El mejor equipo para repostería en pequeñas cantidades: 10 herramientas que vale la pena tener para hornear para dos

Introducción

La repostería en pequeñas cantidades ha explotado silenciosamente en popularidad. Quieres galletas, pero no dos docenas. Quieres celebrar un cumpleaños, pero no con un pastel que rinde para ocho o diez personas. Hornear para uno o dos suena sencillo, pero no es tan fácil como reducir la receta a la mitad. La repostería es química, y la precisión importa aún más cuando las cantidades son pequeñas.

La buena noticia: con el equipo adecuado, hornear en pequeñas cantidades se convierte en una forma genuinamente agradable de explorar nuevas recetas sin saturar tu congelador. Aquí tienes diez herramientas que lo hacen posible, empezando por lo que ya debería estar en tu cocina.

Una báscula en la que puedas confiar

Si tomas un solo consejo de esta guía, que sea este: consigue una buena báscula. Pesar es la forma más fácil y precisa de medir, especialmente en cantidades pequeñas. Medir por volumen puede ser sorprendentemente inexacto. Una taza de harina vertida en una taza medidora de ingredientes secos puede desviarse hasta un 20 por ciento, lo cual es suficiente para arruinar por completo una receta en pequeña cantidad.

Nuestra elección es la báscula de cocina OXO Good Grips de 11 libras. Es precisa, los controles son sencillos y la plataforma se desmonta para facilitar la limpieza. Mide hasta el gramo exacto, lo que elimina las conjeturas en las recetas a media escala.

Batidoras de mano para cantidades pequeñas

Las batidoras de mano brillan de verdad cuando mezclas cantidades pequeñas, y nuestra ganadora es la Breville Handy Mix Scraper. Es rápida, eficaz y, a diferencia de muchos modelos, no se atasca durante el uso.

Un detalle que apreciamos: viene con su propio recipiente de almacenamiento que se coloca justo encima y guarda los accesorios y el cable en un solo lugar. Si alguna vez has buscado un batidor mientras el otro ha desaparecido en un cajón, entenderás por qué eso importa. También maneja casi cualquier tarea de pequeña cantidad, salvo el amasado serio de pan.

Batidoras de pie: tamaño completo frente a mini

He aquí el asunto con las batidoras de pie: algunas marcas tienen dificultades al mezclar cantidades pequeñas porque hay demasiado espacio entre los accesorios y el fondo del cuenco. Las batidoras con batidores ajustables te permiten bajarlos cerca del fondo del cuenco, y puedes volver a bajarlos con el tiempo a medida que se desplazan hacia arriba.

Si ya tienes una batidora de pie grande, la buena noticia es que los modelos de tamaño completo probados pueden seguir manejando cantidades pequeñas. Si quieres la flexibilidad de lotes dobles y proyectos más grandes, un modelo de tamaño completo sigue siendo la opción sensata.

Si tienes espacio limitado en la encimera o realistamente solo horneas lotes pequeños, la KitchenAid Artisan Mini Stand Mixer es la elección probada. Esta máquina de tres cuartos y medio puede hacer todo lo que hacen las máquinas grandes, con dos excepciones: masas pesadas de alta hidratación y lotes dobles. Si esas no son tus necesidades, la Mini manejó con comodidad todas las demás tareas estándar. Viene en una amplia gama de colores, lo que la convierte en un complemento genuinamente encantador para una cocina pequeña.

Bandejas de horno y sartenes

Para muchos productos horneados, el tamaño de la bandeja no afecta drásticamente el resultado, así que puedes hornear un par de galletas en una bandeja half-sheet. Aun así, las bandejas más pequeñas de un octavo y un cuarto son prácticas, funcionan bien en un horno tostador y sus dimensiones reducidas son ideales para cosas como tartas slab pequeñas. Nuestras bandejas de horno con bordes favoritas son de Nordic Ware, una línea comercial sin recubrimiento antiadherente que se desgaste y con bordes enrollados resistentes que ayudan a las bandejas a mantener su estructura.

Las sartenes merecen más crédito como utensilios de horno. Una sartén de ocho pulgadas puede sofreír y saltear en la estufa y luego ir directamente al horno, lo que significa menos platos sucios. Un cobbler de durazno horneado en una sartén de ocho pulgadas, donde el relleno se cocina primero y luego se cubre y hornea, es un ejemplo perfecto. Una sartén de 10 pulgadas funciona para postres como el apple crisp o la pizza en sartén de hierro fundido.

All-Clad fabrica nuestras sartenes de acero inoxidable ganadoras, una opción sólida si quieres una sola sartén que pase sin problemas de la estufa al horno.

Lodge fabrica nuestra sartén de hierro fundido con mejor relación calidad-precio. Es la opción económica de trabajo duro, y retiene el calor de maravilla para cobblers, crisps y postres en sartén.

