El mejor atún en lata: cuatro marcas que vale la pena tener en tu despensa

Introducción

El atún en lata tiene un problema de reputación. Para mucha gente significa pescado seco, en agua, machacado con demasiado mayonesa, recordado con cierto cariño como almuerzo de la infancia y nunca revisitado. Pero la diferencia entre una lata mediocre y una excelente es enorme, y una vez que pruebas atún en aceite de oliva o un lomo en agua bien cocinado, es difícil volver atrás.

Esta guía analiza cuatro marcas en dos categorías: atún en agua para ensalada de atún y sándwiches, y atún en aceite de oliva para pasta, ensaladas y cualquier plato donde quieras que el pescado brille. Lo más importante que aprendimos al compararlas: el mejor atún se cocina solo una vez, no dos, y esa diferencia se nota en cada bocado.

Atún en agua: qué buscar

Empieza por el tipo de pescado en la etiqueta. Si la lata dice “blanco”, suele ser albacora o rabil, con un sabor más suave y delicado. Si dice “claro”, proviene de pescados de sabor más intenso como el listado o el atún rojo. A menos que disfrutes activamente de un sabor a pescado pronunciado, apégate al atún blanco.

Después, busca las frases “pescado con caña” o “capturado con línea”. Es una alternativa más humana a la pesca con red y, además, suele saber mejor, porque los pescados sufren menos estrés.

El mayor diferenciador entre marcas es el método de cocción. Todo atún enlatado debe cocinarse por seguridad, pero los mejores productores lo enlatan crudo y lo cocinan una sola vez. El atún precocinado, enlatado y luego cocinado de nuevo es la receta para un pescado muy seco. Algunas marcas de menor rango añaden caldo de verduras para disimular esa sequedad, lo cual no funciona: solo logra que el atún quede desagradablemente blando y pastoso.

La mejor opción en agua: American Tuna

American Tuna es el ganador en la categoría de atún en agua, capturado con caña. Como se enlata crudo y se cocina solo una vez, el atún queda notablemente más jugoso que la competencia de doble cocción, y el sabor se mantiene limpio, sin disimulos de caldo ni aditivos.

Si vas a preparar ensalada de atún o sándwiches de ensalada de atún, esta es la lata que debes elegir. Ofrece exactamente lo que el atún en agua debería ser: jugoso, tierno y sabroso sin trucos.

Segundo puesto: StarKist

StarKist ocupa el segundo lugar entre las opciones en agua. Está ampliamente disponible, es fácil de encontrar y es una elección sólida cuando quieres una ensalada de atún confiable sin buscar una marca especializada.

No igualará la jugosidad de cocción única de nuestra primera opción, pero se defiende bien en la categoría y funciona muy bien para sándwiches de todos los días y almuerzos rápidos.

Atún en aceite de oliva: la mejora que lo cambia todo

Si el atún en agua es un básico de despensa, el atún en aceite de oliva es un auténtico placer. Esta es la categoría que cambió por completo nuestra opinión sobre el atún en lata, y vale la pena insistir en una regla: si está en aceite vegetal, no te molestes. ¿Por qué conformarse con aceite vegetal cuando el aceite de oliva es una opción?

El buen atún en aceite de oliva es cohesivo, tierno y sabroso, sin un sabor excesivamente a pescado. Puedes comerlo directo del frasco, desmenuzarlo sobre ensaladas o mezclarlo con pasta. Es el tipo de ingrediente que te da ganas de cocinar.

La mejor opción en aceite de oliva: Tonino

Tonino es uno de nuestros dos ganadores en la categoría de aceite de oliva. Los lomos se mantienen intactos y hermosos en el frasco, lucen tan bien como saben y ofrecen esa textura tierna y sabrosa sin un fuerte sabor a pescado.

Es exactamente el tipo de atún que hace que la pasta con atún sea algo que esperar con ilusión, y funciona igual de bien en ensaladas y sándwiches.

Segundo puesto en aceite de oliva: Ortiz

Ortiz es el segundo destacado en aceite de oliva, y por la misma razón: lomos intactos y tiernos en aceite de oliva de calidad, con un sabor limpio y rico. La textura es la protagonista aquí. Donde el atún enlatado de doble cocción se convierte en hojuelas secas, Ortiz permanece jugoso y sustancioso, lo suficiente para ser el centro del plato y no un ingrediente más.

Abre un frasco, añade buen pan y tienes una merienda. Añade pasta y tienes una cena.

El mejor consejo general de compra

Elegir bien se reduce a tres comprobaciones. Primero, elige atún blanco a menos que quieras un sabor a pescado más intenso. Segundo, busca etiquetas de captura con caña o con línea, tanto por ética como por sabor. Tercero, en la categoría en agua, favorece las marcas que cocinan el atún una sola vez; en la categoría en aceite, exige aceite de oliva en lugar de aceite vegetal.

Si quieres una lata y un frasco en la despensa, American Tuna cubre el lado de los sándwiches, y Tonino u Ortiz cubre todo lo demás. Es una pequeña mejora que cambia cómo piensas sobre el pescado enlatado.

Conclusión

El atún en lata merece algo mejor que su aburrida reputación. El atún en agua, capturado con caña y de cocción única, como American Tuna, hace excelentes ensaladas y sándwiches, StarKist es una alternativa confiable y fácil de encontrar, y los frascos en aceite de oliva de Tonino y Ortiz convierten un básico de despensa en algo genuinamente delicioso. Una vez que hagas el cambio, no hay vuelta atrás.