Yoshikane 210mm vs. Tosaichi 240mm Gyuto Kirituke: Welcher Kirituke-Gyuto gewinnt?

Einleitung

Kirituke-Gyutos nehmen eine interessante Nische der japanischen Messerwelt ein: hohe Klingen, aggressive Spitzen und eine Geometrie, die gute Technik belohnt. Der heutige Vergleich lässt zwei sehr unterschiedliche Auslegungen des Stils gegeneinander antreten: den Yoshikane 210mm Gyuto Kirituke in White #2-Stahl und den Tosaichi 240mm Gyuto Kirituke aus der Aogami-Super-Linie.

Beide Messer verwenden einen Edelstahlmantel über einem Kohlenstoffstahlkern, was bedeutet, dass nur der Stahl unterhalb der Wolkenlinie freiliegt und rosten oder sich verfärben kann, wenn er nass liegen bleibt. Ein feuchtes Tuch am Arbeitsplatz und das Abwischen der Klinge, bevor sie auf dem Brett abgelegt wird, sind bei beiden Messern essenziell. Beide verfügen zudem über achteckige Griffe und liegen damit sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder angenehm in der Hand.

Wir haben beide Messer durch dieselbe Reihe von Gemüsetests geschickt, um zu sehen, wo jedes einzelne glänzt.

Tosaichi 240mm Gyuto Kirituke Aogami Super

Der Tosaichi besteht aus Aogami Super mit Edelstahlmantel, einer dreilagigen Konstruktion, bei der die äußeren Lagen aus Edelstahl sind und der Kern aus Kohlenstoffstahl nur jenseits der Wolkenlinie freiliegt. Er verfügt über einen Griff aus Ho-Holz mit einer Zwinge aus Büffelhorn und einer markanten Spitze im Tanto-Stil.

Der Balancepunkt liegt bei diesem Messer deutlich weit vorn, vor der üblichen Position des Pinch Grips. Diese Frontlastigkeit spielt ihm tatsächlich bei auf-ab-Chop-Bewegungen in die Karten, verändert aber, wo die Hand natürlicherweise ruhen möchte. Das Profil ist recht flach, mit nur einer sanften Bauchkurve Richtung Spitze, und das Gesamtpaket ist für eine 240mm-Klinge überraschend leicht. Verarbeitung ist gut, wobei Choil und Klingenrücken etwas mehr geschliffen sein könnten. Preislich liegt er zudem attraktiv bei rund der Hälfte des Preises des kürzeren Yoshikane.

Yoshikane 210mm Gyuto Kirituke

Der Yoshikane geht einen anderen Weg und setzt auf White #2-Stahl unter Edelstahlmantel. White #2 hält eine Schneide im Allgemeinen nicht so lange wie Aogami Super, lässt sich aber herrlich schärfen: Er nimmt eine Schneide extrem leicht an und wird mit minimalem Aufwand sehr scharf.

Dies ist ein Messer aus Sanjo, und das zeigt sich in den Details. Es ist genau am Griffansatz etwas dick, verjüngt sich aber schön Richtung Spitze, mit sehr dünnem Stahl hinter der Schneide und einer exzellent umgesetzten Schneidengeometrie. Der Balancepunkt liegt genau am Pinch Grip, was ein außergewöhnlich neutrales, ausgewogenes Gefühl in der Hand vermittelt. Der Walnussgriff mit Büffelhornzwinge ist wunderschön gefasst, ohne Erhöhungen, Spalten oder raue Stellen, und Klingenrücken sowie Choil sind sauber geschliffen. Er wiegt etwas mehr als der Tosaichi, was für Messer aus Sanjo typisch ist, und fühlt sich einfach fantastisch in der Hand an.

