Los mejores pavos para las fiestas: opciones heritage y de corral libre que vale la pena conocer

Introducción

Hay grandes noticias en el mundo del pavo, y se llaman aves heritage. Son razas antiguas criadas como se criaban hace cien años, y ofrecen un pavo absolutamente delicioso. Pero heritage no es el único camino hacia un ave mejor: si tu familia prefiere la carne blanca, un pavo de corral libre de calidad puede ser la opción más inteligente. Aquí hay dos opciones de Mary’s que cubren ambos campamentos, además de lo que debes saber antes de ir al supermercado.

Qué hace diferente a un pavo heritage

Un ave heritage se nota claramente diferente a un pavo convencional de supermercado a primera vista. Las patas son mucho más largas, la quilla es muy alta y el pecho es estrecho y bastante pequeño. El pavo moderno realmente data de los años cincuenta, cuando se crió para obtener más carne blanca, pero el ave heritage está más cerca de como es el animal en la naturaleza.

También hay cuestiones prácticas a tener en cuenta. Puedes encontrar algunas plumas pinzas que puedes simplemente arrancar. A cambio, el ave tiene mucha grasa, con depósitos por todas partes, supuestamente de cuatro a cinco veces más que un ave convencional. Esa grasa es lo que hace delicioso al pavo. La carne incluso puede aparecer casi de un tono azul violáceo, porque el ave realmente hizo ejercicio y pudo correr, lo que da como resultado un producto mucho más sabroso con un sabor más intenso.

Nuestra mejor opción heritage: Mary’s Heritage Turkey

Mary’s es un ave heritage muy bien valorada. Es realmente deliciosa, y cocinar se vuelve mucho más fácil cuando el pavo ya es delicioso de por sí. Si puedes encontrar un ave heritage en el supermercado, esta es la que hay que comprar.

Qué buscar en la etiqueta

Si no puedes encontrar un ave heritage, empieza por lo que hay que evitar: un ave inyectada. Revisa la etiqueta, porque puede decir que el pavo contiene hasta un 8% de solución añadida y listar un montón de ingredientes. En las catas, se pueden saborear esos ingredientes, y no hacen que el pavo sea mejor. Busca un pavo que no contenga nada más que pavo. Etiquetas como libre de antibióticos, de corral libre y alimentado con vegetales también son buenas señales.

Nuestra opción favorita de corral libre: Mary’s Free Range Turkey

Esta es una marca favorita en la categoría de corral libre. También es una gran opción si a tu familia le gusta la carne blanca, ya que tiene un pecho mucho más grande que un ave heritage. Cualquier marca, fresca o congelada, es prácticamente igual en esta categoría, así que lo básico de la etiqueta importa más que el nombre del paquete.

Fresco o congelado: ¿cuál comprar?

Fresco o congelado son prácticamente iguales en calidad. La única gran diferencia es la planificación: con un ave congelada, debes descongelarla varios días antes de cocinarla. Incluye eso en tu calendario de las fiestas y el resto es fácil.

Conclusión

Cocinar el pavo parece complicado, pero la parte más difícil ya está hecha cuando empiezas con un ave mejor del supermercado. Elige el ave heritage si quieres un sabor profundo e intenso y mucha grasa, o elige la opción de corral libre si tu mesa se inclina hacia la carne blanca. De cualquier forma, una mejor ave inicial significa un pavo mucho más delicioso en la mesa. Disfruta.