Zwilling vs. Henckels Messer: Welche Küchenmesser-Marke sollten Sie kaufen?

Einleitung

Zwilling und Henckels sind zwei der am häufigsten verwechselten Küchenmesser-Marken – und das aus gutem Grund. Beide gehören zu Zwilling J.A. Henckels, einem der größten und ältesten Schneidwarenhersteller der Welt, und ihre Logos sehen verblüffend ähnlich aus. Trotz der gemeinsamen Herkunft handelt es sich um getrennte Marken mit unterschiedlichen Messerkollektionen, und die Wahl zwischen ihnen hängt von Verarbeitung, Leistung und Budget ab.

Warum die beiden Marken verwechselt werden

Zwilling ist die Premium-Messermarke des Unternehmens, während Henckels, manchmal auch J.A. Henckels oder Henckels International genannt, die günstigere Einsteigerlinie ist. Die Verwirrung beginnt bei den Logos: Zwilling, was auf Deutsch „Zwilling“ bedeutet, zeigt zwei nebeneinander stehende Strichmännchen, während das Henckels-Logo nur ein einzelnes Strichmännchen zeigt.

Die wirklichen Unterschiede gehen tiefer als die Markenführung. Die meisten Zwilling-Klingen sind aus einem einzigen Stück erhitztem und geformtem Metall geschmiedet, typischerweise mit halbem oder vollem Frikke, dem dickem Teil zwischen Klinge und Griff. Die meisten Henckels-Klingen werden aus einer großen Metallplatte gestanzt, was sie dünner, flexibler und frikkefrei macht. Geschmiedete Messer bieten bessere Balance, Haltbarkeit und Gesamtleistung, kosten aber mehr. Auch der Produktionsort spielt eine Rolle: Henckels-Messer werden in China, Thailand, Spanien und Indien hergestellt, während Zwilling die meisten Kollektionen in Solingen fertigt, wobei einige Kollektionen im japanischen Stil in Japan nach traditionellen Methoden entstehen und zwei gestanzte Kollektionen in Spanien gefertigt werden.

Beide Marken verwenden hochwertigen deutschen Edelstahl und schärfen ihre Klingen auf einen Winkel von 15 Grad pro Seite, aber Zwilling-Klingen durchlaufen einen Eishärtungsprozess namens Friodur, bei dem das heiße Metall nach dem Schmieden bei Temperaturen unter dem Gefrierpunkt abgekühlt wird. Das Ergebnis ist eine schärfere, korrosionsbeständigere Klinge mit besserer Schneidhaltigkeit. Henckels-Klassen überspringen diesen Schritt, daher halten sie ihre Leistung über die Zeit nicht so gut.

Zwilling Pro: Der meistverkaufte Flaggschiff-Klassiker

Zwilling Pro ist die meistverkaufte Kollektion der Marke und zeigt, warum Zwilling einen Aufpreis verlangen kann. Das Messer verfügt über eine voll geschmiedete Klinge mit halbem Frikke und einem voll sichtbaren Erl, dem Stahl, der bis zum Ende des Griffs reicht. Der schwarze Griff ist dreifach vernietet und hat am Ende eine deutliche Krümmung, die dem kleinen Finger eine bequeme Ablage bietet. Ein 8-Zoll-Zwilling-Pro-Kochmesser ist derzeit für 160 $ auf Zwilling.com gelistet.

Der Unterschied wird offensichtlich, wenn man es in der Hand hält. Die Klinge ist dick, steif und schwer, und das Gewicht ist von Spitze bis Ende gleichmäßig verteilt, sodass das Messer in der offenen Handfläche ausbalanciert bleibt. Es schneidet mühelos durch harte Zutaten. Auch die Griffe der Zwilling-Palette bieten mehr Vielfalt als die von Henckels, darunter robuste Kunststoff-, Stahl- und Holzvarianten wie die Mediterranean-Oak-Griffe der Pro Home Oak Kollektion.

