La mejor manteca de cerdo para masa de tarta y galletas: dos opciones que vale la pena hornear

Introducción

La manteca de cerdo fue la grasa de elección durante la mayor parte del siglo XIX. Luego, en 1911, los científicos descubrieron cómo convertir aceite vegetal líquido en una grasa sólida mediante hidrogenación, y la manteca vegetal llegó al mercado, vendida como la alternativa vegetal más saludable a una grasa animal.

Esa ciencia nutricional no ha envejecido bien en general. Antes de que fuera reformulada recientemente para eliminar las grasas trans, la manteca vegetal probablemente era peor para la salud que la manteca de cerdo. Hoy en día, lo mejor es considerarlas un empate, y como ambas son 100% grasa, pueden usarse indistintamente en las recetas. Dicho esto, somos firmemente del equipo de la manteca de cerdo, y esta guía cubre dos opciones que vale la pena tener en tu despensa: una manteca de cerdo natural premium y una opción fácil de supermercado.

Por qué la manteca de cerdo y la manteca vegetal superan a la mantequilla para lograr ternura

La mantequilla pertenece a la masa de tarta y a las galletas por su sabor, y seguimos usándola exactamente por esa razón. Pero la mantequilla es 80% grasa y 20% agua, mientras que la manteca de cerdo y la manteca vegetal son 100% grasa, y esa diferencia cambia la textura de tu masa.

Cuando trabajas cualquier grasa sólida en la harina, estás acortando las hebras de gluten, de ahí viene la palabra “shortening” (acortamiento). Las tres grasas lo hacen. Pero como la manteca de cerdo y la manteca vegetal no contienen agua, no favorecen el desarrollo del gluten una vez que se añade líquido a la masa. Combinar cualquiera de las dos con mantequilla te da lo mejor de ambos mundos: el rico sabor de la mantequilla y una masa de tarta tierna y hojaldrada o unas galletas bellamente tiernas gracias a la grasa sin agua.

Nuestros resultados de la cata de manteca de cerdo

Para encontrar la mejor opción, realizamos una cata de manteca de cerdo, y una favorita destacó claramente entre las demás.

La manteca de cerdo U.S. Dreams fue nuestra favorita. Es 100% manteca de cerdo sin conservantes, y su sabor es solo ligeramente salado más que fuertemente porcino. No probarás tu masa de tarta y pensarás que contiene cerdo. Los principales inconvenientes son la disponibilidad y el precio: es una marca de venta por correo, así que viene con una etiqueta modesta y un costo bastante alto.

Si prefieres tomar algo directamente del estante, la manteca de cerdo Morrell es una sólida opción de supermercado. Tiene un sabor muy ligero y limpio, y funcionó realmente bien tanto en masa de tarta como en galletas.

Cómo elegir entre las dos

Más allá del sabor, hay dos razones prácticas para preferir la manteca de cerdo sobre la manteca vegetal. Primero, tienes la opción de comprar manteca de cerdo 100% natural sin conservantes. Segundo, es más sostenible: si vamos a comer cerdo, convertir la grasa sobrante en manteca de cerdo aprovecha bien todo el animal.

Si el presupuesto y la comodidad lideran, la opción de supermercado ofrece un sabor limpio y excelentes resultados tanto en galletas como en masa de tarta. Si quieres la opción más natural y libre de aditivos, y no te importa pedir en línea y pagar más, la manteca de cerdo premium de venta por correo vale la pena. De cualquier manera, el enfoque es el mismo: vuelve al siglo XIX y usa manteca de cerdo junto con mantequilla, y obtendrás un sabor increíble y una textura extraordinaria.

Conclusión

La manteca de cerdo y la manteca vegetal son intercambiables porque ambas son 100% grasa, pero la manteca de cerdo se lleva la ventaja con sus opciones naturales y libres de conservantes y su sostenibilidad. Combínala con mantequilla en tu masa de tarta y galletas, y obtendrás el sabor de la mantequilla con la ternura que solo una grasa sin agua puede ofrecer.