Los mejores juegos de batería de cocina que vale la pena comprar: All-Clad, Made In y Goldilocks comparados

Introducción

Los juegos de batería de cocina tienen mala reputación, y a menudo con razón. El típico juego económico infla el número de piezas con utensilios de plástico, tapas y mini sartenes raras que nunca habrías elegido tú mismo, y luego recubre todo con antiadherente que se desgastará en un par de años. Después de años de aconsejar a los cocineros que compren sartenes de una en una, nos propusimos averiguar si algún juego realmente merece la pena comprarlo. La respuesta: la mayoría no, pero tres juegos de acero inoxidable con estructura fully clad se ganaron su lugar de verdad.

Qué hace bueno a un juego de batería de cocina

La especificación más importante es la construcción fully clad. Eso significa que cada sartén está fabricada con tres o más capas de acero inoxidable y aluminio unidas de borde a borde, con el acero sandwichando el núcleo de aluminio. Evita las sartenes con los llamados fondos encapsulados o forrados, donde una placa de aluminio fundido está fijada solo a la base de una sartén delgada de una sola capa. Esa unión en el fondo es la señal reveladora, y esas sartenes se calientan lenta y desigualmente, y son propensas a quemar la comida en los bordes.

No asumas que más capas significa mejor rendimiento. Las sartenes de cinco o siete capas a veces son simplemente más pesadas, o están construidas con capas tan delgadas que una sartén de tres capas bien hecha es en realidad más gruesa. Lo que importa es el forrado completo, que ofrece un calentamiento uniforme sin puntos calientes, resiste el óxido y los alimentos ácidos, casi no necesita mantenimiento y puede durar toda la vida.

Más allá de la construcción, busca tamaños útiles: sartenes grandes de 10 y 12 pulgadas, cazuelas de dos y tres cuartos de galón, y una olla de fondo genuina de seis a ocho cuartos de galón.

Formas de las sartenes, mangos y capacidad

La forma importa más de lo que la mayoría de compradores se da cuenta. Dos sartenes comercializadas ambas como sartenes de 10 pulgadas pueden diferir drásticamente en superficie real de cocción, porque los fabricantes miden de borde a borde en lugar del fondo plano que contacta con el calor. Una sartén con forma demasiado de cuenco amontona la comida en el centro, atrapa el vapor y produce un dorado gris y burbujeante en lugar de una costra dorada. Las formas anchas y abiertas permiten que la humedad se evapore y dan espacio a la comida para dorarse correctamente.

Los mangos merecen igual escrutinio. Los mangos de acero permanecen más fríos en la cocina que el aluminio, que conduce el calor casi al instante. La forma del mango también importa: un mango suave y redondeado que se siente lujoso en la tienda puede girar peligrosamente en tu mano cuando la sartén está caliente, llena de comida y grasienta. Un mango ahuecado con bordes definidos, aunque menos suave de agarrar, se fija en la mano y evita que la sartén gire cuando estás sirviendo la cena.

La capacidad es donde muchos juegos recortan silenciosamente. Una olla de cinco cuartos de galón llena hasta el borde no deja espacio para una libra de pasta una vez que añades cuatro cuartos de agua, y su fondo más estrecho obliga a más tandas al dorar carne para estofado, añadiendo tiempo y arriesgando sabores quemados. La batería excesivamente pesada crea sus propios problemas: una olla de fondo que pesa ocho libras vacía se vuelve peligrosa cuando está llena de agua hirviendo, especialmente para cualquier persona con fuerza reducida.

Cómo se probaron los juegos

La selección de pruebas se redujo a seis juegos de acero inoxidable fully clad, la mayoría con dos sartenes, dos cazuelas, una sartén salteadora y una olla de fondo. Cada tipo de sartén se probó contra sus equivalentes entre los juegos y contra los ganadores consolidados de la categoría. La cocina fue extensa: mantequilla dorada en sartenes pequeñas, espárragos asados en sartén y pollo en salsa de limón en las grandes, puré de patatas en cazuelas grandes, jalapeños en escabeche en las pequeñas, decenas de albóndigas suecas en las salteadoras, y estofado de ternera más pasta cabello de ángel en las ollas de fondo.

