Los mejores cuchillos de cocina japoneses nuevos de octubre de 2026: 13 novedades y reposiciones que vale la pena considerar

Introducción

Las novedades y reposiciones de este mes abarcan mucho terreno: el primer Honesuki de Kankuro Hatono, reposiciones de la siempre popular línea Fujiwara Maboroshi, una llamativa nueva serie en acero inoxidable de Makoto Kurosaki, dos series nuevas de Matsubara Hamono, un Kiritsuke de verdadero estilo de filo unilateral de Hideo Kitaoka, reposiciones de Yoshimi Kato y Takayuki, y opciones económicas de Masutani que son un gran regalo. Esto es lo que destaca de cada grupo, y para quién es realmente cada cuchillo.

El mejor Honesuki: Kankuro Hatono Iron Clad Aogami #2 Honesuki 150mm

Este es el primer Honesuki que Kankuro Hatono ha fabricado jamás, y es interesante. El lomo es algo más delgado que el de un Honesuki tradicional, y la hoja también es más delgada detrás del filo, lo que lo hace útil tanto para picar verduras como para trabajo de despiece. Si buscas un cuchillo de deshuesar que pueda orientarse hacia un uso multiusos, esta lógica de diseño tiene mucho sentido.

Además, obtienes la clásica punta tipo K con un perfil de hoja largo y aerodinámico, un hermoso patrón Damascus en los biseles, un acabado kurouchi y un mango de wenge y roble. Es una interpretación cuidadosa de un perfil clásico por parte de un fabricante conocido por su artesanía.

Si despiezas aves con regularidad pero también quieres la opción de trabajos de preparación generales, este es uno de los cuchillos de estilo Honesuki más versátiles que han llegado recientemente.

Fujiwara Maboroshi Nakiri 165mm

La serie Tetsuyasu Fujiwara Maboroshi vuelve a estar disponible, y estos cuchillos son conocidos por estar afilados como una navaja nada más salir de la caja. Este nakiri de 165mm utiliza acero al carbono White #1 con revestimiento de acero inoxidable, alcanza entre 63 y 64 en la escala Rockwell y luce un bello acabado sujihime. Mangos de magnolia con ferrules de cuerno de búfalo y las famosas muescas para los dedos completan el look clásico. Fujiwara es conocido sobre todo por su tratamiento térmico, y eso se nota en el rendimiento de estos filos.

Fujiwara Maboroshi Bunka 180mm

La segunda reposición de Maboroshi es el cuchillo de 180mm que Fujiwara llama santoku, aunque su perfil está a medio camino entre un santoku y un bunka. Mismo núcleo de White #1 con revestimiento de acero inoxidable, mismo tratamiento térmico de 63 a 64 HRC, mismo acabado sujihime y mango de magnolia con ferrule de cuerno de búfalo. Es un tamaño excelente como cuchillo principal si prefieres una hoja ligeramente más corta y ágil que un gyuto estándar.

La mejor opción en acero inoxidable: Makoto Kurosaki serie Wise Wild Owl

Estos se anunciaron a finales del año pasado y por fin ya están aquí. La serie Wise Wild Owl está fabricada en SPG Strix con acabado kurouchi, algo verdaderamente inusual en un acero inoxidable, combinado con un precioso patrón tsuchime. El aspecto recuerda a los diseños martillados con cladding de acero al carbono, pero con el fácil mantenimiento del inoxidable.

Makoto Kurosaki es un afilador experto, y se nota: estas hojas son delgadas detrás del filo, con afilados y geometría de hoja realmente buenos. El SPG Strix retiene el filo durante muchísimo tiempo, con una dureza de alrededor de 65 HRC. El punto de equilibrio queda justo en el grip de pellizco, cerca de lo normal, y los mangos son un punto destacado: palisandro con un separador de pakkawood verde y un ferrule de pakkawood negro.

Si quieres carácter artesanal sin el mantenimiento del acero al carbono, esta serie es una de las opciones en inoxidable más emocionantes del momento.

Matsubara Hamono serie HAP40 Nashiji

Una nueva serie de Matsubara Hamono: la línea HAP40 nashiji con mangos de roble y ferrules de cuerno de búfalo. Fiel al estilo del fabricante, estos cuchillos tienen una hoja bastante alta y un perfil bastante plano sin ser extremadamente plano, por lo que funcionan bien tanto para el corte por balanceo como para el corte por empuje-tracción. La geometría se adelgaza mucho detrás del filo, el ajuste y acabado son excelentes, y el choil y el lomo están bien lijados. El punto de equilibrio queda justo en el grip de pellizco, exactamente donde lo quieres, así que el cuchillo se siente muy equilibrado en la mano.

Matsubara Hamono serie Aogami #2 Sujihime

También nueva de Matsubara Hamono es la serie Aogami #2 sujihime, con revestimiento de acero inoxidable y un profundo y suelto patrón sujihime que contrasta bellamente con el acero del núcleo. La gama incluye un petty de 150mm, un bunka y sujihikis estilo kiritsuke de 210mm, 240mm y 270mm. Los mangos varían según el tamaño: nogal, arce y wenge en los de 240 y 270, y nogal con ferrule de ébano en los demás.

Como la serie HAP40, estos quedan muy delgados detrás del filo con una transición gradual del lomo al filo de corte, un lomo y choil bien lijados, y un punto de equilibrio justo donde lo quieres. El perfil es algo más plano en el bunka y, como ocurre con todos los cuchillos hechos a mano, cada pieza varía un poco. Este es uno de los envíos más emocionantes en mucho tiempo.

