Las mejores hamburguesas sin carne: comparativa de cuatro hamburguesas vegetales

Introducción

Las hamburguesas vegetales que intentan imitar la carne de vacuno están por todas partes ahora, pero no todas son igual de convincentes. Comparamos cuatro opciones muy disponibles, cocinadas de la misma manera, para averiguar cuáles se acercan más a la realidad y cuáles se disfrutan mejor como honestas hamburguesas de verduras.

En resumen: dos hamburguesas se acercan lo suficiente a la carne de vacuno como para que, con los toppings adecuados, las comieras con gusto; las otras dos saben más a las hamburguesas vegetales tradicionales. Así quedaron clasificadas.

Cómo se evaluaron las hamburguesas

Cuatro cosas importan al evaluar una hamburguesa sin carne. Primera es la base proteica: soja, proteína de guisante, gluten de trigo o micoproteína de hongos. La soja y la proteína de guisante suelen hacer un mejor trabajo imitando la carne de vacuno.

La segunda es el sabor. Las hamburguesas que buscan replicar el sabor de la carne de vacuno lo logran más que aquellas en las que se distinguen claramente la zanahoria, el ajo o la cebolla. La tercera es la grasa: las mejores hamburguesas usan aceite de coco, que es sólido a temperatura ambiente y se derrite al calentarse, aportando la jugosidad que se obtiene de una hamburguesa de carne. La cuarta es la apariencia. Algunas usan zumo de remolacha o de granada para el color, mientras que otras usan proteína hemo, extraída de las raíces de la planta de soja, muy similar a la hemoglobina de la carne de vacuno y que da un aspecto convincente tanto cruda como cocinada.

Una nota práctica sobre la cocción: busca un exterior crujiente y dorado, y cocínalas por completo en lugar de servirlas poco hechas. Alrededor de 130 grados funciona bien.

Impossible Burger: la más parecida a la carne de vacuno

La Impossible Burger se llevó el primer puesto. Usa proteína hemo, que le da una apariencia notablemente parecida a la carne de vacuno, tanto cruda como cocinada. La textura es impresionantemente similar a la carne, y una vez que añades cualquier condimento más allá de sal y pimienta, se acerca mucho a la real.

Si buscas un auténtico sustituto de la carne de vacuno, esta es la más cercana de las cuatro. Cuesta unos $10 por un paquete de 12 onzas, lo que la convierte en una opción fácil para probar primero.

Beyond Meat Beyond Burger: una muy cercana segunda opción

La Beyond Burger terminó justo detrás de la Impossible, y la diferencia es pequeña. Vendida preformada como hamburguesas, tiene un sabor más suave, casi entre embutido, agradable por sí mismo más que una imitación pura de la carne de vacuno. La textura se sostiene bien y se dora de forma agradable sobre una superficie de cocción caliente.

Ten en cuenta que Beyond vende dos versiones: esta hamburguesa en formato de patty, y un producto picado vendido en bloque para recetas como tacos. En platos con sabores más intensos, la diferencia de textura respecto a la carne de vacuno se vuelve realmente difícil de detectar.

MorningStar Farms Veggie Burger: en la media tabla

La hamburguesa de MorningStar Farms quedó por debajo de la pareja recomendada. No se acerca especialmente a la carne de vacuno, pero aún hay algo que gusta: sabe como una hamburguesa vegetal bien hecha, con un sabor agradable y un exterior dorado y crujiente.

Si la juzgas como una hamburguesa vegetal en lugar de un sustituto de la carne, puede dar lugar a una cena encantadora. Si buscas imitación de carne, mira otras opciones.

Gardein Veggie Burger: último lugar

La hamburguesa de Gardein terminó en el fondo de la clasificación. Es demasiado fina y endeble, no sabe especialmente a carne de vacuno, y no se acerca lo suficiente a la carne como para justificar comprarla como sustituto.

Hay poco que recomendar aquí para fines de imitación de carne, y fue la hamburguesa menos convincente del grupo por un margen claro.

Consejos de compra

Si tu objetivo es una hamburguesa que se coma como la carne de vacuno, empieza con la Impossible Burger y luego prueba la Beyond Burger si prefieres un sabor más suave. Ambas se benefician del tratamiento completo de hamburguesa: un buen pan brioche, ketchup, mostaza, pepinillos y tomates. Con suficientes toppings, puede que no te engañen, pero quedarás satisfecho.

Si simplemente disfrutas de las hamburguesas vegetales por sí mismas, la opción de MorningStar Farms es una elección razonable. Evita la de Gardein a menos que quieras específicamente una hamburguesa fina y ligera.

Conclusión

Las hamburguesas vegetales se han dividido en dos campos: las que persiguen la carne de vacuno y las que abrazan la hamburguesa vegetal. La Impossible Burger y la Beyond Burger se sitúan firmemente en el primer campo y se acercan lo suficiente como para que los platos sazonados sean difíciles de distinguir de la carne de vacuno. MorningStar Farms y Gardein se entienden mejor como hamburguesas vegetales, siendo MorningStar la más agradable de las dos.