Pavo asado a la parrilla vs pavo frito: el equipo de cocina al aire libre que vale la pena comprar

Introducción

La temporada de pavo plantea cada año la misma pregunta: ¿asar en el horno o sacar el ave al exterior? Asar a la parrilla y freír liberan valioso espacio del horno para guarniciones y pasteles, y cada método produce un ave genuinamente diferente. El asado a la parrilla da como resultado un pavo uniformemente dorado y sin esfuerzo, con sabor a asado de horno y apenas un toque de ahumado. La fritura produce una piel crujiente y bronceada sobre carne jugosa en una fracción del tiempo. Ambos enfoques se benefician de un equipo bien elegido, y los siete productos siguientes cubren todo, desde la parrilla hasta los guantes con los que sumerges el ave.

Asar un pavo a la parrilla al aire libre

Asar a la parrilla es más accesible de lo que parece. El pavo no se cocina a la parrilla en el sentido de una hamburguesa; se asa sobre calor indirecto con una bandeja de agua debajo para recoger los jugos, así que el sabor se mantiene clásico y solo ligeramente ahumado. La preparación es sencilla: una bandeja de asar de aluminio con unos tres tazas de agua se coloca en la parrilla inferior, el carbón sin encender se divide a ambos lados, y las brasas encendidas van encima para generar un calor lento y uniforme durante aproximadamente dos horas. El ave se cocina sin ser molestada hasta que una alarma de sonda indica que está lista.

La recompensa es un ave uniformemente dorada, porque las brasas a ambos lados envían el calor hacia arriba y alrededor del pavo. Sin voltear, sin girar, sin supervisión constante.

La parrilla de carbón Weber Performer

La Weber Performer fue la favorita en las pruebas, y la misma marca también se llevó el puesto de Mejor Compra con una parrilla base casi idéntica. La Performer añade un carrito con ruedas, así que nunca necesitas una mesa aparte, además de un conjunto de funciones de control pequeñas pero significativas. El montaje fue manejable para una sola persona en unos 45 minutos, y el diámetro moderado de 22.5 pulgadas de la parrilla es lo suficientemente grande para cocinar para toda una fiesta sin apoderarse del patio.

La verdadera historia es el control del flujo de aire. Una rejilla de ventilación desplazada en la tapa te permite dirigir por dónde viajan el humo y el calor dentro de la parrilla, mientras que una palanca de ventilación inferior se ajusta desde completamente cerrada hasta completamente abierta. Cierra ambas rejillas al terminar y el fuego se extingue solo; ábrelas por completo y la temperatura sube. Ese nivel de control es lo que separa la verdadera cocina al carbón de simplemente echar hamburguesas en la parrilla, y además deja margen para configurar la parrilla para barbacoa a fuego lento.

El equipo de apoyo que facilita el asado a la parrilla

La mitad del encanto del asado a la parrilla es la poca atención que necesita una vez encendido el fuego, y unas cuantas herramientas económicas lo hacen posible. Un encendedor de chimenea lleno a la mitad enciende las brasas, y su escudo térmico y mango aislante importan mucho cuando estás vertiendo brasas encendidas. Unas pinzas largas con bloqueo te permiten acomodar las brasas calientes con una sola mano. Y un termómetro de sonda remota pasado por la rejilla de ventilación de la tapa monitorea la temperatura de la pechuga para que nunca tengas que levantar la tapa.

El termómetro de la tapa de una parrilla de carbón solo mide la temperatura del aire cerca de la parte superior, lo cual es una guía aproximada en el mejor de los casos. Una sonda en la parte más gruesa de la pechuga, configurada para sonar a 160 grados, es lo que realmente te dice que el ave está lista.