El mejor estilo de filo unilateral: Hideo Kitaoka Kiritsuke 240mm

Este kiritsuke de 240mm de Hideo Kitaoka es de verdad de los buenos, casi podría describirse como un kiritsuke yanagiba. Es cóncavo por el reverso y solo está angulado desde un lado, por lo que es exclusivo para usuarios diestros. El acero es muy probablemente shirogami, tiene acabado Damascus y viene con mango de palisandro en forma de D y ferrule de pakkawood negro.

La tradición dice que el kiritsuke está reservado al chef jefe de un restaurante, aunque por supuesto cualquiera puede comprar uno. Lo que hace notable el trabajo de Kitaoka es la relación calidad-precio: sus cuchillos de filo unilateral tienen un precio sorprendentemente bajo considerando la calidad de la artesanía. Los biseles pueden mostrar pequeñas zonas hundidas, pero estos cuchillos llegan afilados y listos para usar nada más salir de la caja, sin necesidad de preparación, y son relativamente fáciles de afilar más adelante.

Si tienes curiosidad por probar un cuchillo de estilo de filo unilateral sin una gran inversión, esta es una puerta de entrada muy atractiva.

Yoshimi Kato serie Minamo

La serie Minamo de Yoshimi Kato es una reposición más que una novedad, y sigue siendo uno de los pilares de la tienda. La gama renovada incluye un kiritsuke de 210mm, un gyuto de estilo regular, un nakiri, un bunka, un kobunka de 130mm y los cuchillos petty que llevaban tiempo agotados. Todos lucen hermosos mangos de madera de olivo y acero inoxidable pulvimetalúrgico SG2 (a veces etiquetado R2).

Los cuchillos de Kato necesitan poca presentación: geometría de hoja soberbia, ajuste y acabado preciosos, lomo y choil finamente lijados, muy delgados en el lomo y ligeros en general. El punto de equilibrio del kobunka queda justo alrededor del grip de pellizco, mientras que el kiritsuke de 210mm se equilibra notablemente más hacia adelante, algo que muchos cocineros prefieren para una sensación más orientada a la hoja.

Yoshimi Kato serie Ginsan Tsuchime

La serie Ginsan tsuchime también regresa, con un bunka, un nakiri y un petty de 150mm. Estos combinan un acabado tsuchime martillado con mangos de palisandro hondureño y ferrules de arce. Son un pelín más gruesos en el lomo que algunas alternativas, pero la geometría de la hoja sigue siendo soberbia y el rendimiento de corte es excelente. Si buscas un acero inoxidable con un aspecto artesanal y texturizado, son fáciles de recomendar.

Takayuki Aogami #2 Iron Clad Petty 135mm

Una primicia para la tienda: el petty de 135mm de Takayuki con revestimiento de hierro Aogami #2, acabado kurouchi, mango de nogal y ferrule de ébano. Un petty compacto con un acabado rústico y de aspecto funcional es un segundo cuchillo muy práctico para tareas pequeñas y detalladas, y este trae un acero japonés clásico en un tamaño accesible.

Takayuki Aogami #2 Gyuto 210mm y 240mm

También vuelven a estar disponibles los gyuto Takayuki Aogami #2 en 210mm y 240mm. Son caballos de batalla: gruesos detrás del filo y divertidos de afilar y pulir si disfrutas del mantenimiento de cuchillos. No son para los amantes de las hojas láser, pero las opiniones sobre ellos han sido consistentemente positivas. Un punto destacado es el punto de equilibrio, que queda muy hacia adelante, un rasgo genuinamente atractivo para una sensación de corte con peso en la hoja.

El acabado kurouchi es bueno, aunque el lomo y el choil no están especialmente bien redondeados. Es un arreglo fácil con un poco de papel de lija y cuidado si eso te importa.

La mejor hoja económica: Masutani serie Seka

La nueva serie Seka de Masutani llega en versiones con mango azul y rojo. Utiliza acero inoxidable VG10 con acabado ashiji y un patrón Damascus en los biseles, y es súper delgada. El punto de equilibrio queda ligeramente por delante del grip de pellizco. Masutani es famoso por fabricar cuchillos muy afilados y muy asequibles, y el Seka no es la excepción.

La mejor opción de regalo: kit Masutani de tres piezas con santoku pequeño

De vuelta justo a tiempo para la temporada navideña está el kit Masutani de tres piezas: un santoku pequeño (vendido a nosotros como un petty), un nakiri y un gyuto de 180mm. Es uno de los mejores juegos de regalo que hay: muchísima versatilidad con el gyuto para tareas grandes y cortar, el nakiri para picar y el petty para trabajos más pequeños e intrincados. Se ven geniales, son fáciles de mantener, no te se oxidarán y no te arruinarán.

Si buscas un regalo para un cocinero que quiere un juego iniciático completo con rendimiento real, este kit cubre todas las necesidades sin exigir un gran presupuesto ni una rutina de cuidado complicada.

Conclusión

Este lote de novedades cubre casi todo tipo de comprador de cuchillos. Los aficionados a las herramientas de trabajo rústicas tienen los gyuto Takayuki y la serie Matsubara Aogami #2 sujihime, los cocineros orientados al rendimiento tienen las reposiciones Fujiwara Maboroshi y la línea Makoto Kurosaki Wise Wild Owl, y quien busque relación calidad-precio tiene el kiritsuke de Hideo Kitaoka y la notablemente asequible serie Seka y el kit de tres piezas de Masutani. Ajusta el cuchillo a cómo cocinas de verdad, y cualquiera de estos sería una adición satisfactoria a tu cocina.