Las mejores baterías de cocina para placas de inducción: 13 sartenes probadas en todos los materiales

Introducción

Las placas de inducción calientan las sartenes más rápido que casi cualquier otro tipo de cocina, y esa velocidad es precisamente lo que causa problemas. Un calor rápido y concentrado puede deformar el fondo de las sartenes, cocinar de manera desigual y provocar los zumbidos y clics que muchos propietarios de inducción conocen demasiado bien. Entonces, ¿qué baterías de cocina manejan realmente bien la inducción?

Para averiguarlo, 13 baterías de cocina de alto rendimiento —de acero inoxidable, antiadherente, hierro fundido y acero al carbono— pasaron por una ronda estructurada de pruebas en inducción. Los resultados se dividieron con claridad: algunas sartenes prosperan en inducción; otras se deforman, zumban o simplemente calientan demasiado lento para que el material tenga sentido aquí.

Cómo funcionó la prueba

Cada sartén se sometió a la misma serie de pruebas sobre la misma zona de inducción:

• Velocidad: tiempo en llegar a 400F en el centro de la sartén, midiendo la temperatura del borde en el momento en que el centro alcanzaba 400F para ver cómo se distribuía el calor.
• Hervido: cuánto tardaba cada sartén en llevar 4 tazas de agua a 60F hasta ebullición.
• Resistencia a la deformación: planitud del fondo medida antes y después de calentar a 475F durante dos minutos.
• Cocina cotidiana: huevos, tortitas, pollo y más, registrando zumbidos, clics, bamboleo y acumulación de aceite cerca de los bordes.

Acero inoxidable en inducción

Se probaron cuatro baterías muy bien valoradas: All-Clad D3 Everyday, Hestan NanoBond, Fissler Original-Profi y Demeyere Atlantis.

All-Clad D3 Everyday

Es la versión mejorada de la colección más popular de All-Clad, la D3. En lugar del asa estándar en forma de U, estas sartenes usan un surco más sutil en la parte superior que resulta notablemente más cómodo. La sartén calentó rápida y uniformemente, pero el fondo se deformó de forma apreciable durante las pruebas.

Hestan NanoBond

La colección más cara de las probadas, con una superficie recubierta de iones de titanio que la hacen extremadamente dura, lisa y resistente a los arañazos. Esa suavidad la convierte en una de las mejores sartenes de acero inoxidable para huevos. En inducción calentó rápido en vacío, pero fue la sartén de acero inoxidable más lenta en hervir agua, la base se deformó ligeramente y produjo fuertes zumbidos y ruidos pulsantes durante toda la prueba.

Fissler Original-Profi

Paredes de acero finas combinadas con un disco súper grueso de 7 mm unido a la base. Ese grosor significa que calienta de manera uniforme y nunca se deforma, pero también lo ralentiza todo: fue la sartén de acero inoxidable más lenta en llegar a 400F y la segunda más lenta en hervir agua. También fue una de las más ruidosas, con abundantes zumbidos y clics. La superficie texturizada mantiene el aceite bajo los alimentos y reduce ligeramente que se pegue, pero dificulta la limpieza.

Demeyere Atlantis: la ganadora en acero inoxidable

Las sartenes de esta colección tienen 5.5 mm de grosor, más de 2 mm más que las de All-Clad y Hestan, y están construidas con 7 capas unidas, incluidas tres capas de acero en el fondo que Demeyere llama TriplInduct, diseñadas para mejorar la eficiencia en inducción y evitar la deformación. La prevención de deformación es absolutamente real: esta sartén empezó completamente plana y se mantuvo plana tras el calentamiento.

La afirmación sobre la eficiencia es más discutible. No calentó tan rápido como las sartenes más finas en vacío, pero hirió el agua más rápido que todas ellas, y la cazuela fue más rápida que un competidor y ligeramente más lenta que otro. Lo más importante: fue la única sartén de acero inoxidable que no emitió ni un solo zumbido o clic en todas las pruebas.

Antiadherente en inducción

Se probaron tres colecciones: All-Clad HA1 Expert, GreenPan Valencia Pro y Made In.

All-Clad HA1 Expert

Fabricada en aluminio de endurecimiento anódico, que no es ferromagnético, por lo que se le une una placa de acero en el fondo para la inducción. Cocina bien en gas y eléctrico, pero en inducción fue una gran decepción: se deformó considerablemente, zumbó constantemente y ocasionalmente perdía contacto con la zona de cocción, llegando un momento en que hubo que levantarla y volver a apoyarla para que volviera a funcionar.

Made In Antiadherente

Construida sobre el mismo cuerpo de acero inoxidable de 5 capas que la colección de acero inoxidable de la marca, con un recubrimiento antiadherente aplicado a la superficie de cocción. Está disponible en versiones PTFE (Teflon) y cerámica. La sartén se siente robusta y rinde bien en la cocina real, pero se deformó ligeramente y ocasionalmente hacía clics y zumbidos, especialmente al calentarse al principio.

