Wusthof vs. Zwilling: Vergleich von vier 8-Zoll-Kochmessern

Einführung

Wusthof und Zwilling stellen seit über 200 Jahren hochwertige Küchenmesser in Solingen her, einer Stadt, die als Stadt der Klingen bekannt ist. Beide Marken sind für langlebige, gut verarbeitete deutsche Kochmesser berühmt, aber es gibt deutliche Unterschiede in Design, Komfort und Preis, die Ihre Entscheidung in die eine oder andere Richtung kippen können.

Dieser Vergleich betrachtet vier der beliebtesten 8-Zoll-Kochmesser: das Wusthof Classic, Wusthof Classic Ikon, Zwilling Pro und Zwilling Professional S. Alle vier werden in Deutschland gefertigt, alle haben geschmiedete Klingen aus rostfreiem Kohlenstoffstahl von etwa 2,8 Millimetern Dicke, und alle verwenden hitze- und feuchtigkeitsbeständige Kunststoffgriffe mit drei Nieten und einem voll sichtbaren Erl. Trotz dieser Ähnlichkeiten verändern kleine Unterschiede in Klingenform, Erl-Design und Griffabmessungen tatsächlich das Gefühl jedes Messers in der Hand.

Markenhintergrund: Zwei Jahrhunderte in Solingen

Wusthof wurde 1814 gegründet und ist, sieben Generationen später, immer noch ein Familienunternehmen. Die Firma konzentriert sich ausschließlich auf Küchenmesser – ohne Kochgeschirr oder Haushaltsgeräte – und ihr Angebot ist streng auf neun Messerserien fokussiert. Jedes Wusthof-Messer wird in Deutschland gefertigt, im traditionellen deutschen Stil: dicke Klinge, glatte Oberfläche und genietete Griffe.

Zwilling blickt auf eine noch längere Geschichte zurück, die 1731 beginnt, und ist zu einem großen Unternehmen mit mehreren Marken und Produktlinien gewachsen, darunter Kochgeschirr, Haushaltsgeräte, Lebensmittelbehälter und weiteres Küchenzubehör. Aktuell gibt es 18 Messerserien. Zwillings beliebteste Messer haben ein traditionelles Aussehen, aber das Sortiment ist breiter und umfasst Griffe aus Vollstahl, Damastklingen und im japanischen Stil gehaltene Griffe, lizenziert vom Meisterklingenschmied Bob Kramer. Die meisten Zwilling-Messer werden in Deutschland gefertigt, wobei die Serien Twin Fin II und Bob Kramer in Japan hergestellt werden und die Serien Twin Gourmet und Twin Grip in Spanien.

Beim Preis liegen die 8-Zoll-Kochmesser von Wusthof zwischen $100 und $350, mit einem Durchschnitt von rund $223, während die von Zwilling zwischen $90 und $450 liegen, mit einem Durchschnitt von etwa $202 und einem Median von $160 – Zwilling ist über das Sortiment hinweg also allgemein etwas günstiger. Wusthof bietet auf seiner Website ein 45-tägiges Rückgaberecht, Zwilling 60 Tage.

Klingenprofil und Schneidgefühl

Das Klingenprofil ist einer der bedeutendsten Unterschiede zwischen diesen Messern. Das Wusthof Classic, Wusthof Classic Ikon und Zwilling Professional S verwenden alle ein traditionelles westliches Profil, bei dem sich Klingenrücken und Schneide allmählich krümmen, bis sie sich an der Spitze treffen.

Das Zwilling Pro verfolgt einen anderen Ansatz mit geradem Klingenrücken und einer deutlich stärker gekrümmten Bauchpartie. Dadurch liegt die Spitze merklich höher, sodass Sie beim Würfeln einer Zwiebel oder beim Setzen kleiner präziser Schnitte das Messer steiler ansetzen müssen, was die Hand in eine etwas ungewohntere Position bringt. Die untere Hälfte der Schneide des Zwilling Pro ist zudem gerade, sodass beim Auf-und-ab-Hacken mehr Schneide Kontakt mit dem Brett hat. Der Nachteil: Wenn Sie das Messer zur Ferse zurückwiegen, stoppt es abrupt auf dem Brett, während ein traditionelles Profil deutlich flüssiger wiegt.

