Zwilling Pro Kochmesser im Test: Haltbarkeit, Schärfe und Vergleich

Einleitung

Zwilling Pro existiert schon lange genug, um sich einen Ruf aufgebaut zu haben – aber lohnt sich die Anschaffung für Ihre Küche wirklich? Wir haben über zwei Jahre lang mit diesen Messern gekocht, und die kurze Antwort lautet: Sie verdienen ihren Platz – allerdings für eine ganz bestimmte Art von Koch. Dieser Test behandelt, was die Messer besonders macht, welche Kompromisse Sie kennen sollten und wie sie sich gegen beliebte Alternativen wie Misen, Made In, Victorinox und Wusthof behaupten.

Was das Zwilling Pro besonders macht

Das Erste, was einem beim Aufheben eines Zwilling Pro Messers auffällt, ist sein Gewicht. Griff und Klinge sind dick, und das 8-Zoll-Kochmesser wiegt 9,4 Unzen. Zum Vergleich: Das Misen 8-Zoll-Kochmesser wiegt 7,9 Unzen, das von Made In 8,3 Unzen und das Victorinox Swiss Classic nur 5,8 Unzen. Blickt man entlang der Klingenrückseite, ist das Zwilling Pro deutlich dicker als alle anderen.

Diese Dicke bringt echte Haltbarkeit mit sich. Die geschmiedete Klinge besteht aus hochlegiertem deutschem Edelstahl, und der Griff besteht aus Polyoxymethylen, einem extrem langlebigen, porenfreien Material, das Verblassen und Feuchtigkeitsschäden widersteht. Der Griff ist dreifach vernietet mit dem Erl verbunden, dem Teil der Klinge, das durch den Griff verläuft. Das sind robuste Arbeitsmesser für den täglichen Gebrauch, bei denen die Gefahr eines gebrochenen Griffs oder einer abgeplatzten Schneide gering ist.

Die Schärfe ist der zweite Stärkpunkt. Beide Seiten der Schneide sind mit einem 15-Grad-Winkel geschliffen, was für eine so dicke Klinge eine sehr feine Schneide ist. Das Messer gleitet mühelos durch Karotten, Kartoffeln und anderes hartes Gemüse, und da es schwer ist, braucht es kaum Kraft, um alles zu durchtrennen.

Zwilling härtet diese Klingen zudem mit einem Verfahren namens FRIODUR, bei dem das heiße Metall nach dem Schmieden in Temperaturen unter dem Gefrierpunkt abgekühlt wird. Das Ergebnis ist eine schärfere, korrosionsbeständigere Klinge mit besserer Schneidenhaltbarkeit – Sie müssen also selten nachschärfen.

Der Bolster: Zwillingss zentrale Designentscheidung

Der Hauptgrund, ein Zwilling Pro zu kaufen, ist der abgeschrägte Bolster. Der Bolster ist der dicke Teil des Metalls, an dem Klinge und Griff aufeinandertreffen. Traditionelle deutsche Messer wie das Zwilling Professional S und das Wusthof Classic haben einen dicken Bolster, der von der Rückseite bis ganz zur Schneide verläuft.

Bei der Pro-Kollektion hat Zwilling einen anderen Ansatz gewählt. Statt den Bolster bis zur Schneide zu führen, geht er allmählich vom Griff in die Klinge über. Das fühlt sich hervorragend in der Hand an: Es gibt keine scharfen Kanten oder Ecken, und wenn man das Messer im Pinzettengriff hält, ruhen Daumen und Zeigefinger natürlich auf dem geschwungenen Bolster, während der Griff den Rest der Hand ausfüllt. Das Messer fühlt sich wie eine Verlängerung der Hand an.

Das Design hat auch einen praktischen Nutzen. Bei voll ausgebildeten Bostern ist das Ferse der Klinge zu dick zum Schneiden oder Schärfen, und mit der Zeit kann der Bolster herausragen, wenn die Schneide durch wiederholtes Nachschärfen abnimmt. Beim abgeschrägten Bolster können Sie die gesamte Schneide benutzen und schärfen.

