Los mejores afiladores de cuchillos probados: desde un afilador de $2 hasta un sistema guiado de $1.200

Introducción

¿Un afilador de $2 de Harbor Freight es tan bueno como uno que cuesta $1.200? Para averiguarlo, ocho cuchillos de chef de acero japonés con alto contenido de carbono fueron desafilados a propósito, luego afilados con ocho afiladores muy diferentes, y cada filo se midió con un probador de nitidez certificado. Los resultados se dividieron claramente en dos campos: afiladores de tracción rápida y sistemas guiados de varilla más lentos, con una gran diferencia en la calidad del filo entre ambos.

Cómo funcionó la prueba

Un probador de nitidez mide la fuerza descendente en gramos necesaria para que el filo de una hoja corte a través de un medio de prueba estandarizado, y cada clip de prueba se usa solo una vez. Como referencia, una hoja de afeitar de doble filo se sitúa alrededor de 50, una hoja de cutter alrededor de 150 a 200, el filo nuevo de un cuchillería de gama alta alrededor de 250 a 350, y un cuchillo de mantequilla alrededor de 2.000. Los números más bajos significan un filo más afilado.

Los ocho cuchillos de prueba empezaron nuevos de fábrica con una nitidez de 140, luego se pasaron de un lado a otro cinco veces por un tubo de metal con peso añadido encima, dejándolos todos en unos 1.160. Cada filo se recubrió con marcador permanente para poder inspeccionar de cerca el resultado del afilado, y después de afilar, cada filo recibió diez pasadas de ida y vuelta sobre un cuero de pulido con compuesto para eliminar cualquier rebaba.

Afiladores de tracción rápida

Gordon: la ganga de $2

Vendido en Harbor Freight, el Gordon tiene dos varillas de cerámica montadas en una construcción ligera de ABS y una ranura en V por la que simplemente se pasa la hoja. Está fabricado en China. Tras 20 pasadas, el filo parecía desafilado bajo el aumento y puntuó 350, y 20 pasadas más no dieron ningún avance. Es barato, pero no puede revivir una hoja muy desafilada.

KitchenIQ: el favorito de Amazon

Con aproximadamente 30.000 reseñas en Amazon, este afilador de tres etapas es uno de los más populares del mercado. La ranura uno usa una varilla de diamante para reparar y enderezar una hoja dañada, la ranura dos restaura el filo de corte en forma de V, y la ranura tres hace un ajuste fino para un acabado pulido. Incluso incluye un guante anticortes. Veinte tiradas por cada ranura produjeron el mejor resultado de tracción hasta ahora: una puntuación de 265.

Orange Ninja: ángulos ajustables

Por $36, el Orange Ninja ofrece cinco ángulos de afilado (12, 15, 18, 21 y 24 grados) seleccionados con una perilla de ajuste, y funciona con cuchillos de cocina, de bolsillo y de caza. Tiene estaciones gruesa, media y fina. Afilado a 18 grados con 20 tiradas por estación, el primer intento puntuó un decepcionante 410, peor que el Gordon de $2. Una segunda ronda completa mejoró las cosas, y superó por poco al KitchenIQ con un 240, aunque el filo seguía sin verse especialmente suave.

Sistemas de afilado con varilla guiada

Sistema de ángulo controlado Lansky

A un precio de $88 más unos $15 por el soporte universal, el Lansky usa piedras de diamante sujetadas para afilar a 17, 20, 25 o 30 grados. La preparación toma unos minutos: el cuchillo se sujeta en las mordazas, la guía de afilado se monta a ras sobre una superficie plana, y se empuja la piedra contra el filo en pasadas de dos pulgadas hasta que se forma una rebaba; luego se voltea la sujeción y se repite. El Lansky hizo un trabajo rápido de la hoja y produjo un filo muy afilado y recto, aunque el afilado real tomó unos 6 minutos, más que los afiladores de tracción. Puntuó un excelente 110.

Work Sharp Precision Adjust Elite

Por $120, el Work Sharp Precision Adjust Elite se ensambla en unos 15 segundos y está fabricado en EE. UU. Incluye siete abrasivos: diamante en grano 220, 320, 400, 600 y 800, cerámica fina y una correa de cuero, además de una pequeña varilla de cerámica. Afilar a unos 17 grados con pasadas ligeras y largas del talón a la punta tomó unos 8 minutos debido al grano inicial menos agresivo. El resultado fue uno de los filos más rectos y afilados de toda la prueba, con una puntuación de 100.

