Análisis de los utensilios de cocina Hestan: ¿Vale la pena este lujo?

Introducción

Hestan se sitúa en la cima absoluta del mercado de utensilios de cocina, y sus precios lo hacen evidente antes incluso de coger una sartén. Pero los precios altos no significan automáticamente una mejor cocina, así que sometimos las colecciones más populares de la marca a una ronda completa de pruebas de diseño, durabilidad y rendimiento. Este análisis cubre lo que Hestan hace excepcionalmente bien, dónde se queda corto y cómo se compara con otras marcas de gama alta como All-Clad, Demeyere y Made In. Si estás considerando una sartén o un set caro de Hestan, esto es todo lo que necesitas saber primero.

Conociendo las colecciones de Hestan

Hestan fabrica varias colecciones de utensilios, cada una construida con materiales ligeramente diferentes. NanoBond utiliza tres capas unidas con un núcleo de aluminio, y su rasgo definitorio es una superficie de acero inoxidable unida al titanio tanto en el interior como en el exterior. El titanio no forma parte de la aleación de acero en sí. En cambio, el titanio se vaporiza en iones en una cámara de vacío a alta temperatura y se une a la superficie de la sartén, creando un recubrimiento tan delgado como un cabello humano. Según Hestan, esto hace que la superficie sea cuatro veces más dura que el acero inoxidable típico, no porosa, menos reactiva y prácticamente a prueba de rayones.

ProBond comparte la misma construcción unida que NanoBond, pero utiliza acero inoxidable normal por dentro y por fuera, por lo que no es tan dura. ProBond TITUM toma ProBond y añade un recubrimiento antiadherente a la superficie de cocción. CopperBond es la excepción, construida con cinco capas unidas con un núcleo de cobre puro rodeado de acero y finas capas interiores de aluminio. De lado, parece una sartén de cobre, pero en realidad es una sartén de acero inoxidable con núcleo de cobre, con las capas exteriores eliminadas en las paredes laterales para exponer el cobre. La base permanece de acero porque el acero es magnético y necesario para la cocción por inducción. Es una idea similar a la All-Clad Copper Core, solo que con una zona de cobre expuesto mucho mayor.

Diseño: lo que funciona y lo que no

Hestan hace un buen trabajo equilibrando estética y función, aunque el diseño no es perfecto. Las sartenes son más grandes que la mayoría, disponibles en tamaños de 8.5, 11 y 12.5 pulgadas en lugar de las estándar de 8, 10 y 12 pulgadas. Esa media pulgada extra te permite cocinar más alimentos sin saturar la sartén. Las paredes suavemente curvadas también están bien logradas: lo bastante poco profundas para deslizar la comida a un plato, voltear huevos y saltear ingredientes, pero no tan poco profundas que los líquidos salpiquen por los bordes.

Los bordes sellados de las sartenes NanoBond y ProBond son una ventaja genuina. Los bordes expuestos pueden volverse afilados tras lavarse en el lavavajillas y pueden provocar que las capas unidas se separen, pero los bordes sellados de Hestan significan que puedes limpiar estas sartenes en el lavavajillas sin preocupaciones. Los remaches planos son otra mejora respecto a los remaches protruidos estándar que acumulan grasa y suciedad, aunque las juntas alrededor de estos aún pueden atrapar alimentos, por lo que no son tan fáciles de limpiar como las sartenes sin remaches como las de Demeyere.

Los mangos se comparten entre las tres colecciones y están inclinados hacia arriba con un surco en la parte superior, una parte inferior curvada que se ajusta a la palma y un saliente que te avisa cuando tu mano se acerca demasiado a la sartén. Los mangos redondeados pueden resbalarse y girar cuando están mojados, y los mangos con surcos profundos como los de All-Clad pueden clavarse en la mano. Hestan logra un buen equilibrio entre seguridad y comodidad. Dicho esto, el gran aro de colgar en el extremo es una verdadera molestia. La abertura sobredimensionada combinada con el mango delgado significa que los dedos meñique y anular pueden deslizarse a través, obligándote a ajustar el agarre más cerca de la sartén. También ten en cuenta el ángulo elevado del mango: midiendo 4.5 pulgadas desde la encimera hasta el extremo del mango, estas sartenes necesitan al menos 5 pulgadas de espacio para caber entre las rejillas del horno.

Durabilidad: ¿es NanoBond realmente más duro?

