Batería de cocina de hierro fundido esmaltado de Caraway: rendimiento probado, mantenimiento y durabilidad

Introducción

El hierro fundido desnudo y el hierro fundido esmaltado comparten la misma base gruesa de hierro fundido, pero después de cocinar docenas de comidas en ambos y realizar una serie de pruebas prácticas, está claro que las diferencias que importan no son las que la mayoría de la gente asume. Los mitos sobre el curado, el jabón y el pegado resultaron ser en gran parte falsos, mientras que aparecieron diferencias reales en áreas como la cocción con líquidos, la acidez y la resistencia al óxido.

Si estás considerando la línea de batería de cocina de hierro fundido esmaltado de Caraway, este análisis cubre cómo se desempeña donde importa, y dónde gana o pierde el hierro fundido esmaltado frente al desnudo.

Rendimiento de cocción: casi idéntico donde importa

Ambos tipos de utensilios están construidos con una base gruesa de hierro fundido, por lo que ambos retienen el calor extremadamente bien. Eso los hace igual de adecuados para sellar, dorar, asar, freír y cualquier cocción que se beneficie de una temperatura estable. Si quieres una buena costra en carne de res, pollo, cerdo u otras carnes, cualquiera de las dos opciones hace el trabajo bien.

Después de cocinar docenas de comidas en cada tipo de sartén, prácticamente no hubo diferencia en la capacidad de cocción. Para cocciones secas a alta temperatura, no sacrificas nada al elegir el esmaltado.

Alimentos ácidos y comidas con mucho líquido

Aquí es donde los dos divergen notablemente. El hierro fundido desnudo no es adecuado para hervir agua o cocinar a fuego lento comidas con mucho líquido como pasta o sopa. Su superficie está recubierta con el curado, que es aceite horneado en el hierro. Cuando el líquido caliente permanece en la sartén durante períodos prolongados, ese curado se libera en el líquido. En una prueba sencilla, agua limpia hervida en una sartén de hierro fundido desnudo salió turbia y sucia, mientras que la misma prueba en una sartén esmaltada dejó el agua limpia antes y después.

Lo mismo aplica a la acidez. Un chorrito de vino, vinagre o jugo de limón no causará problemas en el hierro fundido desnudo, pero cocinar salsa de tomate a fuego lento o estofar costillas en vino tinto durante períodos prolongados daña el curado y puede hacer que la comida sepa a metal. En una prueba de 30 minutos de cocción lenta con tomate triturado, el esmalte no mostró cambio, mientras que el curado de la sartén desnuda se veía visiblemente más claro después.

Como el esmalte es una capa delgada de vidrio endurecido y no poroso, no se filtra en los líquidos como puede hacerlo el curado. Para sopas, salsas, estofados y cualquier cosa ácida, el hierro fundido esmaltado es claramente la mejor herramienta.

Prueba del huevo: una pequeña ventaja para el hierro fundido desnudo

Una creencia común es que los huevos se pegan más al hierro fundido esmaltado que al hierro fundido desnudo bien curado, así que se puso a prueba. Después de un precalentamiento de dos minutos, una cucharadita de aceite y un tercio de cucharada de mantequilla, el huevo se deslizó libremente tanto en la sartén desnuda como en la sartén esmaltada de Caraway, sin pegarse en absoluto.

Sin mantequilla y solo con una ligera capa de aceite sobre una toalla de papel, los huevos se pegaron en ambas sartenes. Con exactamente 3 gramos de mantequilla, el huevo se movió sin esfuerzo en la sartén desnuda, mientras que la versión esmaltada necesitó un empujón de una espátula antes de soltarse.

La conclusión: ambos pueden manejar huevos con la cantidad correcta de grasa, pero el hierro fundido desnudo puede tener una ligera ventaja en la liberación de alimentos. No es una diferencia dramática en la práctica.