Cada sartén se lavó a mano después de cada prueba para evaluar la limpieza. Las sartenes luego enfrentaron una dura prueba de durabilidad: calentadas a 500 grados, sumergidas en agua helada y golpeadas tres veces contra un bloque de hormigón. Todas las sartenes sobrevivieron, pero algunas se abollaron gravemente, y una se deformó ligeramente por el choque térmico. Cualquier deformación importa en cocinas de inducción o de vitrocerámica, donde el contacto plano y completo es esencial. El análisis con cámara infrarroja confirmó el beneficio del forrado completo: cada sartén se calentó de manera notablemente uniforme.

Juego de 10 piezas All-Clad

El juego de 10 piezas All-Clad cuesta alrededor de $700 y representa aproximadamente un 29% de ahorro frente a comprar cada pieza por separado. Es batería de cocina de nivel de restaurante construida para durar décadas; el tipo de juego que sigue pareciendo nuevo después de 13 años de uso regular. Incluye sartenes de ocho y 10 pulgadas, una salteadora con tapa, una cazuela de un cuarto de galón y una cazuela grande de cuatro cuartos con mango auxiliar, que es un tamaño ideal, más una olla de fondo de ocho cuartos de galón.

Su famoso mango inflexible es en realidad una ventaja disfrazada: la forma ahuecada se ancla en la mano para que la sartén no pueda girar peligrosamente cuando está llena y caliente. Los mangos completamente de acero inoxidable permanecen lo bastante fríos para agarrarlos sin agarraderas durante la cocción en la estufa. Muchas de las piezas individuales son favoritos consolidados en sus propias categorías, incluida la ganadora cazuela de cuatro cuartos y una salteadora recomendada. Quedan lagunas: no hay sartén de 12 pulgadas ni cazuela de cuatro cuartos en la caja, así que presupuesta los complementos.

Juego de 10 piezas Made In

El juego de 10 piezas Made In cuesta alrededor de $800, o aproximadamente un 16% por debajo del costo de comprar las piezas por separado. Como el All-Clad, está superbien construido, superó todas las pruebas y presenta mangos completamente de acero inoxidable que se mantienen fríos en la estufa. El juego incluye sartenes de ocho y 10 pulgadas, una saucier, una cazuela de tres cuartos de galón, una salteadora con tapa y una olla de fondo de ocho cuartos de galón.

Las diferencias con el All-Clad se reducen a detalles. Su cazuela es de tres cuartos de galón en lugar del tamaño preferido de cuatro, y también carece de sartén de 12 pulgadas. A un precio más alto con un ahorro menor por pieza, tiene más sentido si específicamente quieres la construcción y el tacto de mango de Made In y estás dispuesto a añadir una sartén más grande más adelante.

Juego de 8 piezas Goldilocks

A alrededor de $300, el juego de 8 piezas Goldilocks es la Mejor Compra, y una verdadera ganga para un juego fully clad. Está hermosamente fabricado y, en algunos aspectos, más cerca del tamaño ideal que sus rivales premium: incluye una olla de fondo completa de ocho cuartos de galón, una sartén de 10 pulgadas y una de 12 (por fin, una de 12), más cazuelas de tres cuartos y de un cuarto y medio de galón.

Las cazuelas son ligeramente más pequeñas que los tamaños ideales de dos y tres cuartos de galón pero perfectamente utilizables, y el juego es marginalmente menos duradero que las dos opciones premium. Para cualquiera que quiera un equipo completo de acero inoxidable bien construido sin el precio premium, este es el juego con el que empezar.

¿Qué juego de batería de cocina deberías comprar?

Un juego solo es una buena oferta si realmente necesitas un juego completo y quieres exactamente las piezas que contiene. Si te llevas sartenes que no necesitas, no son una ganga, por grande que sea el descuento. Los juegos brillan en escenarios específicos: equipar una primera cocina, renovar todo de una vez, o como regalo de boda o graduación, con la opción de añadir sartenes específicas después.

Si prefieres el máximo valor y el tamaño ideal, el juego Goldilocks ofrece rendimiento fully clad a una fracción del costo. Si quieres equipo de nivel de restaurante con piezas ganadoras de categoría probadas y estás dispuesto a pagarlo, el juego All-Clad es el más sólido de las opciones premium, con Made In muy cerca para quienes prefieren su enfoque.

Conclusión

La mayoría de los juegos de batería de cocina siguen siendo una trampa de conteos de piezas inflados, extras inútiles y antiadherentes de corta vida. Pero los juegos de acero inoxidable fully clad de All-Clad, Made In y Goldilocks demuestran que un juego bien elegido puede ser duradero, de calentamiento uniforme y merecer la pena, siempre que las piezas coincidan con lo que realmente cocinas.