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Cuchillos Hatsukokoro Santan: análisis del 170mm frente al 190mm en acero azul
Dos cuchillos Santan de acero al carbono azul con camisa de hierro, probados con pimientos, boniatos y corte fino. Te contamos qué talla se adapta mejor a tu estilo de corte.
Introducción
Los cuchillos de la serie Hatsukokoro Santan están fabricados en acero al carbono azul con camisa de hierro, y llegaron con un acabado kurouchi más uniforme que las versiones de la misma serie en acero blanco, que lucen un aspecto nashiji y kurouchi más rústico. Hay dos tallas disponibles: una versión de 170mm y una versión de 190mm. Ambas fueron puestas a prueba con pimientos, boniatos y corte fino para ver en qué destaca cada hoja.
Primeras impresiones: diseño y acabado
Si estás familiarizado con las formas de los cuchillos tipo cleaver, sabrás que hay cuchillos de chopping pesados y luego están los más finos cuchillos chinos para cortar verduras. Estos se sitúan en algún punto intermedio. Los lomos son en realidad bastante gruesos, pero las hojas se afinan bien hacia el filo, lo que da a cada cuchillo una sensación robusta y sólida sin convertirlo en un ladrillo.
La hoja alta es otro punto destacado. Hay espacio de sobra para los dedos, y la hoja no es excesivamente pegajosa cuando la comida se adhiere a ella. Un pequeño detalle: el mango crea un ligero hueco si usas el lomo para arrastrar comida por la tabla, aunque aun así funciona bien como herramienta para arrastrar y recoger.
Geometría del filo y sensación de corte
La prueba del pimiento es una buena forma de evaluar la calidad del filo recién sacado de la caja, y ambos cuchillos la superaron sin ningún problema a través de la delicada piel. Con el boniato, el 190mm muestra en general una geometría de filo ligeramente mejor, como suelen hacer las hojas más largas y altas. Dicho esto, el 170mm no se queda atrás, y la diferencia depende tanto de la técnica como de la hoja.
El corte de balanceo merece mención. Elevar mucho el conjunto de la hoja resulta algo incómodo, y los movimientos de empuje son más naturales a esa altura. No son los mejores cuchillos para el chopping con balanceo, pero el balanceo tampoco es para lo que están diseñados. En lo que brillan es en atravesar los ingredientes con rapidez, recogerlo todo y extenderlo por la tabla.
El acero: acero azul al carbono con camisa de hierro
El acero azul, concretamente el Aogami Super, es un acero favorito por una razón: logra un gran equilibrio entre retención del filo, durabilidad y resistencia a la oxidación, y además es muy fácil de afilar. El Aogami número dos va muy cerca. Cualquier persona que en general prefiera el acero al carbono frente al inoxidable se sentirá plenamente en su zona de confort con estos cuchillos.
Corte fino: jengibre y cebolleta
La prueba del mundo real fue una condimento de jengibre y cebolleta: jengibre y ajo picados muy finamente, cocinados a fuego lento con cebolleta y terminados con aceite de sésamo en un aceite neutro como el de cacahuete. Es fantástico sobre pollo asado y pescado, y también combina de maravilla con fideos gruesos y panceta.
El jengibre en juliana con el 190mm produjo un trabajo fino, limpio y uniforme, y el picado de cebolleta fluyó con facilidad en ambas tallas. El 170mm reveló un poco más de panza que el 190mm, que es bastante plano. Para quien quiera combinar el movimiento de balanceo con el corte de arriba abajo, el 170mm es la hoja más fácil de convivir.
¿Qué talla deberías comprar?
La elección depende del estilo de corte. El 170mm tiene más panza y maneja mejor el movimiento de balanceo, lo que también lo hace un poco más amable para quien aún gana confianza con los cuchillos tipo cleaver. El 190mm es más plano y está mejor adaptado al movimiento de corte de empuje y tracción, con una geometría de filo algo superior gracias a su hoja más alta.
Ambas hojas demostraron su valía durante semanas de salteados caseros, y ninguna tuvo dificultades con las tareas que se le encomendaron. Como primer cuchillo tipo cleaver serio, cualquiera de las dos tallas es una elección satisfactoria, siempre que la adaptes a tu forma real de cortar.
Conclusión
Los cuchillos Hatsukokoro Santan combinan un lomo robusto, un filo bien afinado y un muy apreciado acero al carbono azul en una forma que maneja con facilidad las verduras, el corte fino y las tareas cotidianas de cocina. Elige el 170mm si quieres algo de panza y un balanceo más fácil, o el 190mm si prefieres una hoja más plana para el corte por empuje y una geometría de filo ligeramente mejor. En cualquier caso, son cuchillos fáciles de disfrutar usando cada día.
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