Comparativa de tamaños de cuchillo petty: 90mm, 135mm, 150mm y 180mm a prueba

Introducción

Un cuchillo petty es una de las hojas más útiles que puede poseer un cocinero. Se maneja bien con verduras pequeñas, trabajos de guarnición delicados, despiece ligero y todas esas tareas variadas que surgen en la encimera de casa o en una estación profesional. El inconveniente es el tamaño: los cuchillos petty suelen venir en longitudes de 90mm, 120/135mm, 150mm y 180mm, y cada uno se comporta de forma muy diferente según la tarea.

Para facilitar la elección, sometimos cuatro cuchillos a una serie práctica de pruebas: despiezar un pollo, recortar coles de Bruselas, pelar manzanas, picar cebolla, cortar zanahoria y picar ajo. Aquí está cómo se desempeñó cada tamaño y qué cuchillo conviene a qué cocinero.

Cómo elegir el tamaño

La mayoría de los cuchillos petty caen en cinco categorías: 90mm, 120/135mm, 150mm y 180mm, con los modelos de 210mm derivando hacia territorio de sujihiki o cuchillos de lonchear. Las hojas más cortas destacan en el trabajo en mano, como recortar y pelar, mientras que las hojas más largas ofrecen más despeje, más recorrido y trazos de arrastre más fáciles y largos para lonchear proteínas cocinadas.

Los cuatro cuchillos probados aquí cubren bien ese espectro:

• Motokuchi Ironclad White #1, 180mm, mango de castaño quemado con ferrule negro
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji, 150mm, mango octogonal de nogal con ferrule de madera pakka negra
• Tosaichi Bright, Aogami Super con recubrimiento de acero inoxidable, mango occidental de madera pakka negra
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus, 90mm, un tamaño que funciona también como cuchillo de verduras occidental

La prueba de despiece del pollo

El Motokuchi de 180mm manejó el pollo con facilidad. Su perfil esbelto, la punta afilada y la longitud extra hicieron sencillo cortar el esternón, y también sería la opción más sólida para lonchear pechuga cocinada con largos trazos de arrastre. El único contrapunto es el control de la punta: con la mano más lejos de la punta, el deshuesado fino requiere un poco más de cuidado, aunque adelantar la mano en el mango ayuda.

El Shigeki Tanaka de 150mm se sintió casi idéntico en la mayor parte del ave, pero fue notablemente más ágil en las partes delicadas, con el índice más cerca de la punta para deshuesar con confianza. Si solo el despiece decidiera al ganador, este tamaño se llevaría el triunfo.

El Tosaichi de 135mm demostró lo que los cocineros con experiencia ya suelen saber: para despiece, la longitud de la hoja importa menos de lo que se cree, ya que la mayor parte del trabajo ocurre en la misma punta. Fue el más cómodo del grupo, con suficiente longitud para todo lo necesario y sin la preocupación de pincharse. La muesca para el dedo del mango occidental añadía confianza.

El Seki Kanetsugu de 90mm podría despiezar un pollo, pero claramente fue el incómodo. Quitar patas y alas exigió más aserrado, y la hoja corta no ofrecía ningún punto de referencia natural para los trazos de loncheado. El deshuesado fino fue genuinamente cómodo, pero nadie quiere cambiar de cuchillo a mitad del ave.

Trabajo en mano: coles de Bruselas y manzanas

Aquí es donde el de 90mm demostró su valor. Recortar coles de Bruselas fuera de la tabla, en la mano, es exactamente para lo que está hecho un petty corto o un cuchillo de verduras, y fue el más disfrutable del grupo para esa tarea. Pelar manzanas en mano también fue más fácil aquí, aunque, siendo sinceros, un pelador sigue siendo la opción sensata para la mayoría.

