio templado y convirtió el negocio familiar en uno de los mayores productores de utensilios de cocina del mundo. NanoBond tardó siete años en desarrollarse, y la marca trata su línea insignia como un campo de juego de ingeniería. Ese enfoque personal y con carácter se nota en el producto.

¿Qué tamaño deberías comprar?

Ambas sartenes rinden de forma idéntica en materiales, cuidado, diseño y valor general, y ambas obtienen un 10 global. La de 11 pulgadas es la mejor sartén todo terreno para dorados y salteados de tamaño familiar, mientras que la de 8,5 pulgadas se adapta a porciones más pequeñas, salsas y guarniciones, y cuesta aproximadamente la mitad.

El argumento de valor se apoya en dos pilares: estas sartenes superan a la sartén favorita anterior del revisor, y están construidas para plausiblemente durar otros 40 o 50 años. Nada en el mercado está lo bastante diferenciado como para justificar normalmente una sartén de más de $300, pero esta tecnología concreta en este momento concreto se gana de verdad su precio.

Conclusión

Las sartenes Hestan NanoBond no son una bala de plata; son más bien como un carbón: extremadamente calientes, extremadamente duraderas y no del todo antiadherentes. Ahora mismo son absurdamente caras, y la expiración de patentes debería traer competencia y precios más bajos en un par de años. Pero para los cocineros que quieren los utensilios de acero inoxidable más resistentes y de mayor rendimiento disponibles hoy y pueden tolerar el precio, ambos tamaños son prácticamente lo mejor que existe en utensilios de cocina.