Los mejores afiladores de cuchillos para casa: nuestras selecciones para cada cocina

Introducción

Todos preguntan cuál es el mejor afilador de cuchillos, pero la verdadera pregunta es cuál es el mejor afilador para ti. Todo depende de tu espacio, tu presupuesto y cuánto tiempo quieras dedicar al mantenimiento. Tras pruebas exhaustivas entre estilos y precios, cinco selecciones destacan: dos chairs de afilar, dos afiladores manuales y un modelo eléctrico que lleva años superando a nuevos competidores.

Primero, saber cuándo tu cuchillo realmente está desafilado

Lo puedes sentir, especialmente si has estado usando un cuchillo afilado y empieza a perder filo. Si tienes que hacer demasiada fuerza, la hoja abolla los alimentos en lugar de cortarlos, o el cuchillo se desliza sobre la superficie, tu filo está acabado. Un cuchillo realmente afilado atraviesa justo donde lo colocas, y eso lo hace mucho más seguro.

La comprobación casera más sencilla es la prueba del papel. Sostén una hoja de papel en horizontal, empieza en el talón del cuchillo y arrastra la hoja hasta la punta. Un cuchillo afilado corta como mantequilla sin esfuerzo. Uno desafilado se engancha, desgarra, y puedes oírlo serrar. Y recuerda: el filo importa en toda la hoja, del talón a la punta. Necesitas cada parte del cuchillo cuando cortas.

Chairs de afilar: realineación, no afilado

Seamos claros: afilar con chair no es afilar de verdad. El apurado cuida el punto delicado del filo, que se redondea o se dobla hacia un lado al golpear contra las tablas de cortar duras, y lo vuelve a enderezar. El cuchillo se siente un poco raro y algo desafilado, pero no necesita un afilado completo. Solo necesita realineación, y eso es exactamente lo que hace una chair de afilar.

Para uso doméstico, olvídate del afilado aéreo teatral que se ve en las cenas navideñas. Un método más seguro y repetible funciona mejor: coloca una toalla sobre la tabla de cortar, fija la punta de la chair sobre la toalla para que la varilla quede inmóvil y mueve solo el cuchillo. Sujétalo en un ángulo de aproximadamente 15 grados. Para estimarlo, empieza en 90 grados, divídelo a 45, vuelve a dividirlo a unos 20 y luego acércate un poco más. Eso queda lo bastante cerca de 15. Pasadas desde el talón hasta la punta, y repite en el otro lado. Diez segundos de esto devolvieron en las pruebas a un cuchillo que fallaba la prueba del papel la capacidad de cortar limpiamente.

Una advertencia de las pruebas: las varillas vendidas como “chairs de acero” con recubrimientos de diamante ásperos no hicieron nada más que destrozar el cuchillo. Evítalas.

Nuestro favorito: Kramer by Zwilling Honing Rod

El Kramer by Zwilling es una chair de afilar de acero inoxidable y una herramienta maravillosa que tener en la cocina. Su ventaja es el acabado: tiene dos texturas diferentes, lo que lo hace un poco más eficaz que las alternativas de una sola textura.

Mejor compra: Idahone Ceramic Honing Rod

La chair de cerámica de Idahone es un poco menos eficaz que la Kramer porque tiene una sola textura en lugar de dos, pero aun así funciona muy bien y tiene un precio mucho más bajo. Como opción de relación calidad-precio para la realineación diaria, es difícil de superar.

Afiladores manuales: nuestros dos ganadores

Los afiladores manuales son la opción sin motor, y después de probar una gran cantidad de ellos en diversos estilos y precios, dos destacan. Bajo el microscopio, la diferencia entre ganadores y perdedores era evidente: los mejores aparatos dejaban filos limpios, nítidos y pulidos.

Selección principal: Chef’sChoice Model 463

El Chef’sChoice Model 463 usa ranuras profundas que te ayudan a alinear la hoja en el ángulo correcto. Hay dos ranuras, gruesa y fina: la primera remodela el filo y la segunda lo pule. Cada ranura aloja dos ruedas, cuatro en total, todas con grano de diamante que en las pruebas resultó excepcionalmente bueno para afilar, pulir y dejar un filo realmente agudo. Las ranuras profundas facilitan mantener el cuchillo bien posicionado y afilar toda la longitud de la hoja, algo con lo que los competidores de ranuras poco profundas tuvieron problemas. Es robusto, bien fabricado y duradero.

