Los mejores cuchillos de chef que realmente usamos para cocinar: 7 hojas de lo económico a lo boutique

Introducción

Los cuchillos de cocina boutique son fáciles de admirar y difíciles de comprar con confianza. Los precios suben rápidamente, los nombres de los aceros se lanzan por ahí, y muy poco de eso te dice cómo se siente el cuchillo cuando realmente estás preparando la cena. Así que dedicamos tiempo a cocinar con siete cuchillos que han vivido en nuestra cocina durante la mayor parte de un año, usándolos para la preparación diaria y recetas reales en lugar de cortes para lucirlos.

El resultado es un campo con ganadores claros, un par de decepciones caras y un cuchillo económico que rinde muy por encima de su precio. Así se comparan entre sí.

Cómo evaluamos estos cuchillos

Juzgamos cada cuchillo según cuatro aspectos: cómo se siente en la mano durante la preparación real, qué tan bien mantiene el filo con uso continuo, cuán indulgente es en cuanto al secado y el cuidado, y si el precio tiene sentido por lo que obtienes. La cuestión del cuidado importa más de lo que la mayoría espera, porque varios de estos cuchillos son de acero al carbono o semicinoxidables que se oxidarán o decolorarán si los dejas húmedos. Un cuchillo cuyo mantenimiento te molesta es un cuchillo que dejas de usar.

El mejor caballo de batalla económico: Mac Chef Series de 7 1/4 pulgadas

El Mac Chef Series de 7 1/4 pulgadas es nuestro cuchillo económico favorito, y lo ha sido durante un tiempo. No es asombroso sobre el papel, pero es genuinamente bueno: acero de calidad decente, una geometría cómoda, y aguanta abusos que pondrían nerviosos a cuchillos más caros.

Además no se oxida casi tanto como otros de esta lista si accidentalmente se queda fuera durante la noche, lo que lo convierte en el cuchillo menos estresante de poseer de todo el grupo. El precio incluso ha bajado recientemente, situándose ahora alrededor de $72.50. Para un cuchillo que puedes usar con intensidad todos los días sin preocupaciones, es una recomendación fácil.

El mejor todoterreno: Acre Forge Mac

El Acre Forge Mac ha sido el cuchillo más usado en nuestra cocina durante el último año, y eso dice más que cualquier hoja de especificaciones. Es ligero, fácil de manejar y se siente seguro y controlado en la mano. Usa RWL34, un acero de metalurgia de polvos, y mantiene el filo realmente bien, aunque tras meses de uso continuo naturalmente está empezando a desafilarse un poco.

La geometría es muy similar a nuestro estilo de cuchillo favorito, solo que ligeramente más largo. Se oxida si lo dejas secar, así que aún necesitas secarlo poco después de lavarlo. Dicho esto, es mucho más indulgente que la mayoría de los cuchillos de acero al carbono de esta lista, y esa tolerancia es una gran parte de por qué se usa tanto. Cuesta $325, con una versión en acero AEBL disponible por alrededor de $300 que no mantiene el filo tan bien.

Valor en producción limitada: Bradford

El Bradford es otra opción de producción limitada, y nos sorprendió. Es extremadamente ligero y muy fácil de usar, y nos gustó mucho más de lo esperado. Se siente genial en la mano, y con un agarre de pinza apenas notas el mango.

Usa acero AEBL, así que como la mayoría de los cuchillos de esa clase no mantiene el filo tan bien como el Acre Forge. La única advertencia real es el mango de fibra de carbono. El diseño es bueno, pero la textura es un poco rara, y eso es un rompe tratos sensorial genuino para algunas personas. Si no te molesta, hay muy poco más de qué quejarse por $239. Tampoco ha mostrado los problemas de oxidación que otros de esta lista han tenido, aunque por costumbre igual lo secaríamos.

El campeón del mango: Seelport

El Seelport fue durante mucho tiempo una opción de cabecera, y de todos los cuchillos de este grupo tiene, en nuestra opinión, con mucho el mejor mango. La forma, la sensación en la mano, el material: en muchos aspectos es casi perfecto.

