Zwilling Pro vs. Professional S: Welche Messerserie sollten Sie kaufen?

Einleitung

Zwilling stellt seit 1731 Messer in Solingen, Deutschland her, und die Serien Pro und Professional S gehören zu den beliebtesten Linien des Unternehmens. Beide werden weiterhin in Deutschland entwickelt und gefertigt, und beide bewegen sich im Premium-Preissegment – bei den Händlern kosten sie in etwa dasselbe.

Was unterscheidet sie also tatsächlich? Die kurze Antwort: der Erl und das Klingenprofil. Diese beiden Designentscheidungen prägen, wie sich jedes Messer in der Hand anfühlt und wie es sich über Jahre des Schärfens verhält. Dieser Leitfaden beleuchtet die Gemeinsamkeiten, die Unterschiede und welche Serie zu Ihrem Schneidestil passt.

Was Zwilling Pro und Professional S gemeinsam haben

Die gemeinsame Grundlage ist beachtlich. Beide Serien verwenden denselben hochlegierten deutschen rostfreien Stahl – einen Stahl, der hart, langlebig und korrosionsbeständig ist. Bemerkenswert ist, dass auch Wusthof, einer der größten Wettbewerber von Zwilling, denselben Stahl für seine Klingen verwendet.

Beide Linien werden zudem aus einem einzigen Stück Stahl geschmiedet, das auf extrem hohe Temperaturen erhitzt und anschließend durch Zwillings Friodur-Kühlverfahren gehärtet wird – dabei wird das heiße Metall unter null Grad abgekühlt. Das Ergebnis ist eine schärfere, korrosionsbeständigere Klinge mit besserer Schneidenhaltbarkeit. Jedes Messer beider Serien wird in einem lasergeführten Verfahren auf einen sehr scharfen Winkel von 15 Grad pro Seite geschärft und abgezogen.

Die Griffe bestehen aus einem hochwertigen Kunststoffmaterial, das dreifach vernietet mit dem Erl (dem Teil der Klinge, der durch den Griff verläuft) verbunden ist. Das Material verblasst nicht, ist feuchtigkeitsbeständig und da es nicht porös ist, können Keime und Bakterien nicht in die Oberfläche eindringen. Beide Serien bieten zudem Zwillings lebenslange Garantie gegen Material- und Verarbeitungsfehler, wobei normale Abnutzung und unsachgemäße Nutzung nicht abgedeckt sind.

Zwilling Pro: Geschwungener Halberl und moderne Klinge

Das markante Merkmal der Pro-Messer ist der geschwungene Halberl. Statt wie ein traditioneller Erl von der Rückenlinie bis zur Schneide zu verlaufen, verjüngt sich der Pro-Erl allmählich und lässt die Klinge am Fuß dünn.

Diese Verjüngung ist auf drei praktische Arten wichtig. Erstens ist die Form perfekt für den Pinch-Grip geeignet, bei dem Daumen und Zeigefinger die Klinge direkt über dem Griff halten. Zweitens können Sie mit der gesamten Klinge schneiden, einschließlich des Klingenfußes. Drittens – und langfristig vielleicht am wichtigsten – können Sie die gesamte Klinge von der Spitze bis zum Fuß schärfen, sodass die Schneidengeometrie über die gesamte Lebensdauer des Messers erhalten bleibt.

Ein praktischer Haken gibt es dennoch: Aufgrund der Form des Halberls passen Pro-Messer nicht in die meisten gängigen Messerblöcke. Sie benötigen einen speziellen Block, der eigens für Pro-Messer entwickelt wurde und bei Zwilling sowie im Fachhandel erhältlich ist.

Zwilling Professional S: Traditionelles Voll-Erl-Design

Die Professional-S-Messer bewahren das traditionelle westliche Layout mit einem vollen Erl, der von der Rückenlinie bis zur Schneide verläuft. Der volle Erl verleiht der Messermitte Gewicht und Balance, bietet dem Zeigefinger beim Schneiden eine flache Auflagefläche und verhindert, dass die Hand auf die Klinge rutscht.

Der Kompromiss liegt am Klingenfuß. Da der Erl zu dick ist, lässt sich die Schneide nicht vollständig schärfen. Nach mehreren Jahren und vielen Schärfungen kann der Erl über die Schneide hinausragen und verhindern, dass die Klinge über ihre gesamte Länge Kontakt mit der Schneidfläche bekommt – was die Leistung des Messers allmählich verändert.

Das Design wirkt auf alle, die klassische westliche Messer gewohnt sind, sofort vertraut. Tatsächlich ist es fast identisch mit dem Wusthof Classic.

Klingenprofil und Schneidegefühl

Abgesehen vom Erl ist das Klingenprofil der nächste markanteste Unterschied. Professional-S-Messer haben ein traditionelles Profil mit leicht gewölbter Bauchlinie und Rückenlinie. Pro-Messer haben eine stärker gewölbte Bauchlinie und eine gerade Rückenlinie, was Ihnen beim Hacken mehr Spielraum bietet – besonders bei der Wiegetechnik.

Beide Serien sind kräftige Arbeitstiere, doch Pro-Messer wiegen etwas mehr: Das 8-Zoll-Pro-Kochmesser wiegt 9,4 ounces, während das 8-Zoll-Professional-S-Kochmesser 8,7 ounces wiegt.

Auch beim Griff gibt es einen subtilen Unterschied. Bei Professional S verjüngt sich der Griffbereich, wo das schwarze Material auf den stählernen Erl trifft, stärker nach innen als bei Pro, wodurch sich der Griff etwas weniger wuchtig anfühlt, wenn Sie ihn nah an der Klinge halten. Es ist ein kleiner Unterschied, doch der Griffkomfort ist oft das entscheidende Kriterium bei der Messerwahl.

Wenn Ihnen der Erl von Pro gefällt, Sie aber das Klingenprofil von Professional S bevorzugen, bietet Zwilling inzwischen eine Version des Pro-Kochmessers mit einer traditionellen Klingenform an, die der Professional S entspricht.

Welche Serie sollten Sie kaufen?

Wählen Sie Zwilling Pro, wenn Sie Ihre Messer im Pinch-Grip halten, die volle Klingenlänge nutzen möchten und ein schlankeres, moderneres Erscheinungsbild mit einer für die Wiegetechnik optimierten Klinge bevorzugen. Die Möglichkeit, die gesamte Schneide von der Spitze bis zum Fuß zu schärfen, ist ein echter langfristiger Vorteil.

Wählen Sie Professional S, wenn Sie klassische westliche Messer gewohnt sind und das vertraute Gefühl des vollen Erls sowie das traditionelle Klingenprofil schätzen. Beachten Sie nur, dass der dicke Erl langfristig das Schärfen am Klingenfuß einschränkt.

Beide Serien sind Premium-Messer mit ähnlicher Preisgestaltung – die Entscheidung hängt also wirklich von Griffstil und Klingenpräferenz ab, nicht vom Budget.

Fazit

Zwilling Pro und Professional S teilen sich denselben deutschen Stahl, die Friodur-Härtung, die 15-Grad-Schneide und die lebenslange Garantie. Die Pro-Serie punktet mit Pinch-Grip-Komfort, vollständiger Schneidenschärfung und einem wiegetechnikfreundlichen Klingenprofil, während Professional S das traditionelle Gefühl eines vollen Erls bietet, das klassische westliche Messer widerspiegelt. Wählen Sie das Design passend zu Ihrem tatsächlichen Schneidestil – dann wird Ihnen jede der beiden Serien jahrelang gute Dienste leisten.