Mejor compra: AccuSharp 15-Degree Sharpener

El modelo AccuSharp de 15 grados, llamado su gourmet de 15 grados, viene de una empresa que lleva años fabricando una versión de 20 grados muy apreciada. El ángulo de 15 grados combina muy bien con los cuchillos favoritos modernos. Usa carburo de tungsteno en forma de V, un medio de afilado más duro que la mayoría de los metales de los cuchillos, que arrastras sobre la hoja para convertirla en una V de 15 grados. Es la forma más rápida de pasar un cuchillo de muerto a afilado, y es muy ligero, muy barato y muy portátil. Es una gran opción para retoques rápidos, casas de vacaciones o un familiar cuyos cuchillos nunca se afilan.

Evita los afiladores de rodillo

Los afiladores de estilo rodillo, muy anunciados en redes sociales, vienen con un bloque magnético y una rueda que haces rodar a lo largo del filo. Parecen divertidos, pero hay un problema real: el rodillo choca con el mango antes de llegar al talón, dejando cerca de una pulgada sin afilar, y tampoco llega a la punta. Cuando un afilador no puede hacer contacto con todo el cuchillo, no sirve. Estos rodillos pueden rodar fuera de aquí.

Afiladores eléctricos: mínimo esfuerzo, grandes resultados

Si quieres volver enseguida a cocinar dedicando el mínimo tiempo al afilado, un afilador eléctrico es una gran elección. El motor hace el trabajo que de otro modo harías a mano, así que es mucho más rápido. Cuesta un poco más que la mayoría de los afiladores manuales y ocupa algo más de espacio, aproximadamente del tamaño de una hogaza de pan, pero puede hacer un trabajo asombroso.

Nuestro ganador eléctrico: Chef’sChoice Model 15

El Chef’sChoice Model 15 lleva siendo un favorito desde hace mucho tiempo y sigue superando a nuevos competidores. Fabricado por la misma empresa que nuestro afilador manual favorito, usa tres juegos de ranuras: la ranura uno es la más gruesa, con grano de diamante; la ranura dos tiene un grano de diamante más fino; y la ranura tres es un disco de pulido o apurado que pule y sirve además como chair. Si no tienes una chair, usa esa tercera ranura como primera parada para los retoques.

Incluso puede reafilar un filo más allá de un mellado visible en la hoja, algo que normalmente supone enviar el cuchillo a un profesional. Los cuchillos afilados en esta máquina se mantuvieron de forma impresionante en las pruebas: la mayoría de la gente no podía distinguirlos de los filos recién salidos de fábrica, y algunos catadores los prefirieron incluso al filo de fábrica.

Existe una afirmación persistente de que los afiladores eléctricos son demasiado agresivos con los cuchillos. Usado correctamente, este no elimina más metal que otros métodos y es muy eficaz. La clave es leer el manual: el peso, la temporización y cómo te mueves por las ranuras importan. No es complicado, pero seguir el proceso es lo que te da un afilado tan bueno y tan fácil.

Piedras de afilar: para el verdadero friki de los cuchillos

Las piedras de afilar intimidan a mucha gente, pero ninguno de los movimientos necesarios es especialmente difícil; solo requiere práctica para hacerlo bien. Lo básico: remoja la piedra por completo hasta que el agua forme gotas en la superficie en lugar de absorberse. Coloca el cuchillo a 45 grados y luego inclínalo hasta tu ángulo de filo objetivo, ya sea 15, 17 o 20 grados. Los dedos van justo encima de la sección que se está afilando, presiona con unos dos kilos y cuarto de fuerza solo en la pasada hacia arriba, luego gira y repite en el otro lado, presionando al arrastrar el cuchillo hacia ti. Mantén el bisel de la piedra en buen estado para que no se hunda en tu filo.

La conclusión honesta: las piedras de afilar son para los frikis de los cuchillos que quieren conocer de verdad cómo funcionan sus herramientas y están dispuestos a dedicar tiempo y esfuerzo. Para todos los demás, las selecciones anteriores cubren el trabajo.

Consejos de compra

Adapta la herramienta a tu estilo de vida. Si tus cuchillos solo necesitan un retoque entre afilados de verdad, una chair de afilar es la solución más rápida. Si quieres un filo genuinamente afilado sin electricidad, los afiladores manuales son el punto óptimo. Si tienes espacio en la encimera o en el armario y quieres un esfuerzo casi nulo, el modelo eléctrico justifica su precio más alto. Y si disfrutas del oficio en sí, una piedra de afilar recompensará la paciencia que inviertas en ella.

Conclusión

Un cuchillo afilado es un cuchillo más seguro, y mantener uno afilado en casa es más fácil de lo que parece. Ya sea con diez segundos en una chair de afilar, unas pasadas por un afilador manual o una máquina motorizada que hace el trabajo por ti, aquí hay una opción bien probada para cada cocina y cada presupuesto.