Fujiwara Denka vs Masutani 165mm nakiri: duelo directo del mismo estilo

Introducción

Las comparaciones cara a cara suelen enfrentar un estilo de cuchillo contra otro, como un petty frente a un yanagiba o un gyuto contra una hoja más pequeña. Esta es diferente: dos cuchillos del mismo estilo y longitud exactos, el Fujiwara Denka 165mm nakiri y el Masutani 165mm nakiri, probados con los mismos ingredientes, uno tras otro. El resultado es más interesante que un simple veredicto en el que solo gana uno, porque cada cuchillo salió adelante en una categoría distinta.

Los dos contendientes

El Masutani 165mm nakiri cuenta con mango de roble macizo y acero VG-1 gold con una dureza de aproximadamente 60 HRC. Pesa solo 140g, mide 52mm de alto en el talón y tiene 3mm de grosor en el lomo. Su punto de equilibrio se sitúa notablemente hacia adelante, probablemente porque el mango de roble es tan ligero.

El Fujiwara Denka 165mm nakiri es un animal muy diferente. Su mango es de roble pantanoso con una guarda de madera espiculada turquesa, y la hoja es de acero Aogami Super con revestimiento inoxidable a unos 64 o 65 HRC, considerablemente más duro que el Masutani. Mide unos 55mm de alto en el talón con el mismo grosor de lomo de 3mm, pero pesa notablemente más: 192g. Su punto de equilibrio cae justo donde el dedo se apoya en el mango, un lugar genuinamente agradable para que se sitúe.

Pruebas con verduras y frutas

Ambos cuchillos pasaron por la misma lista de ingredientes cotidianos: tofu, pepino, zanahoria, mango y tomate cherry.

Con el tofu, ambos cuchillos se deslizaron bien en los cortes horizontales, con el Denka ligeramente por delante, pero fue esencialmente un empate. Con el pepino, el Denka lo hizo un poco mejor, probablemente porque su peso extra ayudó a atravesar las capas delgadas, resbaladizas y de baja fricción.

La prueba de la zanahoria fue la más reveladora. El Masutani se atascó gravemente al partir una zanahoria pequeña, cortando como un cuchillo con un bisel un poco demasiado grueso, casi como un hacha. Sin embargo, rindió bien al hacer láminas de zanahoria y juliana. El Denka manejó el corte inicial sin atascarse, posiblemente ayudado por su peso, pero luego le costó morder la zanahoria al hacer láminas y juliana, y la zanahoria se le adhirió notablemente más. A pesar de estar forjado a mano para que los alimentos se deslicen, su acabado kuro-uchi parecía hacer que la comida se pegara más.

Con el mango, el Denka cortó la piel y la pulpa un poco mejor, de nuevo posiblemente por el peso. El momento decisivo llegó con la prueba del tomate cherry: el Denka lo atravesó casi sin esfuerzo, mientras que el primer corte del Masutani requirió un movimiento de sierra antes de encontrar el punto adecuado, e incluso los cortes siguientes fueron notablemente más difíciles.

Acabado, construcción y afilado

El contexto importa aquí. El Masutani viene con su filo de fábrica, pero está afilado mucho más fino, con biseles planos y uniformes. El Denka acababa de ser afinado en una Shapton Glass 6K con un microbisel de piedra natural, y aun así es mucho más grueso tanto en el lomo como detrás del filo, y sus biseles no son planos. Parece que necesita un reafilado de adelgazamiento, y el afilado no parece completamente uniforme de un lado al otro.

El acabado y la construcción es donde el Denka decepciona por su precio. A menudo se le describe como wabi-sabi, pero ese término suena a darle una vuelta positiva al asunto. Nadie quiere gastar cientos de dólares en un cuchillo y sentir que el bisel necesita adelgazarse de inmediato. Solo en afilado y acabado, el Masutani, más barato, es simplemente el cuchillo mejor ejecutado. La ventaja de rendimiento del Denka parece provenir de su peso, su acero Aogami Super más duro y fino, y su refinamiento, no de su afilado.

Ganador de rendimiento vs ganador de valor

En rendimiento puro con la mayoría de los ingredientes, gana el Denka. Cortó mejor las capas de pepino, el mango y, de forma decisiva, el tomate cherry, y su punto de equilibrio cae justo en la posición del dedo en el mango.

Pero el Masutani es el otro ganador y, en algunos sentidos, la mayor sorpresa. Cuesta aproximadamente el 25% del precio del Denka, se siente muy ligero en la mano, tiene un afilado más fino y plano, y rindió admirablemente durante toda la prueba, superando incluso al Denka en algunas de las demostraciones con alimentos. Como propuesta de valor pura, es un placer usarlo y muy difícil de rebatir.

¿Qué nakiri deberías comprar?

Si quieres el nakiri con mejor rendimiento de estos dos y estás dispuesto a gastar cientos de dólares, el Denka es la elección. Su acero más duro, su peso adicional y su sensación de corte lo llevaron a través de la mayoría de las pruebas.

Si quieres un nakiri que rinda notablemente bien, a veces incluso igualando o superando al Denka, por una pequeña fracción del costo, el Masutani es la elección obvia. El valor significa cosas diferentes para distintas personas, y esta comparación muestra por qué: el rendimiento y el valor no siempre viven en el mismo cuchillo.

Conclusión

Este duelo directo produjo dos ganadores en dos categorías. El Fujiwara Denka 165mm nakiri gana en rendimiento, ayudado por el peso, la dureza del acero y el refinamiento, aunque su afilado y acabado dejan margen de mejora. El Masutani 165mm nakiri gana en valor, ofreciendo un afilado más fino y una capacidad de corte sorprendente por una fracción del precio. Elige según la categoría que más te importe.