Las mejores mandolinas de cocina: tres opciones que se ganaron su lugar

Introducción

Una buena mandolina afilada corta los alimentos de forma rápida y hermosa, pero las diferencias entre modelos son mayores de lo que la mayoría imagina. Ocho mandolinas, con precios de entre unos veinticinco y unos doscientos dólares, se sometieron a pruebas prácticas con alimentos de texturas muy distintas: tomates, patatas, hinojo, remolacha y berenjena para cortar en rodajas, además de apionabo, zanahorias y daikon para juliana. Surgieron algunos ganadores claros, cada uno con una fortaleza diferente.

Cómo comparamos las mandolinas

La máxima prioridad fue la capacidad de cortar en diferentes grosores, desde láminas de hinojo casi transparentes hasta trozos gruesos de berenjena. Solo unos pocos modelos podían hacerlo realmente. Las mejores rebanadoras se ajustan desde aproximadamente medio milímetro hasta 7.5 o 9.5 milímetros de grosor. Todas las mandolinas incluían hojas rectas para rebanar, que es el corte para el que la mayoría usa una mandolina, y la mayoría también traía hojas para juliana, útiles para ensaladas, coleslaw, fideos de verduras o incluso patatas fritas. Los cortes ondulados y en rejilla fueron un buen extra, pero no algo decisivo.

La rigidez de la plataforma también importaba. Deslizar alimentos sobre una plataforma floja y flexible produce cortes desiguales, mientras que los mejores modelos tenían plataformas y hojas bien reforzadas por debajo, de modo que permanecían completamente firmes. El tamaño también contó: plataformas de unos tres y medio a cuatro pulgadas de ancho manejaban productos grandes como la berenjena y, aun así, eran lo bastante compactas para limpiarlas y guardarlas fácilmente.

Rango de corte y calidad de las hojas

Aquí van las malas noticias de las pruebas: muy pocas mandolinas podían cortar todos los alimentos con facilidad. Algunas se atascaban y, como las hojas normalmente no se pueden extraer para afilar, una hoja desafilada de fábrica sigue desafilada. Algunos modelos tenían hojas que se trababan con el apionabo fibroso y las zanahorias densas: la comida se acumulaba contra la hoja y se detenía, y extraerla era un momento de nervios.

El estilo de hoja también importaba. Se prefirieron las hojas simples a las hojas en V, porque las simples tienen menos superficie que genere la fricción que frena los alimentos, así que rebanar era simplemente más fácil. Todos los modelos tenían ajustes de medición claramente marcados y precisos, ya fuera en pulgadas, milímetros o ambos.

Seguridad y protectores de mano

La combinación de hojas y alimentos en movimiento es inherentemente arriesgada, pero cualquier mandolina se puede usar con seguridad siempre que la hoja esté afilada, lo que hace que rebanar sea suave y fácil, y siempre que trabajes despacio y con cuidado. Los modelos con patas plegables en ambos extremos mantenían la mandolina en un ángulo fijo y cómodo, y se mantenían estables durante el uso, mientras que los acabados de goma ayudaban a anclar la mandolina a la encimera.

La mayoría de los protectores de mano eran casi inútiles: los escudos rectangulares simples tenían púas demasiado cortas para sujetar la comida, o púas lo bastante largas para sujetarla solo hasta que la hoja empezaba a golpearlas, obligándote a desechar los últimos restos. Dos mandolinas tenían protectores realmente eficaces, en los que presionas el alimento con un empujador a resorte mientras deslizas, manteniendo las manos a salvo y sin desperdicio. El único inconveniente es que mantener esa tensión cansa en sesiones largas, como rebanar dos libras de patatas. Nuestro consejo, en cualquier caso: usa siempre un buen guante anticortes.

Mejor opción: Benriner Mandolin Slicer

La Benriner Mandolin Slicer fue la mejor en general. Tenía, con diferencia, la hoja más afilada, cortando incluso los alimentos más duros como si fueran mantequilla, de manera uniforme y consistente. Tres hojas para juliana añaden versatilidad, y una rueda permite ajustar la plataforma a un grosor preciso en un rango increíblemente amplio. Además, es sencilla y bastante compacta, fácil de montar, limpiar y guardar, y cuesta aproximadamente la mitad del precio de la otra ganadora de esta comparativa. El único reparo: el protector de mano es bastante insuficiente, así que se recomienda encarecidamente un guante anticortes.

La más fácil de usar: OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

La OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 fue la más fácil de usar de todas. Es más pesada y cuenta con una pata plegable antideslizante, por lo que se sostenía con mucha firmeza sobre la encimera, e incluía uno de los mejores protectores de mano. Cortaba los alimentos de forma uniforme en muchos grosores, y su rueda claramente marcada y precisa hacía excepcionalmente fácil ajustar exactamente el grosor deseado. El problema es que no es tan afilada como la Benriner, por lo que a veces se atascaba con alimentos fibrosos, y solo hace juliana en dos anchos y grosores preestablecidos. También es más cara y más voluminosa de guardar.

Opción económica: Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

Para quien quiera adentrarse en el mundo de las mandolinas sin invertir demasiado, la económica Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer es una gran opción. Solo permite cortes finos, no tiene función de juliana y es realmente demasiado pequeña para productos muy grandes como la berenjena. Pero su tamaño y simplicidad la hacen súper fácil de usar, limpiar y guardar.

Consejos de compra

Si rebanas con frecuencia y quieres máxima versatilidad, la Benriner es difícil de superar en filo y rango de corte; solo presupuesta un buen guante anticortes. Si la facilidad de uso y las funciones de seguridad son lo más importante, la OXO es la opción más cómoda, a un precio más alto y con mayor volumen de almacenamiento. Y si eres nuevo en el mundo de las mandolinas o solo necesitas cortes finos ocasionales, la Kyocera cubre lo básico sin gran inversión.

Conclusión

Tres mandolinas, tres fortalezas distintas: la Benriner por rendimiento y valor, la OXO por facilidad de uso y un protector de mano realmente eficaz, y la Kyocera como entrada económica y sin complicaciones al mundo del rebanado. Elijas la que elijas, mantén la hoja afilada, trabaja despacio y usa un guante anticortes.