Las mejores herramientas para el cuidado de los cuchillos: cinco opciones para que tus filos duren más tiempo afilados

Introducción

No se puede evitar que el filo de un cuchillo se desluste con el uso, pero sí se puede ralentizar considerablemente ese proceso tratando bien las hojas. Todo se reduce a una serie de hábitos: proteger el filo de las superficies duras, acuchillarlo con regularidad, afilarlo cuando de verdad lo necesite y guardarlo correctamente. Aquí tienes cinco herramientas que cubren toda la rutina.

Deja de arrastrar tu cuchillo: el Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter and Scraper

Dos cosas son especialmente duras para un filo: las tablas de corte de vidrio o de plástico duro, que suenan y se sienten pésimas al cortar y son mortales para la hoja, y arrastrar el cuchillo por la tabla para recoger las verduras picadas y llevarlas a una sartén o un bol. Un raspador de mesa resuelve el segundo problema de forma elegante.

El Dexter-Russell Sani-Safe de 6 pulgadas, cortador y raspador de masa, traslada una gran cantidad de verduras al bol de una sola pasada y ahorra a la hoja de tu cuchillo ese raspado innecesario. Es una herramienta sencilla y barata que se amortiza en vida útil del filo.

Acuchilla a menudo: la chaira de doble corte Bob Kramer

Acuchillar no es lo mismo que afilar. Al cortar, el filo se dobla formando lo que se llama una rebaba, y el acuchillado lo endereza de nuevo, de modo que el cuchillo se siente más afilado entre afiladas reales. Acuchillar con regularidad es una de las maneras más fáciles de alargar el tiempo entre sesiones de afilado.

La chaira de doble corte Bob Kramer, de unos 48 dólares, es una favorita para esta tarea. Es fácil de usar: apoya la punta sobre una tabla de corte, sostén el cuchillo en un ángulo de unos 15 grados respecto a la varilla y pásalo arriba y abajo repetidamente. Lo llames piedra de afilar, chaira o de cualquier otra forma, la técnica es la misma.

El mejor afilador eléctrico: Chef’sChoice Trizor 15

Cuando llega el momento de afilar, estás desgastando metal para crear un nuevo filo, y nada lo facilita más en casa que un afilador eléctrico. El Chef’sChoice Trizor 15, de unos 150 dólares, sujeta el cuchillo en un ángulo preciso de unos 15 grados en cada una de sus tres ranuras, presionado contra ruedas giratorias recubiertas de abrasivos de diamante. Solo tienes que pasar el cuchillo a través y sale afilado.

El mejor afilador manual: Chef’sChoice Pronto

Si prefieres afilar a mano, el afilador de diamante manual Chef’sChoice Pronto es una excelente opción por unos 50 dólares. Es ideal para un afilado ligero y, como es tan pequeño, se guarda directamente en un cajón cuando terminas.

Guarda los cuchillos correctamente: el bloque de cuchillos Bob Kramer Design Trifecta 360

Cuando termina el afilado, no deshagas tu trabajo lanzando los cuchillos a un cajón, algo que no favorece en nada al filo. Un buen sistema de almacenamiento protege el filo y mantiene cada hoja al alcance de la mano.

El bloque de cuchillos Bob Kramer Design Trifecta 360, de unos 300 dólares, está magnetizado, así que puedes sacar un cuchillo directamente y devolverlo a su sitio sin arrastrar la hoja por la ranura de un bloque convencional. Además, gira al estilo lazy susan, dándote acceso perfecto a todos tus cuchillos a la vez.

Consejos de compra

La rutina es sencilla: usa un raspador de mesa en lugar de arrastrar la hoja, corta sobre madera y no sobre vidrio o plástico duro, acuchilla a menudo con una chaira, afila con el Trizor 15 si quieres máxima comodidad o con el Pronto si prefieres una opción manual compacta, y guarda todo en un bloque magnético en vez de un cajón. Sigue esa secuencia y tus cuchillos se sentirán afilados durante más tiempo.

Conclusión

Mantener un cuchillo afilado depende menos de una sola herramienta y más de proteger el filo en cada paso, desde la tabla de corte hasta el almacenamiento. Este conjunto de cinco piezas lo cubre todo sin complicar tu cocina.