Olvídate del juego de cuchillos con bloque: monta un mejor trío de cuchillos de cocina por menos

Introducción

Un juego de cuchillos con bloque a juego parece un imprescindible de la cocina: una sola compra, almacenamiento ordenado, todo lo que necesitas en una caja. Nuestras pruebas cuentan una historia diferente. Tras comprar y probar ocho juegos de cuchillos con precios de unos $97 a más de $700, encontramos muy pocas hojas que realmente merecieran la pena conservar. La opción más inteligente es comprar a la carta y montar tu propio conjunto con el cuchillo de mejor relación calidad-precio de cada categoría.

Por qué la mayoría de los juegos de cuchillos con bloque decepcionan

Los juegos de cuchillos con bloque suelen contener de seis a quince piezas a juego, a veces con una chaira o unas tijeras de cocina. Podrías asumir que alguien más sabio escogió los cuchillos que necesitas, pero rara vez es así. Cuando aislamos las hojas esenciales de cada juego, los cuchillos de chef se comportaron en general de forma razonable, pero los cuchillos mondadores fueron una decepción: muchos eran demasiado anchos, demasiado largos o simplemente torpes, lo que hacía realmente difícil pelar una manzana. Todos los cuchillos de pan dentados que probamos medían ocho o nueve pulgadas, más cortos que la hoja de 10 pulgadas que preferimos.

Hay una razón para estas carencias. Ejecutivos de empresas de cuchillos nos dijeron que las hojas más cortas existen para encajar en el bloque, y algunos admitieron que los cuchillos más cortos simplemente son más baratos de fabricar. Los juegos también se componen para cumplir los límites de precio de los minoristas en lugar de maximizar la utilidad, razón por la que acabas con un montón de cuchillos pequeños de calidad inferior. Hasta el almacenamiento te defrauda: las mangos a juego obligan a sacar cuchillo tras cuchillo para encontrar el adecuado.

Nuestra conclusión tras las pruebas: casi nada de estos juegos sobrevive más allá del trío esencial. Algunos juegos incluían un cuchillo de deshuesar útil, y uno tenía unas buenas tijeras, pero el común cuchillo multiuso fue superado por el cuchillo de chef en todas y cada una de las pruebas. Comprar a la carta te da exactamente lo que necesitas, por mucho menos dinero.

Los tres cuchillos que hacen casi todo

Un cuchillo de chef, un cuchillo mondador y un cuchillo de pan dentado forman un trío capaz de lograr casi cualquier cosa en la cocina. El cuchillo de chef es el todoterreno: despiezar un pollo, picar perejil sin machacarlo, cortar cebolla en dados y atravesar el tallo duro de una calabaza butternut. El cuchillo mondador se encarga del trabajo de precisión como descorazonar fresas, pelar manzanas y vaciar tomates. Los dientes del cuchillo de pen muerden cortezas rugged y, sorprendentemente, también cosas delicadas, desde la piel del tomate hasta un millionaire shortbread en capas o chocolate picado.

Más allá de esos tres, todo lo demás es un extra. Una hachuela, un nakiri, un cuchillo de deshuesar o un cuchillo de trinchar pueden ganarse un lugar más adelante, pero un probador profesional de equipo que conocemos recurre a uno de estos tres cuchillos el 99% de las veces. Los tres elegidos por su relación calidad-precio suman alrededor de $60, una fracción de lo que cuestan la mayoría de los juegos con bloque.

El cuchillo de chef con mejor relación calidad-precio: Mercer

El cuchillo de chef de Mercer es un cuchillo de estilo occidental con una hoja triangular suavemente curvada. Ganó frente a un campo de aspirantes por su hoja afilada y bien diseñada y su mango antideslizante cómodo, superando a cuchillos ocho veces más caros en nuestras pruebas. Con la longitud que preferimos, ocho pulgadas, cubre todo el abanico de tareas de corte cotidianas sin complicaciones.

El cuchillo mondador con mejor relación calidad-precio: Victorinox

El cuchillo mondador de Victorinox lleva años ganando entre decenas de cuchillos mondadores probados, y suele costar entre $7 y $10. Su hoja afilada y flexible mide unas cuatro pulgadas, más corta que la de muchos mondadores, lo que te da más control y hace que el cuchillo sea ágil y preciso. Como los cuchillos mondadores se usan a menudo fuera de la tabla de cortar, el peso ligero importa, y el mango delgado hace que el cuchillo se convierta en una extensión de tu mano.

El cuchillo de pan con mejor relación calidad-precio: Mercer

El cuchillo de pan dentado de Mercer lleva más de una década siendo nuestro ganador de la categoría y suele costar unos $20. Cuando probamos todo lo que había en el mercado, resultó que menos dientes es mejor, y los dientes profundos y anchos ofrecen un mordida más potente. También tiene un mango cómodo y con buen agarre. El Mercer cumplió todos estos puntos, superando a cuchillos mucho más caros, y la longitud de su hoja evita las hojas de ocho pulgadas, cortas y toscas, que plagan los juegos con bloque.

Almacenamiento dedicado de cuchillos: el 360 Knife Block

Si te gusta el aspecto ordenado de un bloque pero quieres guardar cualquier cuchillo que poseas, los bloques de cuchillos dedicados merecen una mirada, aunque suelen costar más. Nuestro ganador, de 360, gira y es genuinamente bello, pero cuesta varios cientos de dólares. Es la opción premium para una encimera que además funciona como pieza de exhibición.

Un bloque más asequible: Schmidt Brothers

Nuestro bloque de cuchillos con mejor relación calidad-precio viene de Schmidt Brothers. Apuesta por un enfoque más minimalista y ronda los $70, un punto de entrada mucho más amable para un almacenamiento flexible de cuchillos que mantiene tu encimera ordenada.

Almacenamiento en pared: la barra magnética de cuchillos Brooklyn Butcher

Las barras magnéticas para cuchillos son otra forma fácil y limpia de guardarlos. Sí tienes que instalar algo en la pared, pero la recompensa es tener cada hoja visible y al alcance de un vistazo. Nuestro ganador es la barra magnética de Brooklyn Butcher.

Almacenamiento inteligente sin bloque

Si no quieres gastar nada en almacenamiento de cuchillos, hay muchas soluciones inteligentes. Dos cosas importan: la facilidad de acceder a los cuchillos sin cortarte, y cómo evitar que las hochas chocan entre sí o se rozan, lo que las desgasta.

Puedes hacer gratis una funda de cartón para cuchillos y guardar los cuchillos protegidos en un cajón; un probador lleva usando la misma funda de cartón más de 20 años. También puedes colocar los cuchillos sin funda sobre una bandeja de horno, o envolver una hoja en un paño de cocina y sujetarla con una goma elástica si lo prefieres. Y una regla que no va de almacenamiento pero encaja aquí: nunca pongas tus cuchillos en el lavavajillas. De hecho, se desafilan más rápido.

Conclusión

En nuestra opinión, los juegos de cuchillos con bloque no valen la pena. Un trío de cuchillos de calidad bien elegidos, unos $60 en total, supera a juegos que cuestan muchas veces más, y con un bloque giratorio, un bloque minimalista, una barra magnética o incluso una funda de cartón gratuita, tu almacenamiento puede ser tan simple o tan pulido como quieras. Monta tu equipo con intención, guárdalo con criterio y tendrás el mejor y más barato juego de cuchillos que hayas poseído nunca.