El problema es la geometría predeterminada. Se atasca en alimentos más densos, lo que se vuelve incómodo rápidamente. Se dice que el equipo detrás de él ha hecho cambios tras recibir comentarios, pero no hemos probado la versión actualizada, así que no podemos confirmar si esa preocupación está resuelta. A alrededor de $400 en acero al carbono, el mantenimiento también es real: necesita secarse justo después de usarlo, y los ingredientes ácidos pueden causar oxidación y oscurecimiento, especialmente con una pátina reciente. Si no estás dispuesto a esa rutina, es una recomendación difícil a este precio.

Hermoso pero sobrevalorado: Aura California Burl Chef Knife

El Aura California Burl es un cuchillo de $850 hecho con un acero muy sofisticado y un impresionante mango de madera de agalla de California Buckeye. Y para ser claros, el cuchillo realmente no tiene ningún problema. Corta bien y es fácil de convivir con él.

El problema es que no hay nada que justifique el precio. Es un mango mejor que el del Doberman de abajo, ciertamente, pero no una gran victoria, y definitivamente no dos veces mejor que el del Seelport. Otros creadores que recibieron estos cuchillos como regalos los describieron de la misma manera: bien, nada especial. Este es un cuchillo para personas que se enamoran del mango y aceptan que están pagando una prima considerable por la estética.

El petty con trampa: Aura Petty Knife

El cuchillo petty Aura cuesta lo mismo que el cuchillo de chef e incluye una idea interesante: un mango redondeado en forma de bola diseñado para hacer el agarre de pinza más cómodo. En la práctica, el concepto es genuinamente intrigante, y el cuchillo es fácil de usar y fácil de controlar.

Pero comparte un defecto con el Aura más grande: el lomo es tan anguloso que incluso con agarre de pinza se clava en el dedo. Si eso es algo que crees que te molestaría a mitad de un corte, vale la pena tomarlo en serio. También es más pesado que algunos de los otros cuchillos de esta lista y, como el cuchillo de chef, pensamos que está sobrevalorado por lo que es.

La cuestión del MagnaCut: Doberman Forge CPM MagnaCut

MagnaCut es un acero interesante con una gran historia. Fue desarrollado por el Dr. Larrin Thomas, el metalúrgico detrás de Knife Steel Nerds, específicamente para equilibrar la resistencia a la corrosión, la tenacidad y la retención del filo mejor que otros aceros. Ese equilibrio es real, aunque a estas alturas creemos que la mayoría de los compradores están llegando a rendimientos decrecientes.

El Doberman Forge CPM MagnaCut, sin embargo, es donde el entusiasmo se acaba. A alrededor de $550, se siente barato, como una pieza de chapa de acero con un mango pegado. La hoja está bien, y el mango de madera es genuinamente agradable, pero el resto se siente muy poco refinado para el precio. Si quieres características de rendimiento similares, el AEBL ofrece gran parte del mismo equilibrio en un acero inoxidable, existe desde los años 70 y suele ser mucho más barato. Los números de una hoja de especificaciones no describen la experiencia de usar un cuchillo, y este lo demuestra.

Consejos generales de compra

Si quieres una conclusión clara: gasta menos de lo que crees. El Mac Chef Series, a alrededor de $72.50, manejó todo lo que se le puso delante, y el Acre Forge Mac, a $325, se ganó su lugar como el cuchillo más usado en una cocina concurrida. Entre ambos, el Bradford, a $239, es una sólida alternativa de producción limitada si el mango de fibra de carbono no te molesta.

El nivel premium es donde conviene la cautela. El Seelport es encantador pero exige cuidado y tiene cuestiones de geometría sin resolver. Los cuchillos Aura son fáciles de usar pero muy difíciles de justificar por su precio. Y el Doberman Forge MagnaCut demuestra que un gran acero no garantiza un gran cuchillo. Antes de comprar cualquier hoja de gama alta en acero al carbono o de metalurgia de polvos, sé honesto contigo mismo sobre si realmente lo secarás después de cada lavado. El mejor cuchillo es aquel cuyo mantenimiento seguirás disfrutando dentro de un año.

Conclusión

Cocinar con estos cuchillos lado a lado hizo que las diferencias fueran evidentes de una forma que las especificaciones nunca logran. El Acre Forge Mac es el todoterreno destacado, el Mac Chef Series es la opción económica que avergüenza a cuchillos que cuestan cinco veces más, y el resto del campo va de encantadores pero defectuosos a genuinamente difíciles de recomendar. Empareja el cuchillo con tus hábitos, no solo con el nombre del acero en la ficha, y acabarás feliz.