Para poner a prueba la afirmación de que NanoBond es cuatro veces más duro que el acero inoxidable típico, realizamos dos pruebas rápidas usando tanto la sartén NanoBond como la ProBond. Primero, aplicando aproximadamente cinco libras de presión, frotamos el lado áspero de una esponja Scotch-Brite dentro de cada sartén durante diez segundos. La esponja dejó un parche muy noticeable de micro rayones en la sartén ProBond. En la sartén NanoBond, no hubo rayones en absoluto, incluso después de probar un segundo punto.

Para la segunda prueba, cambiamos la esponja por un cuchillo de mesa dentado, deslizándolo hacia adelante y hacia atrás alrededor de una pulgada diez veces en ambas sartenes con la misma presión. El cuchillo marcó significativamente la sartén ProBond. También rayó la sartén NanoBond, pero el daño fue claramente menos severo. Repetir la prueba en las bases de las sartenes produjo el mismo resultado.

Así que Hestan dice la verdad: NanoBond es más duro y más resistente a los rayones que el acero inoxidable estándar. Sin embargo, no es a prueba de rayones, y aún debes tener cuidado con los utensilios metálicos afilados. La buena noticia es que los rayones menores de la esponja son puramente estéticos y no afectan el rendimiento. Si quieres sartenes que se mantengan casi inmaculadas durante años, NanoBond lo hace mucho más factible.

Estética: la realidad después de cocinar

Algo que debes saber antes de comprar: las sartenes Hestan no se mantendrán brillantes y relucientes después de unos usos. El acabado pulido y suave de NanoBond muestra huellas dactilares y manchas en el momento en que lo tocas. El acabado cepillado de ProBond hace un trabajo mucho mejor ocultando imperfecciones. La zona de cobre expuesto de CopperBond se ve hermosa al principio, pero se oxida y queda con manchas después de una sola sesión de cocina. Puedes restaurarlo con pulidor, pero requiere mantenimiento constante si quieres que luzca como nuevo.

Rendimiento de los utensilios Hestan

Lo primero que notas al usarlas es el peso. Estas sartenes son gruesas y pesadas, lo que significa que calientan de manera uniforme y retienen bien el calor. Con pollo, pescado, hamburguesas, verduras y más, las sartenes NanoBond, ProBond y CopperBond son excelentes para dorar y sellar, mientras que la sartén ProBond TITUM es la elección adecuada para huevos y cualquier alimento propenso a pegarse. A diferencia de las sartenes más delgadas y baratas, la base y las paredes gruesas mantienen una temperatura constante. No sobrecalentarán y quemarán la comida si accidentalmente subes demasiado el fuego, y se calientan gradualmente, dándote tiempo para ajustar.

Hestan también afirma que las sartenes NanoBond son resistentes a que se pegue la comida. El titanio endurece la superficie y elimina los poros, similar a cómo la pintura se adhiere bien a la madera porosa pero no al vidrio no poroso. En las pruebas, NanoBond es la sartén más suave que hemos usado. Se siente más suave que el acero inoxidable estándar, e incluso puedes escuchar la diferencia al pasar los dedos por la superficie. En la cocina real, ofrece propiedades antiadherentes ligeramente mejores que el acero inoxidable típico, pero aún necesitas precalentar la sartén y añadir aceite o mantequilla. Si te equivocas con el fuego o usas muy poca grasa, los huevos se pegarán igual que en cualquier otra sartén de acero inoxidable. Te da un poco más de margen, pero no cambia cómo usas la sartén. También ten en cuenta que después de cocinar a fuego alto una o dos veces, pueden aparecer manchas arcoíris. Son feas pero inofensivas, y el vinagre blanco las elimina fácilmente.

Para comparar, realizamos varias pruebas de calor contra All-Clad, Demeyere y Made In. En la prueba del agua, vertiendo dos tazas de agua fría en cada sartén, la Hestan CopperBond se calentó más rápido, seguida de la All-Clad Copper Core. Eso era esperado, ya que el cobre conduce el calor mucho mejor que el núcleo de aluminio de las otras sartenes. La Demeyere Atlantis fue la más lenta en calentarse, también esperado, ya que es la sartén más gruesa con 5.5 mm.