Moldes para pan y moldes para pastel

Un molde para pan es una de las herramientas más versátiles para hornear en pequeñas cantidades que puedes tener. Nuestra ganadora es el molde para pan de USA Pan, que produjo pasteles, panes y más con aspecto de fotografía en las pruebas. Las dimensiones clásicas, ocho y media por cuatro y media pulgadas, también son perfectas para pequeñas cantidades de brownies, barritas, pasteles de merienda, crisps de fruta y cobblers. Ventaja para los fans de los bordes: los brownies horneados en un molde para pan son todos bordes, y un lote se congela muy bien para sundaes de brownie tibio a demanda.

Una receta de pastel pequeño horneada en un molde grande se ve plana y triste. Por eso un molde redondo de seis pulgadas es una herramienta tan valiosa. Nuestra ganadora es el Williams Sonoma Goldtouch Pro Nonstick Round Cake Pan, la versión de seis pulgadas más pequeña de nuestra ganadora de moldes grandes. Ambos ofrecen un dorado precioso, una forma limpia y un desmoldado fácil. El mismo tamaño de seis pulgadas funciona bien para brownies y barritas también, y si los mini cheesecakes te tentan, un molde desmoldable de seis pulgadas es un encantador remate final para la colección.

Moldes para muffins: no lo pienses demasiado

Aquí va un hallazgo tranquilizador: no afecta a la calidad de tus productos horneados dejar algunos moldes vacíos, así que un molde estándar de 12 cavidades es perfectamente adecuado para hornear en pequeñas cantidades. Más allá de los muffins, los moldes son útiles para pasteles individuales y mini panes rápidos, e incluso puedes usarlos para formar tazas de papel aluminio para cosas como rollos de canela que congelas y luego horneas directamente sobre una bandeja.

Los moldes más pequeños siguen ganándose su lugar. Son mucho más fáciles de manejar y lavar, un molde de seis cavidades es perfecto para un horno tostador y uno de cuatro cavidades funciona muy bien en una freidora de aire. Si nunca vas a hacer más de cuatro o seis muffins, no necesitas el grande.

Hornos tostadores: el Breville Smart Oven

Si horneas en pequeñas cantidades, a menudo no hay razón para encender el horno grande. Un horno tostador precalienta más rápido y no calienta toda la cocina, lo que facilita usarlo junto con la cocina en la estufa o la preparación de la cena.

Nuestro ganador es el Breville Smart Oven. Es un actor de primer nivel que hace tostadas perfectas, pero también pasteles, galletas y tartas slab, y ha demostrado ser duradero, fiable y fácil de usar en las pruebas. Una advertencia si horneas en otro horno tostador: verifica la precisión de su temperatura. Los mejores modelos mantienen temperaturas precisas de forma consistente con pequeñas fluctuaciones, mientras que los modelos de rango inferior a menudo se desviaban hasta 60 grados. Eso puede no importar al recalentar porciones de pizza, pero ciertamente importa al hornear un pastel. Al hornear, usa la rejilla más baja, elige el ajuste de hornear o asar, vigila el dorado por la ventana y gira los productos horneados de adelante hacia atrás a mitad del proceso si tu horno tiene puntos calientes.

Freidoras de aire: la Instant Vortex

Las freidoras de aire son una herramienta subestimada para hornear en pequeñas cantidades. Nuestra ganadora es la Instant Vortex, y su cajón es lo bastante grande para alojar moldes pequeños. Galletas, scones, pastel de aceite de oliva y más han salido con éxito de esta máquina, y se precalienta sola en solo dos minutos.

Algunos consejos aprendidos por las malas: evita las opciones de cocción preestablecidas al hornear, y es posible que necesites hornear a una temperatura ligeramente más baja durante un poco más de tiempo de lo que indican la mayoría de las recetas, a menos que la receta estuviera diseñada para una freidora de aire. No necesitarás rotar los moldes porque una freidora de aire es esencialmente un mini horno de convección con un ventilador que hace circular el calor por la cámara. Recuerda que el elemento calefactor está sobre los alimentos, así que ten en cuenta la masa que sube, no llenes demasiado los moldes y dobla hacia abajo cualquier papel aluminio o pergamino para mantenerlo lejos del elemento. Si tienes una freidora de aire y nunca has horneado en ella, deberías hacerlo de verdad. No podría ser más fácil.

Conclusión

Hornear en pequeñas cantidades no consiste en comprar equipo menos capaz; consiste en comprar equipo que respete la precisión en cantidades pequeñas. Empieza por la báscula, ya que la medición precisa sostiene todo lo demás. Luego adapta el resto a tu cocina: una batidora de mano y una mini batidora de pie para potencia de mezclado compacta, bandejas pequeñas y un molde para pan para un horneado versátil, una sartén para postres dos en uno de estufa y horno, y un horno tostador o una freidora de aire para no encender el horno grande por media tanda. Cualquiera de estas diez selecciones hace que hornear para dos se sienta menos como un compromiso y más como un ajuste mejor a cómo cocinas de verdad.