Todas las colecciones de cocina de de Buyer analizadas: qué vale la pena comprar y qué evitar

Introducción

de Buyer es conocida sobre todo por sus utensilios de acero al carbono, pero el catálogo de esta marca francesa abarca desde el acero al carbono de nivel básico hasta el cobre premium. Probamos todas las colecciones evaluando la retención del calor, la comodidad del mango, la seguridad en el horno y la usabilidad diaria. Algunas de estas sartenes se encuentran entre las mejores con las que hemos cocinado. Otras tienen defectos lo bastante graves para descartarlas por completo.

A continuación encontrarás en qué destaca cada colección, dónde se queda corta y un veredicto final sobre qué sartenes de de Buyer merecen un lugar en tu cocina.

Las tres colecciones de acero al carbono: qué comparten

de Buyer fabrica tres colecciones de acero al carbono: Blue Carbon Steel, Mineral B y Mineral B Pro. Las tres se fabrican en Francia, tienen paredes inclinadas y mangos largos y resistentes, y se envían sin curar. Deberás cubrir la superficie con una fina capa de aceite y hornear o calentar la sartén para crear el curado, que previene el óxido y forma una superficie de cocción naturalmente antiadherente.

En uso, las tres son excelentes. Tardan uno o dos minutos en precalentarse, pero una vez calientes cocinan de manera uniforme y mantienen bien la temperatura. Las superficies de cocción lisas manejan los huevos de maravilla, y su fuerte retención del calor las hace ideales para sellar carnes.

Las diferencias entre las tres se reducen al diseño del mango, el grosor de las paredes y una seria limitación del modelo de gama media.

Blue Carbon Steel: la opción ligera con mejor relación calidad-precio

Blue Carbon Steel es la menos costosa de las tres líneas de acero al carbono. El acero recibe un tratamiento térmico que lo vuelve de color azul oscuro y lo hace más resistente a la corrosión. A diferencia de las colecciones Mineral B, los mangos aquí están soldados en lugar de remachados, por lo que no hay remaches que interrumpan la superficie de cocción, lo que facilita un poco la limpieza. Las paredes también son un poco más altas, lo que ofrece más capacidad y algo menos de salpicaduras en la placa.

La mayor diferencia es el peso y el grosor. Estas sartenes tienen paredes mucho más delgadas y son notablemente más ligeras. Un par de libras podría no parecer mucho, pero importa enormemente cuando lavas y secas las sartenes a mano todos los días.

Hay contrapartidas. En nuestra prueba de retención del calor, cada sartén se calentó exactamente a 400°F, se retiró del fuego y se midió a los cinco minutos. Blue Carbon Steel registró la temperatura superficial más baja por un amplio margen. Aun así retiene el calor mejor que marcas como Made In, pero ambas colecciones Mineral B lo retienen mucho mejor. El mango también es un punto débil: mide 10 pulgadas y está soldado, pero su diseño delgado y plano es incómodo, con bordes que se clavan en la mano. Su ángulo pronunciado también significa que necesitas más de 7 pulgadas de espacio entre las bandejas del horno para que quepa la sartén.

Mineral B: excelente rendimiento, un defecto que lo rompe todo

Mineral B prescinde del tratamiento de azulado, tiene paredes un poco más cortas y fija su mango con tres remaches en lugar de soldarlo. El diseño del mango es similar, pero algo más corto y con un ángulo menos pronunciado, por lo que se desliza con más facilidad entre las bandejas del horno.

La verdadera historia es el grosor y el peso. La sartén Mineral B de 12.5 pulgadas pesa 2 libras más y es más de un milímetro más gruesa que la versión Blue Carbon Steel, y como resultado retiene el calor notablemente mejor. La gente suele elegir el acero al carbono en lugar del hierro fundido por su manejo más ligero, pero esa lógica no aplica aquí: esta sartén pesa lo mismo que sartenes de hierro fundido como la Lodge Chef Collection y la Stargazer.

