Las Mejores Planchas para Estufa Probadas: Seis Opciones de Económicas a Premium

Introducción

¿Vale la pena comprar una plancha para estufa, o es solo otra sartén voluminosa ocupando espacio en tu cocina? Y si decides comprar una, ¿cuál marca es realmente la mejor? Para responder ambas preguntas, probamos seis de las planchas mejor valoradas del mercado, desde $24 hasta $250.

Además de cocinar huevos, panqueques, pescado, pollo, bistec, sándwiches y verduras, cada plancha pasó por una serie de pruebas controladas. Esto es cómo se compararon los resultados, empezando por la opción más económica y terminando con la más cara.

Cómo Probamos

La velocidad y uniformidad de calentamiento se midieron precalentando cada plancha durante 4 minutos a fuego medio y registrando múltiples áreas de la sartén con una cámara térmica y un termómetro de superficie. La retención de calor se probó calentando cada plancha a exactamente 400 °F, retirándola de la estufa y midiendo la temperatura de la superficie después de 5 minutos.

La deformación se verificó al sacarla de la caja y de nuevo al calentarla a 450 °F. También medimos qué tan calientes se ponían los mangos después de 10 minutos a fuego medio, y comparamos peso, grosor, diseño de los mangos y facilidad de limpieza entre todo el grupo.

Plancha para Estufa Nordic Ware

La plancha de Nordic Ware está fabricada en EE. UU. con aluminio y un recubrimiento antiadherente cerámico, y es la plancha más económica de esta comparación. También es la más ligera de las seis y empatada como la más pequeña. En el lado positivo, calienta más rápido que cualquier otra plancha probada, la superficie antiadherente es ideal para huevos, y su bajo peso la hace fácil de limpiar y guardar.

Sin embargo, las desventajas son significativas. Empezó plana, pero se deformó tanto durante las pruebas que se tambaleaba y giraba sobre la estufa. También tuvo la peor retención de calor del grupo, los pequeños mangos se calientan extremadamente, y no es compatible con inducción.

Plancha de Hierro Fundido Lodge

La plancha de hierro fundido de Lodge está fabricada en EE. UU. y viene precurada. Es reversible, con una plancha plana por un lado y una parrilla por el otro. Es la plancha más gruesa y pesada de las probadas, aunque la superficie de cocción es relativamente pequeña. Sus mayores ventajas son la durabilidad y la retención de calor: no tiene recubrimiento que pueda desgastarse, se mantuvo completamente plana durante la prueba de deformación, y tuvo la mejor retención de calor del grupo, lo cual importa cuando cocinas grandes cantidades de comida.

Las desventajas son reales. Es por mucho la plancha más lenta en calentar y tarda mucho en alcanzar temperaturas de sellado, además de que reacciona lentamente cuando ajustas el quemador. Los puntos fríos donde la plancha no está directamente sobre la fuente de calor son inevitables. Lo peor es que no tiene mangos reales, solo pequeñas asas en las esquinas, por lo que se siente como dejar caer un ladrillo sobre una cocina de vidrio. También necesitas un poco de aceite o mantequilla, aunque la superficie precurada sí libera bien los alimentos.

Plancha de Acero al Carbono Lodge

La plancha de acero al carbono de Lodge también está fabricada en EE. UU. y viene precurada, con diferencias clave respecto a la versión de hierro fundido: es más de 2 lb más ligera, tiene paredes laterales que contienen los alimentos, la superficie de cocción es ligeramente mayor, y viene con mangos más grandes y fáciles de sujetar.

Desafortunadamente, tiene un defecto importante. Directamente de la caja no quedaba plana, y una vez calentada, la deformación empeoró hasta el punto de que se tambaleaba y se movía de lugar. Lodge declara en su sitio web que no está destinada para estufas de superficie lisa, y el servicio al cliente confirmó que podría deformarse en una placa eléctrica plana. Más allá de la deformación, la calidad de construcción es decepcionante: la superficie de cocción es rugosa, los mangos se calientan, y hay costuras visibles en las esquinas donde el metal fue prensado. Ninguno de estos es un problema grave por sí solo, pero en conjunto la plancha se siente barata.

Plancha HexClad

La plancha de HexClad está fabricada en acero inoxidable de tres capas con la superficie híbrida característica de la marca, diseñada para que una espátula se deslice sobre el acero inoxidable elevado en lugar de raspar directamente contra el recubrimiento antiadherente cerámico de debajo. Las pruebas de resistencia mostraron que el acero sí proporciona cierta protección, pero todavía hay bastante espacio entre los relieves para que el recubrimiento se raye, y como todos los recubrimientos antiadherentes, esta capa cerámica se desgastará con el tiempo por rayones, calor y uso repetido.

Mientras dura el recubrimiento, el rendimiento es excelente. Los huevos se deslizaban sin problemas y la limpieza era fácil. También se calentó de manera más uniforme que las otras planchas, con la menor diferencia de temperatura entre los puntos más calientes y más fríos. Los mangos verticales están bien diseñados, con superiores que permanecen fríos, aunque los talones más cercanos a la sartén sí se calientan. Las dos mayores desventajas son el precio y la deformación: cuesta más del doble que Lodge a pesar de estar fabricada en Asia en lugar de EE. UU., y en las pruebas el centro se combó ligeramente hacia arriba, haciendo que el aceite fluyera hacia los bordes.

