Los mejores cuchillos EDC para preparar comida: Civivi Refel vs Savi Praxis vs Spyderco Spydie Chef

Introducción

Rara vez se evalúa el rendimiento en cocina de los cuchillos plegables, y sin embargo mucha gente usa su cuchillo de uso diario para cortar una manzana, pelar una naranja o preparar un sándwich. Esa es precisamente la pregunta que nos propusimos responder: ¿cuál de tres cuchillos plegables, que abarcan desde la gama económica hasta la premium, es realmente el mejor para preparar comida?

La lista incluye una opción económica popular, un favorito personal de larga data y un diseño creado específicamente para este fin. Antes de las pruebas, los tres pivotes se lubricaron con un lubricante apto para alimentos, ya que estos cuchillos iban a entrar en contacto directo con la comida. Si un cuchillo no sobrevive a un enjuague en el fregadero o a unos cuantos cortes de fruta, no es gran herramienta.

Los contendientes de un vistazo

El Civivi Refel es la opción económica del grupo, con un precio de unos 55 dólares, un filo full flat grind en acero 14C28N y una hoja de 3.5 pulgadas (mm no aplican aquí), lo que lo hace mucho más fácil de llevar legalmente que las alternativas de hoja más larga. El 14C28N obtiene muy buenos resultados en resistencia a la corrosión, algo importante para un cuchillo que toca fruta jugosa y alimentos ácidos.

El Savi Praxis ha sido durante mucho tiempo el plegable predilecto para preparar comida: fino, largo, con una buena panza en el filo. Sin embargo, su hoja de 3.75 pulgadas lo coloca por encima del límite legal de porte en muchos lugares. El Spyderco Spydie Chef se sitúa en el otro extremo del espectro de precios como un cuchillo diseñado específicamente para trabajar con alimentos.

Cómo se realizaron las pruebas

El formato fue simple e implacable: cortar manzanas, pelar y trocear naranjas, y preparar sándwiches de crema de cacahuate y jalea, con un untauado de verdad. Cabe destacar que la crema utilizada era en realidad crema de girasol, lo que añadió un desafío extra: sacar los últimos restos de un recipiente casi vacío, lo bastante profundo para mancharse las pestañas del flipper.

Los tres cuchillos se compararon uno a uno, lado a lado, en las mismas tareas. Los resultados reordenaron genuinamente las expectativas, incluido qué cuchillo resultó ganador en general.

La mayor sorpresa: el Refel cortó mejor las manzanas

El resultado más sorprendente de toda la comparación fue el corte de manzanas. El Refel cortó una manzana mejor que cualquiera de los otros dos cuchillos, incluido el Spydie Chef, diseñado específicamente para ello. Se le quedó menos comida pegada de lo esperado, y cortar la manzana sin tabla de cortar, girándola en la mano mientras se sujetaban ambas mitades, se sintió más fácil y controlado que con los otros dos.

Ese control extra puede deberse a la forma del mango, pero sea cual sea la causa, el Refel fue el claro ganador en esta tarea. Para un cuchillo económico con un full flat grind y acero resistente a la corrosión, es un respaldo contundente.

Pelar naranjas y la ventaja del choil

Pelar naranjas contó una historia distinta. El Praxis brilló aquí porque la transición del choil a la hoja se encuentra exactamente a la profundidad adecuada para evitar que el filo se hunda en la pulpa de la fruta. El Refel también tiene una transición decente, pero tanto con el Refel como con el Spydie Chef hubo que controlar la profundidad del corte manualmente, ajustando la presión ejercida.

Las naranjas son fáciles de pelar, pero las frutas de piel más dura podrían ser otra cosa, y en esos casos la transición más superficial puede no ser lo bastante profunda para todos.

Untar, raspar y el problema de la pestaña del flipper

Aquí llegó otra sorpresa: el Refel untó la crema de girasol en el pan mejor que el Praxis y el Spydie Chef. El Praxis resultó ser, en realidad, el peor de toda esta comparación, en gran parte por la curvatura de su hoja, que perjudica el rendimiento al untar. Sigue siendo un cuchillo maravilloso y un favorito personal, solo que no el mejor en esta tarea en particular.

Tanto el Refel como el Praxis comparten un inconveniente: la pestaña del flipper estorba al meter la mano con el cuchillo en un frasco o recipiente profundo. El Spydie Chef, al no tener flipper, afrontó mejor el desafío de raspar el fondo. El swedge del Refel, aunque muy vistoso, también hizo que la hoja fuera algo más difícil de limpiar de crema y jalea, ya que hay dos filos que rodear en lugar de uno.

Agarre en mojado: el hallazgo sorprendente

Por materiales, el Spydie Chef parte con ventaja gracias a su acero premium, pero la prueba real con las manos mojadas contó otra historia. Una vez que los mangos se mojaron de verdad, el titanio con acabado bead-blasted del Spydie Chef se volvió notablemente resbaladizo, lo cual es una consideración seria para un cuchillo usado con alimentos húmedos y jugosos.

El mango de micarta del Refel hizo justo lo contrario: parecía agarrar aún mejor con agua. Para quien usa un cuchillo con alimentos y lo lava a menudo, esa diferencia en el agarre en mojado no es un detalle menor.

Consejo de compra: cuál llevar

Entonces, ¿puede el Refel reemplazar al Praxis como cuchillo EDC para preparar comida? Sí, y en varios aspectos se desempeñó genuinamente mejor, no solo igual. A unos 55 dólares, con acero 14C28N y una hoja de 3.5 pulgadas legal en más lugares, el Refel es el ganador general de esta comparación y la recomendación más fácil para un porte orientado a preparar comida con presupuesto ajustado.

El Praxis sigue siendo un cuchillo excelente y, quizá, el mejor de los tres pelando naranjas gracias a la profundidad de su choil, pero su hoja de 3.75 pulgadas limita la legalidad de su porte y su curvatura juega en contra al untar. El Spydie Chef sigue siendo ideal por sus materiales y es el mejor para raspar recipientes profundos, pero su mango de titanio resbaladizo cuando está mojado y su precio premium lo convierten en una elección de especialista más que en la opción diaria por defecto.

Conclusión

La preparación de comida fue la prueba definitiva aquí, y ganó el cuchillo económico. El Civivi Refel superó tanto al favorito de siempre, el Praxis, como al Spydie Chef, diseñado a medida, en las tareas que más importan para el uso diario con alimentos: corta mejor las manzanas, unta mejor y tiene un mango de micarta que gana agarre con el agua. Si llevas un plegable y de verdad lo usas con comida, el Refel merece un lugar en lo más alto de tu lista de candidatos.