Y luego está el defecto que lo rompe todo. El mango de Mineral B lleva un recubrimiento epoxi que limita la temperatura segura en el horno a solo 400°F durante un máximo de 10 minutos. Las otras dos colecciones de acero al carbono soportan hasta 500°F sin límite de tiempo. Eso limita seriamente lo que puedes cocinar, ya que el acero al carbono sobresale en asados y gratinados. También descarta el curado en horno, que normalmente requiere una hora o más por encima de 400°F. Puedes curar esta sartén en la estufa, pero en una placa eléctrica o de inducción no puedes aceitar el exterior, así que la parte externa queda desprotegida contra el óxido.

Mineral B Pro: el mejor acero al carbono de todas

Mineral B Pro es la colección de acero al carbono más cara de de Buyer y, a nuestro juicio, la mejor. El cuerpo de la sartén es idéntico al de Mineral B, así que obtienes el mismo grosor, peso y excelente retención del calor, pero el mango es completamente distinto. En lugar del mango plano recubierto de epoxi, tienes un mango de acero inoxidable pulido, más grueso y con bordes redondeados, mucho más cómodo. Como no lleva epoxi, la sartén es segura en el horno hasta 500°F sin límite de tiempo. El mango además tiene un corte que dispersa el calor, y el mango auxiliar es mucho más grande que el de Mineral B.

La única desventaja real frente a Mineral B es el precio: Mineral B Pro cuesta alrededor de un 30% más.

Alchimy: calentamiento vertiginoso a un precio elevado

de Buyer también ofrece dos colecciones de acero inoxidable. Alchimy es la menos costosa de las dos, pero no es barata. De hecho, cuesta bastante más que All-Clad D3, Made In y Heritage Steel.

Estas sartenes son totalmente multicapa, con un interior de acero 18/10, un núcleo de aluminio y un exterior de acero cepillado. Al cocinar, se calientan increíblemente rápido y de manera uniforme. Nuestra prueba de conducción lo confirmó: a fuego medio, la sartén alcanzó unos abrasadores 563°F al minuto, y a los dos minutos estaba tan caliente que nuestro termómetro no pudo medirla, algo que nunca había ocurrido en nuestras pruebas. Entre varias marcas y colecciones, Alchimy fue la sartén que se calentó más rápido.

Los inconvenientes, aparte del precio: la parte media del mango es cómoda, pero el extremo plano se clava en la mano; el mango se fija con tres remaches, uno más que en la mayoría de las sartenes de acero inoxidable; y, como en todas las colecciones de de Buyer, los bordes son rectos en lugar de curvados, lo que hace algo más incómodo verter líquidos y emplatar.

Affinity: acero inoxidable premium bien hecho

Affinity es la línea premium de acero inoxidable de de Buyer, alrededor de un 30% más cara que Alchimy. En lugar de tres capas, estas sartenes son de 5 capas, y el exterior es pulido en lugar de cepillado.

La característica destacada es el mango. Es el mismo diseño usado en la Mineral B Pro: largo, grueso y cómodo, fijado con solo dos remaches que están separados y son fáciles de limpiar. Con 10 pulgadas, es el mango más largo que hemos visto en una sartén de acero inoxidable, lo que deja mucho espacio para mantener la mano alejada del calor. La mayoría de los mangos de acero inoxidable rondan las 8 pulgadas.

El comportamiento térmico también difiere. Affinity se calienta más lentamente que Alchimy pero retiene mejor el calor, por lo que las temperaturas se mantienen más estables. Si añades ingredientes fríos como carne, la sartén se mantiene más caliente y cocina de manera más uniforme. Demeyere Atlantis sigue conservando el título de mejor retención del calor entre las sartenes de acero inoxidable que hemos probado, pero Affinity queda muy cerca en segundo lugar.

No hay mucho que criticar aquí salvo el precio. Se sitúa en la misma gama que All-Clad D5, All-Clad Copper Core y Demeyere Atlantis, y cuesta más del doble que Made In y la Heritage Steel Eater Series.