Misen und Made In verwenden ebenfalls einen ähnlich abgeschrägten Bolster, aber es gibt einen entscheidenden Unterschied. Beim Zwilling reicht die Oberseite des Bosters weiter nach oben und überlappt mit der Klinge, während sie bei Misen und Made In weiter hinten in Richtung Griff sitzt. Beim Zwilling haben Sie einen festen Griff am Griffstück, während Daumen und Zeigefinger die Schneidebewegung kontrollieren. Bei den anderen müssen Sie nach vorne rücken und die Klinge selbst umfassen, wodurch der Griff am Griffstück lockerer ist. Das klingt nach einer Kleinigkeit, aber der Unterschied in Komfort und Kontrolle ist deutlich spürbar, wenn man täglich kocht.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Das Gewicht und die Dicke, die diese Messer langlebig machen, können sie auch wie einen Ziegelstein wirken lassen, wenn Sie schwere Messer nicht gewohnt sind. Die großen Griffe können sich bei kleinen Händen ebenfalls zu groß anfühlen. Wer ein leichtes, wendiges Messer sucht, ist hier falsch.

Die Klingenform ist der zweite Stolperstein. Die meisten westlichen Messer haben eine leicht geschwungene Bauch- und Rückenlinie, aber das Zwilling Pro hat eine gerade Rückseite und eine deutlich stärker geschwungene Bauchlinie, wodurch die Klingenspitze deutlich höher liegt als bei den meisten Messern. Beim Würfelnschneiden einer Zwiebel oder beim Führen kleiner präziser Schnitte mit der Spitze müssen Sie das Messer deutlich steiler ansetzen, was die Hand in eine ungünstige Position bringt.

Wir sind auch kein Fan der geraden unteren Hälfte der Schneide. Zwilling hat es so konstruiert, damit mehr Schneide beim Auf-und-ab-Hacken das Schneidebrett berührt, aber wenn man das Messer Richtung Ferse wiegt, stoppt es abrupt auf dem Brett, statt sanft zu rollen.

Glücklicherweise bietet Zwilling eine Version mit traditioneller Klingenform an. Alles andere ist identisch, nur die Klinge ist wie bei einem typischen deutschen Messer geformt. Wenn Ihnen am Pro alles gefällt außer der Klingenform, ist das die richtige Wahl.

Eine letzte Eigenheit: Wegen des Bosters steht die Ferse der Klinge heraus, wenn man das Messer in einen Standard-Messerblock schiebt. Zwilling verkauft Messerblöcke, die speziell für diese Kollektion gestaltet sind – das Problem lässt sich also lösen.

Wie sich das Zwilling Pro im Vergleich schlägt

Die Zwilling Pro Kollektion ist nicht die teuerste Messerserie der Welt, aber auch nicht günstig. Sie kostet mehr als Marken wie Misen und Victorinox, weniger als hochwertige japanische Messer wie Miyabi und Shun, und ist ähnlich preislich angesiedelt wie andere qualitative deutsche Messer wie das Wusthof Classic und das Messermeister Meridian Elite.

Wenn Ihnen das Gewicht des Zwilling Pro nicht zusagt, ist das Victorinox Swiss Classic die herausragende leichte Option mit 5,8 Unzen. Es ist ein wendiges, preisgünstiges Messer, das viele Köche bei langen Vorbereitungssitzungen bevorzugen.

Kaufberatung

Wenn Sie ultralanglebige, deutsch geprägte Messer suchen, die dick, schwer sind und sich solide in der Hand anfühlen, ist das Zwilling Pro die Investition wert. Der abgeschrägte Bolster ist das Beste daran: Er macht das Messer angenehm zu halten und leicht zu kontrollieren, besonders im Pinzettengriff.

Wenn Ihnen am Zwilling Pro alles gefällt außer der Klingenform, greifen Sie stattdessen zur Variante Zwilling Pro Traditional. Wenn Sie kleine Hände haben oder ein leichteres, wendigeres Messer wünschen, schauen Sie sich Misen, Shun oder Victorinox an statt des Zwilling Pro.

Fazit

Das Zwilling Pro Kochmesser ist ein langlebiger, scharfer und komfortabler Alleskönner mit einer wirklich durchdachten Bolster-Konstruktion – gebremst nur durch sein Gewicht und die ungewöhnliche Klingenform. Passen Sie das Messer an Ihre Handgröße und Ihren Schnittstil an, und die Empfehlung fällt leicht.