Los mejores tomates del supermercado: qué variedades merecen la pena comprar

Introducción

Los tomates del supermercado ofrecen muchas opciones y, por desgracia, muchas de ellas son malas. La diferencia entre un tomate que sabe a verano y uno que no sabe a nada se reduce a una serie de señales reveladoras que puedes aprender a detectar antes de dar el primer bocado. Esta guía repasa las variedades que merecen la pena comprar, las que solo brillan después de cocinarlas y ese tipo de tomate que dejaríamos siempre en la estantería.

Qué hace que un tomate sepa bien: el factor gelatina

El secreto del sabor del tomate es lo que algunos llaman la gelatina: la sustancia viscosa que rodea las semillas. Está repleta de compuestos de sabor, incluido el glutamato, el mismo compuesto que hace que el queso parmesano y las setas sean tan sabrosos.

Un buen tomate tiene paredes finas y muchas cavidades internas para esa gelatina. Un tomate pobre tiene paredes gruesas y carnosas con casi sin espacio para la gelatina, lo que significa que tampoco hay espacio para el sabor. Muchos tomates comerciales se cultivan con paredes gruesas precisamente porque se transportan bien, llegando a miles de kilómetros de donde se cultivaron con muy poco sabor que mostrar.

Como cortar un tomate en la tienda no es una opción, el truco está en elegir variedades y procedencias con más probabilidades de tener ese interior rico en gelatina.

Tomates heirloom: la primera opción

Los tomates cultivados localmente son la apuesta más segura, y los tomates heirloom son el ejemplo clásico. Como sus paredes son finas, no sobreviven a los envíos de larga distancia, que es exactamente por lo que suelen aparecer a nivel local y saber mejor.

Los heirloom auténticos llevan el ADN original de los tomates precolombinos, y una pista visible son las arrugas del fruto, señal de que la variedad no ha sido muy hibridada.

Tomates beefsteak: excelentes en un puesto de granja local

Los heirloom no son la única buena opción. Un buen beefsteak, especialmente de un puesto de granja local, puede ser excelente. Estos gigantes rara vez se envían porque son demasiado grandes y a los productores y supermercados no les apetece lidiar con ellos, lo que juega a tu favor en cuanto al sabor.

Los beefsteak son el corte ideal para un BLT, donde su tamaño y jugosidad cubren todo el sándwich.

Tomates de rama: bonitos pero insípidos

Los tomates de rama parecen perfectos, pero cualquiera que cultive tomates sabe que la fruta madura nunca se quedaría así de sujeta a la rama. Estos tomates se cosechan con apenas un 10% de madurez, se envían y luego se tratan con gas etileno para terminarlos.

El resultado es una fruta firme y atractiva con muy poco sabor. Esta es la única categoría que conviene evitar por completo.

Tomates Kumato: la mejor opción de supermercado durante todo el año

Si quieres tomates en pleno invierno, el Kumato es una de las mejores opciones. Tiene un distintivo color marrón-verde y se cultiva principalmente en invernaderos, por lo que está disponible los 12 meses del año.

Se importa de Europa, así que recorre un largo camino, pero se ha cultivado con más acidez y más dulzor que los tomates típicos de transporte, lo que lo convierte en un tomate de mesa notablemente más vivo.

Tomates Roma: hechos para la salsa, no para las ensaladas

Los Roma son tomates tipo plum de gran tamaño y se ganan su lugar en la cocina, pero no crudos. Les falta el dulzor y el sabor para disfrutarlos frescos, pero son exactamente lo que quieres al hacer salsa.

Trátalos como un tomate para cocinar y darán la talla.

Tomates uva y cherry: crudos vs cocinados

Los tomates uva siguen una regla similar: insípidos crudos, fantásticos cocinados. Asados durante 15 o 20 minutos, se concentran en una salsa con mucho más sabor de lo que muestran frescos.

Para comer crudos, los tomates cherry son los ganadores. Son jugosos, vivos y casi siempre buenos, lo que los convierte en la opción fiable para las ensaladas.

Consejos de compra

El planteamiento más sencillo: elige heirloom o beefsteak cultivados localmente cuando los encuentres, recurre a los Kumato cuando necesites un tomate de supermercado fuera de temporada, y guarda los Roma y los tomates uva para la cocina. Los tomates cherry son la opción cruda fiable durante todo el año, y las ramas de tomates de rama del supermercado es mejor dejarlas atrás.

Conclusión

En la tienda promedio hay algunas opciones de tomate realmente terribles, pero también algunas asombrosas. Sabe qué hace bien cada variedad, busca paredes finas y fruta cultivada localmente, y cada tomate que lleves a casa tendrá una función que realmente puede cumplir.