Mantenimiento y resistencia al óxido

El hierro fundido desnudo necesita ser curado: recubrir el utensilio con aceite y calentarlo para que la grasa se adhiera a la superficie como una capa protectora. La mayoría de las sartenes vienen precocinadas de fábrica, pero ocasionalmente se necesita volver a curar, especialmente al principio. Si lo omites, la humedad causa óxido. Incluso las sartenes bien curadas se oxidan si no se secan a fondo. Agua dejada durante la noche en dos sartenes de hierro fundido desnudo curadas produjo óxido naranja que se transfirió a una toalla de papel.

Dos ollas esmaltadas llenas de agua al mismo tiempo no mostraron óxido alguno al día siguiente. El recubrimiento de esmalte duro y no poroso hace el trabajo del curado de forma permanente, sin desgastarse.

En cuanto al mito del jabón: el jabón para platos no arruinará una sartén bien curada. El curado es aceite polimerizado unido al hierro, duro y resistente, y unas gotas de jabón suave para platos sin lejía ni hidróxido de sodio no lo dañarán. Aun así, el hierro fundido esmaltado gana en mantenimiento. Nunca necesita curado, y un poco de humedad residual no causará óxido.

Durabilidad: la carta más fuerte del hierro desnudo

La principal ventaja del hierro fundido desnudo es su robustez. Sin recubrimiento que dañar, puedes usar utensilios de metal, cocinar sobre una fogata o dejarlo caer en la entrada sin romperlo. Aun así, no es indestructible; un golpe directo contra una roca puntiaguda puede agrietarlo.

El hierro fundido esmaltado tiene la misma base duradera, pero el recubrimiento de esmalte puede rayarse y astillarse, y una pequeña astilla a menudo conduce a más astillado. Sigue siendo mucho más duradero que un recubrimiento antiadherente y puede durar décadas, pero pide un poco más de cuidado: evita golpearlo contra superficies duras, evita utensilios afilados y mantenlo alejado de las llamas directas de la fogata.

Apariencia y diseño

El hierro fundido desnudo comienza como un gris plateado y se oscurece hacia casi negro a medida que se desarrolla el curado, aunque la mayoría de las marcas se venden precocinadas con un acabado gris oscuro o negro.

El hierro fundido esmaltado, por el contrario, viene en casi cualquier color. La nueva colección de Caraway está disponible en crema, azul medianoche, gris, niebla clara, óxido y carbón. Los interiores son típicamente de un color arena claro o negro. Los interiores más claros facilitan monitorear cómo se dora tu comida, mientras que los interiores oscuros ocultan mejor los rayones y la decoloración con el tiempo.

Consejo de compra

Elegir entre los dos depende de lo que más valore. Si la durabilidad máxima es la prioridad, el hierro fundido desnudo es el camino a seguir. Pero si quieres utensilios que nunca necesiten curado, manejen ingredientes ácidos y cocinen comidas con mucho líquido sin problemas, el hierro fundido esmaltado es la mejor opción.

Para quienes se inclinan por el esmaltado, la nueva colección de Caraway ha tenido un rendimiento excelente durante varias semanas de pruebas. Las piezas se pueden comprar individualmente, o puedes ahorrar un 20% comprando el set completo.

Conclusión

Las diferencias reales entre el hierro fundido desnudo y el esmaltado son más estrechas de lo que sugieren los mitos. Ambos sellan y doran beautifully, ambos manejan huevos con un poco de grasa, y ambos son mucho más indulgentes de lo que su reputación implica. La decisión práctica depende de tres cosas: el hierro fundido desnudo gana en robustez y una ligeramente mejor liberación de alimentos, mientras que el hierro fundido esmaltado gana en cocción con líquidos, acidez y mantenimiento sin esfuerzo. Para la mayoría de los cocineros caseros que quieren una olla versátil para salsas, estofados y comidas cotidianas, la línea de hierro fundido esmaltado de Caraway es una recomendación fácil.