Plancha de Acero al Carbono Made In

La plancha de acero al carbono de Made In está fabricada en Suecia. Es pesada, con mangos largos, paredes bajas y una gran superficie de cocción. Sus principales ventajas son la versatilidad y la durabilidad. A diferencia de las opciones de Nordic Ware y HexClad, no depende de un recubrimiento antiadherente, por lo que debería durar toda la vida. En comparación con el hierro fundido de Lodge, los mangos hacen que sea mucho más fácil moverla y colocarla suavemente sobre la placa. En comparación con el acero al carbono de Lodge, es más gruesa, más lisa, no tiene costuras en las esquinas y, lo más importante, realmente funciona en cocinas de inducción y eléctricas planas.

Al aire libre es una verdadera máquina de trabajo: sobre una hoguera, la llama abierta la calentó a altísima temperatura, selló un bistec a la perfección, y los aceites horneados solo mejoraron el curado. No es perfecta, sin embargo. Se deforma ligeramente sobre una placa plana, lo suficiente para moverse un poco al raspar con fuerza con una espátula, a veces requiriendo que sostengas el mango para mantenerla estable, aunque nunca se tambalea y gira como la Lodge o la Nordic Ware. Los mangos permanecen bastante fríos pero son planos, con bordes que no son los más cómodos de agarrar. Hay que tener cuidado de no rayar el fregadero al limpiarla, y como los mangos sobresalen, no cabe en un horno de 24 pulgadas. La superficie precurada es suficientemente deslizante para huevos, pero no es tan indulgente como el antiadherente, especialmente porque mantener el calor perfectamente uniforme en una superficie tan grande es difícil.

Plancha Hestan

La plancha de Hestan es la más cara y la más grande de las probadas. Está fabricada en acero inoxidable de tres capas con paredes laterales altas, remaches a ras y grandes mangos verticales que permanecen fríos. La superficie de cocción es lo suficientemente grande para 10 rebanadas de pan, e incluso puede servir como bandeja de asado.

En las pruebas, tardó un tiempo en calentarse, y cualquier área no directamente sobre un quemador se mantenía mucho más fría. Cuando se rompían huevos cerca de los bordes, las claras no cuajaban de inmediato y fluían hacia el canal de goteo. Una vez completamente precalentada, sin embargo, las secciones sobre los quemadores funcionaban bien y eran sorprendentemente antiadherentes para ser acero inoxidable. También tuvo la segunda mejor retención de calor del grupo. El principal inconveniente es que pagas un precio premium por un tamaño que la mayoría de las placas no pueden calentar de manera uniforme, por lo que solo parte de la superficie cocina como esperarías. Al aire libre sobre una hoguera, el bistec se cocinó bien, pero el acero inoxidable se descolorizó y el aceite se quemó en el metal, así que a pesar de las afirmaciones de ser apta para parrilla, es realmente una plancha de interior.

Consejos de Compra: ¿Qué Plancha Deberías Comprar?

Primero, ¿vale la pena una plancha para estufa? La respuesta honesta es que no son esenciales para todas las cocinas. Como abarcan varios quemadores, ninguna calienta perfectamente uniforme, y los puntos calientes y fríos son simplemente la naturaleza de estas sartenes. El rendimiento también depende mucho de la configuración de tus quemadores: un quemador puente que conecta dos quemadores ofrece resultados mucho mejores que una estufa estándar. En muchos casos, una sartén redonda grande o dos sartenes más pequeñas serán más fáciles de manejar. Dicho esto, las planchas sí tienen su lugar para grandes tandas de panqueques, sándwiches a la plancha, o para convertir una parrilla exterior en una plancha plana.

Con todo esto en mente, la mejor opción para la mayoría de las personas es Made In. Es increíblemente duradera y versátil, funciona bien en cualquier placa y soporta calor extremadamente alto.

Hestan y HexClad también vale la pena considerarlas, por razones diferentes. Hestan es enorme y funciona como bandeja de asado, pero necesitas precalentarla bien para evitar puntos fríos en los lados. HexClad es la mejor opción para huevos y otros alimentos pegajosos, aunque el recubrimiento antiadherente eventualmente fallará. El hierro fundido de Lodge funciona bien en estufas de gas y parrillas, pero omítelo si tienes una placa plana porque es difícil colocarla y levantarla de manera segura. Nordic Ware y el acero al carbono de Lodge no se recomiendan: la deformación fue tan grave que ambas quedaron prácticamente inutilizables.

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Conclusión

Una plancha para estufa puede ser una herramienta genuinamente útil para cocinar en grandes cantidades y sellar al estilo plancha plana, pero solo si se mantiene plana sobre tu placa y coincide con la configuración de tus quemadores. Para la mayoría de las cocinas, la plancha de acero al carbono de Made In es la elección más segura a largo plazo, mientras que HexClad conviene a los fanáticos del antiadherente y Hestan a quien necesite la máxima superficie. Si tu estufa es estándar, plana o de vidrio, los problemas de deformación vistos en las planchas de Nordic Ware y el acero al carbono de Lodge las hacen difíciles de recomendar.