Hapstone

El Hapstone, fabricado en Ucrania, cuesta $355 y usa piedras de diamante electrodepositadas de grano 240, 600 y 1200 que son aproximadamente un 50% más anchas y un 50% más largas que las piedras del Lansky o del Work Sharp, lo que acelera considerablemente el afilado. El cambio de piedras es rápido, y la unidad de pivote ofrece ajuste fino con rotación completa de 360 grados. Tenga en cuenta que requiere una llave Allen y un medidor de ángulos, ninguno de los cuales está incluido. Unos 5 minutos de afilado produjeron un filo muy recto con una puntuación de 105, casi igualando al Work Sharp.

La gama premium: Wicked Edge

Wicked Edge Pro Pack One

A $600 y fabricado en EE. UU., el Wicked Edge Pro Pack One incluye piedras de diamante de grano 100 a 1.000 más un paquete de pulido de diamante y cuero de 5 y 3,5 micras, con ángulos de 15 a 30 grados en incrementos de un grado. El cuchillo se sujeta en una mordaza con guía de alineación, y la característica destacada es la posibilidad de usar pasadas alternadas de ida y vuelta en ambos lados a la vez. El afilado tomó unos 4 minutos, el filo se veía el más afilado de todo lo probado hasta ese momento, y empató con el Work Sharp con una puntuación de 100.

Wicked Edge Gen 3 Pro

El Gen 3 Pro de $1.200 llega en un maletín de transporte adecuado y usa el mismo juego de piedras, pero con incrementos de medio grado, un ajuste de microángulo de 0,05 grados y un sistema de ángulos ajustado con palanca. La diferencia clave: sostiene el cuchillo mucho más alto en la mordaza, lo que hizo que la técnica de afilado se sintiera notablemente más efectiva. El afilado volvió a tomar unos 4 minutos, y superó por poco al Pro Pack One con la mejor puntuación de toda la prueba: 90.

¿Qué afilador mantiene el filo más tiempo?

La nitidez inicial es solo la mitad de la historia, así que las hojas afiladas se arrastraron 40 pasadas de ida y vuelta sobre roble denso con una dureza Janka de alrededor de 2.500 y 15 libras de peso encima, y luego se volvieron a probar. Después del maltrato, el Gen 3 Pro seguía siendo el más afilado con 120, con el Lansky, el Work Sharp, el Hapstone y el Pro Pack One agrupados entre 125 y 130.

Medido como porcentaje de nitidez perdida, el Lansky en realidad rindió mejor con un 13,6% porque empezó con algo menos de nitidez, mientras que el Hapstone, el Work Sharp y el Wicked Edge Pro Pack One también se mantuvieron muy bien. Los afiladores de tracción salieron mucho peor parados: el KitchenIQ se hundió a 575 y el Gordon a 470, mientras que el Orange Ninja se mantuvo mejor de los tres en unos 245 y dejó el filo más pulido.

Consejos generales de compra

Los afiladores Wicked Edge son excelentes, pero también son muy caros. Para la mayoría de las personas, el Work Sharp Precision Adjust Elite o el Lansky son el punto ideal: ambos crean un filo genuinamente súper afilado por una fracción del precio, mantienen bien el filo y cuestan aproximadamente lo mismo que una cena fuera. Si solo quiere la solución más barata posible y acepta sus límites, el Gordon de $2 hace poco por una hoja muy desafilada, mientras que el KitchenIQ es el más capaz de los afiladores de tracción simples.

Conclusión

La prueba confirmó lo que insinúan las etiquetas de precio: los sistemas guiados de varilla superan a los afiladores de tracción tanto en nitidez inicial como en retención del filo, con el Wicked Edge Gen 3 Pro en la cima y el Work Sharp y el Lansky ofreciendo la mayor parte de ese rendimiento por mucho menos dinero. Adapte su presupuesto a la frecuencia con la que afila, y cualquiera de los sistemas guiados presentados aquí mantendrá sus cuchillos cortando como deben.