GreenPan Valencia Pro: la ganadora antiadherente

También es aluminio de endurecimiento anódico como la All-Clad, pero su base incluye partículas de hierro y cobre diseñadas específicamente para la inducción. Calentó de forma más uniforme que las demás, hirvió agua más rápido que Made In, no produjo zumbidos y no se deformó. El recubrimiento, además, se mantuvo bien en pruebas de resistencia previas de varias sartenes antiadherentes populares.

La mayoría de las cocinas solo necesitan una sartén antiadherente para huevos u otros alimentos delicados; las cazuelas y ollas antiadherentes grandes son innecesarias, ya que el recubrimiento aporta poco al cocinar con líquidos y solo acorta la vida de la sartén. Para la mayoría de los cocineros caseros con placa de inducción, la sartén GreenPan Valencia Pro es una excelente sartén dedicada a huevos, y es más barata que All-Clad y Made In.

Hierro fundido en inducción

Tres sartenes que rindieron mejor en pruebas anteriores se pusieron a prueba en inducción: Field Company, Lodge Classic y Smithey.

Field Company

Ligera, fácil de manejar y con una superficie de cocción lisa. Rinde bien en gas y eléctrico, pero es difícil recomendarla para inducción: se deformó considerablemente durante las pruebas, con el centro curvándose hacia abajo y la sartén bamboleándose sobre la placa.

Lodge Classic vs Smithey

Estas dos se comportaron de forma casi idéntica en todas las pruebas de inducción. Ambas calentaron lentamente, como es de esperar en el hierro fundido, pero ninguna se deformó. Sus fondos se mantuvieron completamente planos antes y después del calentamiento, y ninguna produjo zumbidos ni clics. El anillo térmico elevado de Smithey, que deja solo una parte de la sartén en contacto con la placa, no marcó ninguna diferencia.

Elegir entre ellas se reduce al precio y al diseño. Ambas se fabrican en EE. UU., pero Lodge es significativamente más barata y tiene una superficie más rugosa que conserva bien el curado. Smithey cuesta más, pero ofrece un interior pulido ideal para huevos, bebederos de vertido más grandes y un asa más esbelta y cómoda. Dado que una sartén de hierro fundido puede durar toda la vida, el argumento de inversión para Smithey es real, pero Lodge es la clara ganadora en relación calidad-precio.

Acero al carbono en inducción

Aquí se probaron tres sartenes: de Buyer Blue Carbon Steel, Strata y de Buyer Mineral B Pro.

de Buyer Blue Carbon Steel

Rinde bien en gas y eléctrico, pero su construcción fina se deformó considerablemente en inducción. Incluso antes de la prueba de deformación, el fondo ya era cóncavo, y empeoró mucho tras el calentamiento.

Strata

Una construcción única: superficie de cocción de acero al carbono, núcleo de aluminio y fondo de acero. Calentó rápido y no se deformó, pero como muchas sartenes multicapa, zumbaba, especialmente durante el precalentamiento, y tuvo la peor distribución de calor del grupo. Dicho esto, rinde bien en la cocina real y es realmente agradable de usar: ligera, con una amplia superficie de cocción, bordes abiertos, paredes inclinadas y un asa cómoda. Una buena opción si quieres acero al carbono ligero y puedes tolerar zumbidos ocasionales.

de Buyer Mineral B Pro

Más pesada y lenta para calentar que Strata, pero no se deformó, hizo un ruido mínimo y retuvo el calor más tiempo que cualquier otra sartén de acero al carbono probada. Se siente como una sartén de hierro fundido con una superficie más lisa y un asa más larga y fría. Si quieres una sartén más gruesa y pesada que retenga bien el calor, esta es.

El consejo pasado por alto: adapta la sartén a la bobina

Lo más importante que debes saber antes de comprar utensilios de inducción es el tamaño de la bobina de tu placa. La prueba se realizó sobre un Breville Control Freak, cuya bobina mide aproximadamente 8 pulgadas según una inspección minuciosa, mientras que las sartenes probadas tenían fondos de unas 10 pulgadas, dejando un ligero voladizo. Si el voladizo supera un par de pulgadas, el centro de la sartén se calienta mucho más rápido que los bordes, y ese calentamiento desigual es lo que provoca la deformación.

No te fíes del círculo pintado en tu placa: la bobina real suele ser más pequeña. La mayoría de los quemadores portátiles de inducción económicos tienen bobinas de 6 pulgadas, demasiado pequeñas para una sartén de 12 pulgadas.

Las mejores formas de minimizar el riesgo de deformación son sencillas: compra sartenes que se ajusten al tamaño de tu bobina, precalienta lentamente y dale preferencia a las sartenes más gruesas. No es casualidad que las sartenes más gruesas y pesadas probadas, como Demeyere Atlantis, Fissler y Smithey, rindieran mejor en las pruebas de deformación.

Conclusión

En inducción, el grosor y el ajuste importan más que la marca. Demeyere Atlantis es la colección de acero inoxidable destacada, GreenPan Valencia Pro es la recomendación antiadherente más sencilla como sartén dedicada a huevos, Lodge y Smithey se mantienen planas y silenciosas en hierro fundido, y de Buyer Mineral B Pro es la opción de acero al carbono por su retención del calor. Adapta el fondo de tu sartén al tamaño de tu bobina, precalienta con suavidad y la mayoría de los problemas clásicos de la inducción nunca aparecerán.