Reseña del Hatsukoro Kuruchi 210mm Gyuto: un primer cuchillo japonés plano y listo para el trabajo duro

Introducción

El gyuto Hatsukoro Kuruchi de 210mm se ha convertido rápidamente en uno de los cuchillos japoneses de nivel inicial más interesantes que han aparecido recientemente. Está construido alrededor de un núcleo de Aogami #2 (Blue Paper #2) con cladding de hierro y acabado kuruchi, emparejado con un mango grueso de abedul estabilizado sobre un liner de G10. Rinde muy por encima de lo que sugiere su precio accesible, y se gana un lugar como un genuinamente sólido primer cuchillo japonés, siempre que entiendas lo que una hoja de acero al carbono exige de ti.

Primeras impresiones y comodidad del mango

Lo primero que la mayoría de la gente nota es el mango. Estos mangos son gruesos y robustos, y el abedul estabilizado con liner de G10 se siente sustancial en la mano. Si tienes manos grandes o siempre has deseado que tu cuchillo llenara un poco más tu agarre, este es ideal para ti. Incluso con manos de tamaño promedio, el grosor adicional permite que la mano permanezca más abierta, de modo que no sientes que tienes que apretar el cuchillo con tanta fuerza.

El lomo y el choil no son los mejor lijados y redondeados de todos los cuchillos que hemos manejado, pero el cuchillo aún se siente cómodo durante preparaciones prolongadas. El punto de equilibrio se sitúa casi exactamente donde lo querrías, lo cual es impresionante dado lo a menudo que los mangos robustos desplazan el equilibrio hacia atrás dentro del agarre. Aquí no lo hacen.

Perfil de la hoja y estilo de corte

Este es un cuchillo notablemente plano. El perfil corre casi recto con una ligera curvatura hacia la punta, lo que lo hace excelente para cortar empujando y tirando. Puedes usar un tajo de arriba hacia abajo en casi cualquier punto de la hoja sin producir esos pequeños trozos de comida que se quedan pegados.

Si haces muchos cortes de balanceo (rock chopping), sin embargo, ten en cuenta que la planitud juega en tu contra. El talón se hunde en la tabla de corte más de lo que quizás quieras, y el cuchillo casi se siente demasiado plano para ese movimiento. Sigue siendo absolutamente utilizable para el balanceo, y si tienes habilidades de afilado, podrías redondear ligeramente el vientre. Pero la mayoría de las personas que poseen un cuchillo japonés por un tiempo terminan inclinándose hacia el corte por empuje de todos modos, y para ese estilo este perfil es excelente.

Batata y la prueba de cuñado

Los cuchillos de la región de Tosa, a los que este se asemeja mucho aunque el origen exacto no está confirmado, a veces pueden resultar cuñados y pegajosos en verduras densas. Este no es ninguna de las dos cosas. Cortar una batata gruesa exigía un esfuerzo real de parte de cuchillos inferiores, pero este gyuto la atravesó sin cuñarse y sin trozos pegados, incluso en un corte largo a toda profundidad.

Las rodajas finas confirmaron la misma historia. En lugar de ser pegajoso, el cuchillo soltaba las rodajas limpiamente, lo cual es el tipo de rendimiento que normalmente esperarías de un cuchillo muy por encima de este precio. La geometría de la hoja se sitúa en un punto medio inteligente: no la más delgada detrás del filo, pero de ninguna manera gruesa.

Prueba de la cebolla: el desafío definitivo

Las cebollas son, en nuestra opinión, la prueba definitiva para un cuchillo de cocina, y este estuvo a la altura de las expectativas. El filo de fábrica, que solo había sido pulido ligeramente con cuero antes de las pruebas sin afilado en piedras, atravesó sin esfuerzo el picado de cebolla y terminó con un corte en juliana limpio y consistente.

Los tomates, los champiñones y el apio reforzaron la misma impresión. El filo de fábrica se sintió fantástico de inmediato, y el rendimiento general de corte superó constantemente las expectativas. Por alrededor de $200, el rendimiento aquí es muy difícil de superar.

Mantenimiento y cuidado contra el óxido

Este es acero al carbono, así que el mantenimiento importa. Limpia la hoja y mantenla seca y limpia después de usarla, porque se oxidará si se deja húmeda. La buena noticia es que la pátina se forma de manera agradable y el acero no ha demostrado ser excesivamente reactivo en uso. Si aceptas un poco de cuidado rutinario, la recompensa es un filo que se comporta así.

Consejo de compra

Si buscas un gyuto plano, de estilo todoterreno, que sobresalga en el corte por empuje y no rompa el presupuesto, esta es una recomendación fácil. El mango robusto se adapta a manos más grandes pero sigue siendo cómodo para manos promedio. Si el corte de balanceo es tu técnica principal, planea ajustar tu estilo de corte o prepárate para modificar ligeramente el perfil. Como primer cuchillo japonés, este tiene mucho sentido.

Conclusión

El gyuto Hatsukoro Kuruchi de 210mm combina el rendimiento del Aogami #2, un mango robusto y cómodo de abedul estabilizado, una geometría excelente y un precio accesible en uno de los mejores paquetes de nivel inicial disponibles. Recompensa el estilo de corte por empuje que la mayoría de los propietarios de cuchillos japoneses eventualmente adoptan, y con el cuidado básico del acero al carbono, seguirá ganándose su lugar en la tabla.