Schneidleistung: Karotten, Paprika und Zwiebeln

Beim Karottentest war der Yoshikane spektakulär. Der Einstieg in die Karotte war phänomenal, die Arbeit mit der Spitze mühelos, und trotz eines recht dicken Klingenrückens gab es keinerlei Keilverhalten. Die Lebensmittel-Lösung war sehr gut, ohne dass Zutaten an den Fingern zerdrückt wurden. Der Tosaichi kam im selben Test beinahe punktgleich mit, ein beeindruckendes Ergebnis, und mit nur wenigen Minuten Schärfen erreicht er dank seiner starken Geometrie eine messerscharfe Schneide.

Der Paprika-Test trennte die beiden. Der Tosaichi schnitt Paprika ordentlich, konnte aber nicht begeistern, vermutlich weil sein Übergang von der Schneide zum Sekundär-Schliff weniger sanft ist und die Schultern etwas größer ausfallen. Der Yoshikane, mit seinem nahezu nahtlosen Verlauf vom Primärschliff zur Schneide, war klar überlegen und holte hier den Punkt.

Auch die Zwiebeln gingen an den Yoshikane. Das flache Profil und die umgekehrte Tanto-Spitze machten auf-ab-Chop-Bewegungen und Einstiche mit der Spitze leicht, mit sauberem Brett-Kontakt und keinen hochspringenden Stücken. Die Lebensmittel-Lösung war gut, Querschnitte fühlten sich exzellent an, und die Julienne war dank des vorderlastigen Gewichts angenehm. Der Tosaichi schnitt bei den Zwiebeln immer noch gut ab, aber die Geometrie des Yoshikane fühlte sich einfach besonders an, womit der Stand 2:0 lautete.

Das Süßkartoffel-Duell

Vor dem finalen Test sprachen die Erwartungen für den längeren, dünneren Tosaichi. Der Yoshikane hatte andere Pläne: Er glitt durch die Süßkartoffel wie ein heißes Messer durch Butter, ohne nennenswertes Keilverhalten selbst bei langen Push-Cuts. Die Lebensmittel-Lösung war bei geraden Push-Cuts gemischt, aber der Wechsel auf ziehende Schnitte mit der Spitze löste das Problem vollständig. Der etwas dickere Klingenrücken verleiht ihm ein robustes Gefühl, während er dennoch wie ein Laser schneidet.

Der Tosaichi konterte kräftig. Seine zusätzliche Länge machte bei der Süßkartoffel einen spürbaren Unterschied, und er holte sich in diesem Test einen leichten Vorsprung. Beide Messer leisteten hier Außergewöhnliches, und bei den verwendeten mittelkleinen Süßkartoffeln wäre jedes eine komfortable Wahl gewesen.

Welches sollten Sie kaufen?

Mit zwei Punkten für den Yoshikane und einem für den Tosaichi holt der Yoshikane den Gesamtsieg in diesen Gemüsetests, und er fühlt sich auch besser in der Hand an. Der Tosaichi kostet allerdings nur etwa die Hälfte bei längerer Klinge, was ihn zu einem herausragenden Preis-Leistungs-Tipp macht.

Kontext ist wichtig. Diese Tests deckten ausschließlich Gemüse ab; Aufgaben wie das Schneiden von Bruststück, einem großen Ribeye oder rohem Fisch könnten die zusätzliche Länge des Tosaichi begünstigen. Und die Leistung des Tosaichi ab Werk war noch nicht seine Obergrenze: Mit etwas Schärf-Know-how wird er beeindruckend scharf. Wenn Haptik, Passung und Verarbeitung für Sie Priorität haben, rechtfertigt der Yoshikane seinen Preis. Wenn Preis-Leistung und Länge wichtiger sind, ist der Tosaichi kaum zu schlagen.

Fazit

Der Yoshikane 210mm gewinnt das Duell in Leistung und Haptik, doch der Tosaichi 240mm ist einer der beeindruckendsten Preis-Leistungs-Tipps in diesem Stil und hält mit einem Messer Schritt, das das Doppelte kostet, oder kommt fast an es heran. Beide sind exzellente Kirituke-Gyutos; die richtige Wahl hängt vom Budget, der bevorzugten Länge und davon ab, wie viel Ihnen hochwertige Verarbeitung und Finish wert sind.