Freír un pavo de forma segura

La fritura es la opción rápida y espectacular. La piel queda crujiente, chispeante y profundamente bronceada mientras la carne se mantiene tierna y jugosa, y toda la cocción toma aproximadamente de tres a cuatro minutos por libra. Un ave de 12 a 14 libras termina en unos 35 a 50 minutos, lo bastante rápido para cocinar dos pavos en el tiempo que toma asar tus guarniciones dentro de casa.

La seguridad es la parte seria. Fríe solo sobre una superficie plana y nivelada lejos de estructuras, nunca bajo lluvia o nieve, y solo con un ave completamente descongelada; los bolsillos congelados provocan erupciones peligrosas de aceite, y muchos incendios domésticos comienzan exactamente así. Regla general: un día de descongelación en el refrigerador por cada cuatro libras, confirmado con una verificación de temperatura. Mantén las llamas por debajo de la olla para que las salpicaduras no puedan alcanzarlas, cierra el gas tanto en la perilla del quemador como en el tanque de propano cada vez que el ave entre o salga, y seca el pavo con toallas antes de bajarlo lentamente con el gancho y la rejilla dedicados.

La olla freidora de pavo Bayou Classic y el quemador de propano GasOne

El conjunto freidor ganador combina una olla Bayou Classic con un quemador GasOne, y la altura de la olla es el detalle clave. Las ollas freidoras de pavo son mucho más altas que una olla de langosta típica para darle margen al aceite: cuando el pavo entra, desplaza el aceite hacia arriba, y nunca quieres que se acerque al borde. El acero inoxidable fue el material preferido porque es mucho más duradero con el tiempo que el aluminio, algo que importa cuando una fuga de aceite cerca de una llama es el peor escenario posible. La rejilla plana perforada y el gancho de elevación incluidos hicieron sencillo bajar y subir el ave, y el generoso colador cestal convierte la olla en una máquina para fiestas de cangrejo de río, tamales o langosta.

El quemador GasOne ganó por estabilidad y facilidad de uso. La olla se asienta firmemente sin bamboleo, algo que no todos los quemadores probados podían presumir, y la llama permanece ajustable durante toda la cocción para mantener el aceite entre 300 y 315 grados. Un quemador competidor con un corte de seguridad que se apagaba solo cada 15 minutos convertía la cocción en una tarea constante de reencendido, que es exactamente lo que este conjunto evita.

Protección práctica: los guantes de parrilla Steve Raichlen

Bajar un pavo a aceite caliente es el momento en que quieres una cobertura real, y los guantes de parrilla de Steve Raichlen se extienden hasta pasar los codos. Esa longitud importa más de lo que parece: mantiene los antebrazos protegidos mientras sostienes el elevador sobre la olla y bajas el ave lentamente, y los mismos guantes funcionan bien para el trabajo con carbón del lado de la parrilla.

Asado a la parrilla o frito: cómo elegir

Ambos pavos se cocinaron uno al lado del otro, y las diferencias se reducen a la atención y el volumen. El asado a la parrilla es preparar y olvidar: enciende el fuego, coloca la sonda, aléjate durante dos horas y regresa a un pavo uniformemente dorado y de sabor clásico que la mayoría de los invitados jamás adivinaría que salió de una parrilla. La fritura requiere atención pero es rápida, con una piel crujiente espectacular y la opción de seguir friendo aves una tras otra si alimentas a una multitud.

Sea cual sea el camino que elijas, ambos métodos comparten la misma ventaja navideña: tu horno queda libre para pasteles, guarniciones y todo lo demás. Después de años de cocinar pavos al aire libre, la conversión a la cocina de pavo al exterior es difícil de rebatir.

Conclusión

El asado a la parrilla recompensa la paciencia y te premia con un ave uniformemente dorada y sin esfuerzo; la fritura recompensa la preparación y ofrece velocidad y piel crujiente. El equipo anterior cubre todo el camino para cualquiera de las dos rutas, desde el control del fuego hasta el elevado final fuera del aceite, así que la única decisión real que queda es qué tipo de pavo quieres en la mesa.