Henckels Solution: Das preiswerte Arbeitstier

Henckels Solution ist eine der meistverkauften Kollektionen der Marke und sieht auf den ersten Blick Zwilling Pro verblüffend ähnlich. Beide haben schwarze Griffe mit drei sichtbaren Nieten und einer voll sichtbaren Erl. Bei genauerem Hinsehen zählen jedoch die Unterschiede: Die gestanzte Klinge hat keinen Frikke und bleibt von Spitze bis Ende gleich breit, was das Messer viel leichter, aber weniger ausbalanciert und weniger stabil macht.

Die Zahlen erzählen die Geschichte. Das Solution-Kochmesser wiegt 5,3 Unzen, während das vergleichbare Zwilling Pro 9,4 Unzen wiegt. In der offenen Handfläche kippt das Solution nach vorn, weil der Großteil des Gewichts in der Klinge sitzt. Die dünne, flexible Klinge ist leichter und wendiger, aber bei harten Zutaten, bei denen das Zwilling glänzt, hat sie Schwierigkeiten. Auch die Griffkrümmung zum Ende hin ist weniger ausgeprägt. Mit rund 18 $ für ein 8-Zoll-Kochmesser ist es aber eine erschwingliche Option, die für alltägliche Aufgaben ihren Job erledigt.

Henckels Classic: Der clevere Mittelweg

Wenn Zwilling das Budget sprengt, Sie aber dennoch geschmiedete Leistung wünschen, ist die Henckels Classic Kollektion die Empfehlung, die man sich merken sollte. Diese Messer haben geschmiedete Klingen und performen ähnlich wie Zwilling, sind aber deutlich günstiger, weil sie in Spanien gefertigt werden.

Optionen im japanischen Stil: Kramer Meiji und Bob Kramer Carbon

Beide Marken bieten klassische westliche Messerdesigns an, aber Zwilling erstreckt sich auch auf Messer im japanischen Stil, darunter die Kollektionen Kramer Meiji und Bob Kramer Carbon. Diese Messer sind schärfer, mit Klingen aus härterem Stahl, was sie ideal zum Schneiden und für präzise Schnitte macht. Die Kramer-Meiji-Kollektion zeigt zudem Zwillings Griffvielfalt mit PakkaWood-Griffen.

Wenn präzises Schneiden in Ihrer Küche Priorität hat, sind diese Kollektionen im japanischen Stil der Bereich, in dem sich Zwillings Handwerkskunst – einschließlich der Fertigung in Japan nach traditionellen Methoden – wirklich von der Einsteigerlinie Henckels abhebt.

Allgemeine Kaufberatung

Das Fazit ist einfach. Zwilling-Messer haben dicke, geschmiedete Klingen und werden in Deutschland und Japan hergestellt. Henckels-Messer sind deutlich günstiger, haben aber dünnere, gestanzte Klingen und werden in China, Indien, Spanien und Thailand produziert. Durchweg sind Zwilling-Messer hochwertiger: scharf, langlebig, gut ausbalanciert und attraktiv in der Küche. Rechnen Sie in den meisten Fällen damit, für ein Zwilling-Messer mehr als das Doppelte eines vergleichbaren Henckels zu zahlen.

Wenn das Budget entscheidend ist, bietet Henckels Classic geschmiedete Leistung zum niedrigeren Preis, und Henckels Solution deckt das Super-Budget-Segment der gestanzten Messer ab. Wenn Sie mehr investieren können, ist Zwilling Pro die sicherste Premium-Wahl, und die Kollektionen im japanischen Stil von Kramer belohnen Köche, die Präzision priorisieren.

Fazit

Zwilling und Henckels teilen sich einen Mutterkonzern, ein ähnliches Aussehen und qualitativ hochwertigen deutschen Edelstahl, aber sie bedienen sehr unterschiedliche Käufer. Zwilling liefert geschmiedete Konstruktion, Friodur-Eishärtung und Premium-Materialien, während Henckels wirklich brauchbare Messer zu einem Bruchteil des Preises anbietet. Passen Sie die Kollektion an Ihr Budget und Ihren Kochstil an, und beide Marken können eine solide Wahl sein.