El de 150mm sorprendió. A pesar de la hoja extra, recortar coles de Bruselas se sintió bien una vez que el talón de la hoja hizo el trabajo, y pelar manzanas en mano no fue más difícil que con el de 90mm. Para cocineros con manos más grandes, este tamaño gana aún más atractivo. El de 180mm siguió el mismo patrón: menos intimidante en mano de lo esperado, aunque la hoja más alta complicó el agarre de pulgar y hoja para pelar.

Cebolla y zanahoria: donde las hojas largas brillan

El de 90mm sufrió en la prueba de la cebolla. Apenas había hoja suficiente para atravesar el bulbo, los nudillos arrastraban por la tabla, y el picado tomó varias veces más de lo normal. Un fracaso claro para el trabajo en tabla.

El de 135mm pasó. No es tan cómodo como un bunka o un santoku, pero hubo justo lo suficiente de longitud para mantener los nudillos despejados en el corte transversal y atravesar limpiamente.

El de 150mm y, sobre todo, el de 180mm cambiaron el veredicto por completo. Ambos pican cebolla con verdadera comodidad, y las hojas más altas y largas también transformaron la prueba de la zanahoria. Con más longitud de hoja, cada trazo corta más lejos, lo que significa menos presión hacia abajo y una sensación mucho más fluida a través de la dura carne de la zanahoria. El de 180mm en particular se adentró en auténtico territorio de cuchillo de línea, manejando tanto cortes de empuje como golpes de balancín sin queja. Si quieres un petty que pueda duplicarse como cuchillo de verduras, 150mm o 180mm es la respuesta.

Trabajo de punta y ajo

Un ajo picado fino es una prueba de control de la punta. El de 90mm fuerza un agarre incómodo y apretado, con los dedos apiñados y los nudillos golpeando la tabla, así que los resultados llegaron lentamente. El de 135mm fue mucho más disfrutable, con suficiente longitud de hoja para colgar la mano fuera del borde de la tabla y ganar despeje de nudillos, y esa muesca para el dedo sigue justificando su lugar.

El de 150mm igualó al de 135mm en comodidad mientras añadía suficiente longitud para procesar más ajo por pasada. El de 180mm dio los mejores resultados de todos: trabajo de punta preciso, agarre cómodo y un picado fino genuinamente satisfactorio.

Veredicto final: ¿qué tamaño deberías comprar?

El de 90mm es una herramienta de nicho. Fuera del recorte en mano, frustró en casi todas las tareas, así que no lo recomendaríamos como único petty.

El de 135mm es la elección clásica y segura. Es el tamaño más cómodo para despiece y trabajo fino de punta, y nunca falló en una tarea. Pero sus ventajas no fueron lo bastante grandes como para superar lo que las hojas mayores hacían mejor en otros frentes.

El de 150mm emergió como el caballo oscuro. Deshuesó pollo con comodidad, manejó el trabajo en mano mejor de lo esperado y picó verduras con mucha más solvencia que los tamaños más cortos.

El Motokuchi Ironclad White #1 de 180mm se lleva la victoria general. Destacó con cebolla y zanahoria, despiezó un pollo sin mayor problema, y es una opción accesible para quien encuentra intimidantes el santoku, el bunka o el gyuto. Si tuvieras que cocinar una cena completa de las fiestas con uno de estos cuatro cuchillos, sería este. En torno a los 150mm y 180mm, la diferencia de precio entre los cuchillos probados es pequeña, así que la relación calidad-precio es sólida en ambos tamaños.

Conclusión

Si quieres un único petty que lo haga todo, el Motokuchi de 180mm es el destacado, con el Shigeki Tanaka de 150mm como segundo muy cercano para los cocineros que priorizan un deshuesado ágil. El Tosaichi de 135mm sigue siendo una gran elección centrada en la comodidad, y el de 90mm se trata mejor como cuchillo de verduras para recortes en mano que como hoja principal. Ajusta el tamaño a las tareas que realmente hagas con más frecuencia, y cualquiera de estos te servirá bien.