Prima Matera: cobre precioso, precio de vértigo

Prima Matera es una de las dos colecciones de cobre de de Buyer. La sartén es 90% cobre con un interior fino de acero y una placa de acero en la base, lo que la hace compatible con todo tipo de placas, incluida la inducción. Usa el mismo mango ergonómico que las colecciones Affinity y Mineral B Pro.

A pesar de ser más delgada que Affinity, es mucho más pesada debido a la densidad del cobre. En las pruebas, se calentó rápido, retuvo bien el calor y, en general, cocinó de maravilla. La pega es el precio: a $950, es la sartén más cara que hemos probado jamás, costando bastante más que la Hestan NanoBond e incluso que la sartén de cobre francesa de Matfer.

Inocuivre: cobre tradicional con mango de hierro fundido

Inocuivre es la otra colección de cobre de de Buyer, con la misma forma y tamaño que Prima Matera pero con algunas diferencias clave. El mango es de hierro fundido en lugar de acero inoxidable, fijado con tres remaches en lugar de dos. Con 11.2 pulgadas, es el mango más largo que hemos encontrado en una sartén entre más de 50 modelos probados.

Estos mangos voluminosos de hierro fundido son comunes en las sartenes de cobre francesas, pero preferimos el acero inoxidable: se ve mejor y se mantiene más frío cuando la sartén sale del horno, reduciendo el riesgo de accidentes. A diferencia de Prima Matera, no lleva placa de acero en la base, así que el exterior es cobre puro, y como el cobre no es ferromagnético, esta colección no funciona en inducción.

El defecto que lo rompe todo para la mayoría de los compradores es el precio. A $730, es la segunda sartén más cara que hemos probado, solo superada por Prima Matera.

¿Qué colecciones de de Buyer vale la pena comprar?

El veredicto se divide con claridad. Las dos colecciones de cobre funcionan de maravilla y lucen elegantes, pero sus precios son difíciles de justificar a menos que estés comprometido con el cobre y sin limitaciones de presupuesto. Para casi todos, son más para admirarlas de lejos.

Tampoco podemos recomendar Mineral B. El rendimiento de cocción es excelente, pero un límite de 10 minutos en el horno es un verdadero impedimento para un tipo de sartén que sobresale en asados y gratinados. Algunos propietarios sugieren quemar el recubrimiento epoxi en el horno o con un soplete, pero eso es desordenado, arriesgado y no vale la pena.

Alchimy cae en la misma categoría. Se calienta rápido y de manera uniforme, pero también lo hacen sartenes que cuestan la mitad, y el extremo plano del mango es genuinamente incómodo.

En el lado de las recomendaciones, Blue Carbon Steel vale la pena si quieres una sartén de acero al carbono relativamente ligera. Es similar en diseño, rendimiento y precio a la de acero al carbono de Matfer, pero con paredes más altas que la hacen mejor para freír. Si valoras la retención del calor por encima de la maniobrabilidad y no te importa una sartén pesada, Mineral B Pro es una opción magnífica: cocina como el hierro fundido con una superficie ultra lisa y mangos grandes y cómodos. Y Affinity es una de las mejores inversiones en acero inoxidable premium disponibles, con un mango más largo y cómodo que el de la competencia y una retención del calor cercana a la de la Demeyere Atlantis, mucho más gruesa y pesada.

Conclusión

La gama de de Buyer recompensa la selección cuidadosa. Blue Carbon Steel ofrece valor con ligereza, Mineral B Pro brinda la mejor experiencia integral en acero al carbono, y Affinity se encuentra entre las opciones premium de acero inoxidable más sólidas. Mineral B, Alchimy y ambas colecciones de cobre llevan o bien una limitación que lo rompe todo o bien un precio que su rendimiento no justifica. Elige la colección según cómo cocinas de verdad y tendrás una sartén que se ganará su lugar en tu estufa durante años.