Después de hervir, la prueba de retención de calor contó una historia diferente. La Demeyere Atlantis retuvo más calor gracias a su construcción súper gruesa, mientras que las dos sartenes de cobre se enfriaron más rápido por diseño, ya que las sartenes de cobre están hechas para calentarse y enfriarse rápidamente para tener control. En una segunda prueba de retención, calentando cada sartén a 400 grados Fahrenheit en el centro, All-Clad, Made In y Hestan se comportaron de manera similar, con la Demeyere Atlantis nuevamente como la clara excepción.

En la prueba de uniformidad, midiendo el centro, el borde exterior y la pared lateral después de uno y tres minutos a fuego alto, Made In y CopperBond tuvieron los centros más calientes al minuto, pero las dos sartenes ProBond se calentaron de manera más uniforme, con temperaturas del borde y la pared más cercanas al centro. A los tres minutos, All-Clad Copper Core, CopperBond y ProBond estuvieron más calientes en el centro, mientras que la All-Clad D3 tuvo la temperatura más uniforme. La conclusión: aparte de la inusualmente gruesa Demeyere Atlantis, Hestan rinde al nivel de marcas muy bien valoradas como All-Clad y Made In. Si la velocidad, la capacidad de respuesta y el control son lo más importante para ti, CopperBond es la mejor de la línea de Hestan.

El problema del precio

Este es el elefante en la habitación. La sartén NanoBond de 12.5 pulgadas figura actualmente en el sitio web de Hestan por $450. Para comparar, la sartén más cara de Demeyere, la Atlantis de 12.5 pulgadas, cuesta $350, y la sartén más cara de All-Clad, la sartén Copper Core de 12 pulgadas, cuesta $365, a menudo en oferta por mucho menos. Podrías comprar siete sartenes Goldilocks o Tramontina de 12 pulgadas por el precio de una sartén NanoBond.

Las otras colecciones también son caras: CopperBond cuesta $420, ProBond TITUM $270 y ProBond $250. Hestan justifica los precios con características como bordes sellados, remaches a ras, nanocapas de titanio, construcción forjada y un recubrimiento antiadherente especial, todo lo cual cuesta más producir. Pero el precio también es estrategia. Hestan es propiedad de Meyer Corporation, que también posee Anolon, Circulon, Farberware, Great Jones, Rachael Ray y otras, y Hestan se posiciona como su marca de lujo de gama alta. La empresa también tenía patentes sobre la tecnología NanoBond, lo que le permitía cobrar un precio premium sin competencia. Esas patentes han expirado recientemente, así que será interesante ver si utensilios similares de otras marcas hacen bajar los precios.

¿Deberías comprar utensilios Hestan?

Si quieres utensilios de cocina que te lleven del punto A al punto B sin gastar de más, Hestan no es para ti. Una sartén de $60 puede cocinar las mismas comidas que una sartén Hestan que cuesta cinco veces más. Sin embargo, Hestan ofrece una combinación de características que la mayoría de las marcas no tienen, y la superficie ultra suave de NanoBond la convierte en una de las colecciones de utensilios más singulares que hemos probado.

La conclusión: si quieres acero inoxidable con bordes sellados, remaches a ras, superficies de cocción amplias y materiales resistentes a los rayones que mantengan su belleza durante años, Hestan lo hace mejor que casi cualquier otra marca. Dado que las sartenes de acero inoxidable pueden durar toda la vida, darse el gusto del diseño que quieres es una elección defendible. Pero si quieres una sartén antiadherente, no recomendamos la ProBond TITUM. El diseño y el rendimiento son excelentes, pero ningún recubrimiento dura para siempre, y gastar tanto en una sartén antiadherente que eventualmente necesitará ser reemplazada es difícil de justificar.

Si estás considerando seriamente Hestan y tienes el presupuesto, mira también All-Clad, Demeyere, Made In y Heritage Steel. Estas marcas pueden no tener todas las características, pero rinden al mismo nivel y en la mayoría de los casos cuestan significativamente menos.

Conclusión

Hestan respalda su posicionamiento premium con detalles de diseño genuinamente superiores y, en el caso de NanoBond, una superficie que es mediblemente más dura que el acero inoxidable estándar. Las cuatro colecciones se desempeñaron bien en las pruebas, con CopperBond destacándose por su capacidad de respuesta. Si eso justifica precios de hasta $450 por una sola sartén depende de cuánto valore esos refinamientos de diseño y cuánto tiempo planea conservar sus utensilios. Para los compradores que quieren lo mejor y lo usarán durante décadas, Hestan cumple. Para todos los demás, las alternativas siguen siendo atractivas.