Tres tabletas de chocolate de origen único que valen la pena probar: Francois Pralus, 9th and Larkin y Dandelion

Introducción

Las tabletas de chocolate de origen único se han multiplicado por todo el mercado. Las etiquetas son preciosas, las notas de sabor son complejas y los precios pueden alcanzar los 10 o 12 dólares o más por una sola tableta. Después de probar tabletas procedentes de 14 países diferentes, tres destacaron como genuinamente dignas de ese capricho. Todo lo que había sobre la mesa estaba delicioso, pero cada tableta tenía una personalidad de sabor bien distinta.

Las tres selecciones son tabletas con un porcentaje de cacao bastante alto, extra amargas, que van del 65% hasta el 77% de cacao. Aquí no hay mucho azúcar; hay mucho chocolate. Y ese es precisamente su atractivo.

Qué significa realmente “origen único”

El chocolate de origen único procede de un solo productor y, como el vino, refleja el clima y las condiciones de cultivo de su lugar de origen. Es lo contrario del chocolate industrial, donde los fabricantes buscan lograr exactamente el mismo sabor una y otra vez. Una tableta de origen único debería ser inusual.

Esa singularidad explica en parte el coste. Los pequeños productores también suelen hacer un mejor trabajo pagando la mano de obra y comprometiéndose de verdad a representar a las comunidades locales y sus chocolates. Y sí, estas tabletas tienen añadas, igual que el vino, aunque los productores las llaman cosechas, ya que no conviene añejar el chocolate. La etiqueta de cosecha te indica exactamente de qué año y de qué productor procede tu tableta.

Nuestras tres categorías de sabor

Para dar sentido a todas las tabletas que probamos, las clasificamos en tres categorías. La primera es súper achocolatada y ultrafudgy. La segunda, el grupo más interesante, es herbácea, con carácter y terrosa. Un catador llegó a describir una tableta diciendo que sabía a setas shiitake, terrosa en el mejor sentido posible. La tercera categoría es afrutada y ácida.

Un consejo práctico para cualquier cata: sorbos de agua tibia entre muestras ayudan de verdad a abrir las papilas para que puedas apreciar los matices, porque estas tabletas son muy diferentes entre sí. También conviene saberlo: algunos fabricantes añaden manteca de cacao extra para lograr cremosidad, algo importante porque el chocolate con poco azúcar y mucho cacao, si no, puede perder parte de esa textura rica y suave en boca.

Chocolate de origen único de Francois Pralus: ultrafudgy

La muestra A venía del chocolatero francés Francois Pralus, y el chocolate procede de Ghana. La situamos claramente en la categoría ultrafudgy y súper achocolatada, y el panel de cata estuvo de acuerdo: se describió como un chocolate con protagonismo total del cacao y casi tipo ganache, el de sensación más dulce de las tres muestras.

Si tu preferencia va por el sabor clásico, rico y profundo del chocolate en lugar de sorpresas, esta es la tableta que lo ofrece de la manera más directa.

Chocolate de origen único de 9th and Larkin: herbáceo y terroso

La muestra B venía de la empresa de San Francisco 9th and Larkin: un chocolate 74% de cacao de Fiji. Esta tableta cayó en la categoría herbácea y con carácter, con los catadores detectando notas herbales, de frutos secos y terrosas. Fue la favorita indiscutible de la cata: dos de los tres catadores la eligieron como su favorita.

Un catador la resumió como “chocolate, un poco de frutos secos”, prefiriéndola sobre la competencia más afrutada. Si quieres una tableta de origen único que sea interesante sin derivar en territorio cítrico, esta es la primera que te entregaríamos.

Chocolate de origen único de Dandelion: afrutado y ácido

La muestra C venía de otro chocolatero de San Francisco, Dandelion: un chocolate 70% de cacao de la India. Esta tableta definió la categoría afrutada y ácida, con una nota distintiva de grosella roja que a un catador le encantó precisamente por lo inesperada.

Es tan diferente de las otras dos tabletas que casi parece otra categoría de producto. Los catadores que no gustan de los sabores cítricos pueden encontrarla menos de su estilo, pero aun así fue genuinamente agradable, y demuestra lo enorme que puede ser el abanico de sabores del cacao de origen único.

¿Qué tableta deberías comprar?

Piensa en términos de personalidad de sabor más que de calidad. Si quieres chocolate puro y rico tipo ganache, la tableta de Ghana de Francois Pralus es la apuesta segura que agrada a todo el mundo. Si quieres la tableta más gustada de la cata, la Fiji 74% de 9th and Larkin ofrece una profundidad de frutos secos y notas terrosas que conquistó a la mayoría del panel. Si disfrutas de una acidez brillante, afrutada y casi vínica, la India 70% de Dandelion es la elección más aventurera.

Las tres forman un gran vuelo de cata para una fiesta. Sírvelas de la más oscura a la más brillante, ten a mano agua tibia entre muestras y deja que los invitados adivinen las notas de sabor antes de revelar los orígenes.

Conclusión

El chocolate de origen único es apasionante precisamente porque cada tableta es diferente, moldeada por su productor, su año de cosecha y sus condiciones de cultivo. Elige la categoría que coincida con tu paladar: fudgy y achocolatada, herbácea y terrosa, o afrutada y ácida. Cualquiera de estas tres tabletas hace que el precio más alto sea más fácil de justificar.