Los mejores cuchillos Nakiri: dos cuchillos japoneses para verduras que merecen un hueco en tu cajón

Introducción

Con un cuchillo de chef, uno de despendar y quizás uno dentado puedes resolver casi cualquier tarea en la cocina. Pero cuando empiezas a ampliar tu arsenal de cuchillos, un Nakiri merece un puesto en la lista de candidatos. Se trata de un cuchillo japonés hecho específicamente para verduras, y lo encontrarás en casi todas las cocinas de los hogares japoneses.

Una tanda de 12 cuchillos, con precios de entre $48 y $255, fue sometida a trabajo de cocina real: picar cebollas, brunoise fino de zanahoria, juliana de pimientos, perejil picado, col en láminas, calabaza delicata e incluso filetes parcialmente congelados. Dos opciones salieron ganadoras por motivos diferentes.

Qué es realmente un Nakiri

La forma lo dice todo. Un Nakiri tiene una hoja bastante alta y bastante corta, con la punta roma y un filo recto diseñado para tener mucho contacto con la tabla de cortar. A diferencia del lomo curvado de un cuchillo de chef, un filo recto no está pensado para cortes oscilantes ni para picar con movimiento de balanceo. Está construido para rebanadas rectas, uniformes, precisas y finas.

Una advertencia importante antes de comprar: en muchos mercados occidentales estos cuchillos se etiquetan erróneamente como cuchillas de verduras. No son cuchillas. El acero es duro y relativamente frágil, diseñado para cortes precisos y no para la fuerza. Usarlo para atravesar un hueso de pollo o una calabaza muy dura podría astillar el filo. Trátalo como un cuchillo de verduras y te lo recompensará.

El grosor de la hoja y el peso marcaron la diferencia

Dos factores separaron a los cuchillos destacados del resto de la tanda. El primero fue el grosor de la hoja, medido en el lomo. Las hojas más gruesas, de unos 2.6 milímetros, daban la sensación de cuñar o partir los alimentos. Las hojas más finas, de unos 1.7 milímetros, producían láminas notablemente más finas y limpias, y una sensación claramente más controlada. Los evaluadores describieron las hojas más delgadas como casi quirúrgicas.

El segundo factor fue el peso. La tanda iba de unas cinco a diez onzas, y los cuchillos más pesados exigían más esfuerzo de brazo en el movimiento de corte vertical recto que requiere un Nakiri. Los cuchillos más ligeros reducían la fatiga en sesiones largas de preparación y hacían que toda la experiencia se sintiera más precisa.

El mejor Nakiri en general: Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

El Masamoto Sohonten Wa-Nakiri es el ganador de la tanda. No es un cuchillo barato, ronda los $210, pero los evaluadores coincidieron en que les encantó su rendimiento en todas las tareas con verduras. Se sitúa en el extremo más ligero y preciso de lo que puede ser un Nakiri.

No sustituirá a un cuchillo de chef ni siquiera a un santoku, y no está pensado para ello. Considéralo un complemento que convierte la preparación de verduras en la parte de cocinar que de verdad te apetece hacer.

El mejor Nakiri por calidad-precio: Masutani VG1 Nakiri

Si quieres gastar menos en un cuchillo complementario, el Masutani VG1 Nakiri es la mejor compra. Tiene 165 milímetros y cuesta unos $70, una relación calidad-precio realmente buena para un cuchillo de esta categoría.

Como el Masamoto, funciona mejor como una adición a tus cuchillos existentes que como sustituto de ellos. Por su precio, es una forma sencilla de comprobar si un Nakiri encaja con tu estilo de cocina antes de comprometerte con una hoja premium.

Consejos de compra

Si el presupuesto no es problema y la preparación de verduras es un ritual diario, el Masamoto Sohonten Wa-Nakiri justifica su precio con un rendimiento del que los evaluadores no dejan de hablar. Si te pica la curiosidad por el Nakiri y quieres un punto de entrada asequible, el Masutani VG1 ofrece la mayor parte del beneficio por un tercio del coste. En cualquier caso, recuerda la regla de oro: solo cortes rectos y precisos de verduras, y nunca lo trates como una cuchilla.

Conclusión

Un Nakiri no sustituirá a tu cuchillo de chef, pero cambiará cómo te sientes al preparar verduras. El Masamoto Sohonten Wa-Nakiri es la opción premium, a unos $210, y el Masutani VG1 Nakiri, a unos $70, ofrece un valor notable. Hojas finas, peso ligero y un filo recto se suman para lograr láminas que parecen casi quirúrgicas.