Die Klingenhärte unterscheidet sich ebenfalls leicht. Zwilling härtet seine Klingen auf 57 auf der Rockwell-Skala, während Wusthof mit 58 etwas härter liegt. Theoretisch sollte die härtere Wusthof-Klinge ihre Schärfe besser halten und die weichere Zwilling-Klinge weniger anfällig für Ausbrüche sein, aber im Langzeitgebrauch gibt es keinen spürbaren Unterschied. Beide halten die Schärfe gut, und bei keinem treten Ausbruchsprobleme auf. Auch der Werkschneidwinkel ist ein Nebenaspekt: Wusthof schärft mit 14 Grad pro Seite, Zwilling mit 15 – Wusthof-Messer sind ab Werk also etwas schärfer.

Erl-Design

Das Wusthof Classic und das Zwilling Professional S haben beide vollständige Erl-Verstärkungen, die bis zur Ferse der Klinge reichen. Volle Erl-Verstärkungen verleihen Gewicht und Balance und verhindern das Abrutschen der Hand, können jedoch bei einem Pinch-Grip in die Hand drücken, und die dicke Ferse lässt sich schwerer schärfen. Mit der Zeit kann der Erl hervorstehen, wenn die Schneide durch wiederholtes Schärfen abgetragen wird.

Ein praktischer Unterschied: Die Ferse der Klinge des Wusthof Classic ist ziemlich scharf, sodass Sie sie für harte Zutaten wie Nüsse oder Ingwer nutzen können. Die Ferse des Zwilling Professional S ist stumpf – nützlich zum Zerdrücken bestimmter Zutaten, aber mit kaum Schneide.

Das Zwilling Pro hat einen geschwungenen Erl, der einen sanften, nahtlosen Übergang vom Griff zur Klinge schafft, während das Wusthof Classic Ikon einen ähnlichen halben Erl besitzt, wobei der Übergang nicht ganz so allmählich verläuft. Bei beiden, dem Zwilling Pro und dem Wusthof Classic Ikon, können Sie die gesamte Schneide nutzen und schärfen und einen komfortablen Pinch-Grip halten.

Griffkomfort und Maße

Die Griffe von Zwilling Pro, Zwilling Professional S und Wusthof Classic sehen fast identisch aus: an den Seiten flach, oben und unten leicht geschwungen, mit einer deutlichen Wölbung nahe dem Knaufende. Die beiden Zwilling-Griffe messen seitlich etwa 19 Millimeter und von oben nach unten etwa 25 Millimeter.

Der Griff des Wusthof Classic ist seitlich schmaler, mit 16,7 Millimetern, dafür von oben nach unten mit rund 28 oder 29 Millimetern höher. Das Classic Ikon hat rundere Kanten, weichere Kurven und eine Endkappe aus Stahl und ist mit 20 Millimetern seitlich und etwa 28 bis 29 Millimetern von oben nach unten das größte.

Diese kleinen Unterschiede in Größe und Form lassen sich jeder Griff unterschiedlich anfühlen, und keiner ist objektiv besser; am Ende zählt der persönliche Geschmack. Viele empfinden den schmaleren Griff des Wusthof Classic als weniger klobig, aber alle vier sind sicher und gut gestaltet.

Gewicht und Balance

Die Unterschiede in Klingenprofil, Erl und Griffdesign wirken sich direkt auf Gewicht und Balance aus. Das Wusthof Classic Ikon ist mit 9.9 Unzen das schwerste der vier. Wegen seines großen Griffs und der Stahlendkappe ist es kopflastig bzw. grifflastig, mit dem Balancepunkt etwa 2,5 Zentimeter hinter der Klinge. Diese fehlende zentrale Balance ist für ein Universalmesser nicht ideal und kann sich beim ersten Anfühlen etwas ungewohnt anfühlen, auch wenn man sich mit der Zeit daran gewöhnen kann.

Das Zwilling Pro folgt mit 9.4 Unzen und ist sehr gut ausbalanciert, mit dem Balancepunkt genau in der Mitte. Das Wusthof Classic wiegt 9.2 Unzen, das Zwilling Professional S 8.7 Unzen, und beide liegen mit ihrem Balancepunkt ebenfalls genau in der Mitte.

Welches Messer sollten Sie kaufen?

Die ehrliche Antwort lautet: Mit keiner der beiden Marken machen Sie etwas falsch. Beide stellen langlebige Messer im deutschen Stil her, die gut schneiden und Jahrzehnte halten können – aus hochwertigen Materialien, die über Jahrhunderte verfeinert wurden. Ihre Entscheidung sollte davon abhängen, welches Messer sich in Ihrer Hand angenehmer anfühlt, denn die subtilen Unterschiede in Klingenprofil, Griffabmessungen und Balance sind im täglichen Gebrauch wirklich spürbar.

Ein praktischer Tipp: Bestellen Sie einige der Messer, die Sie in Betracht ziehen, nehmen Sie sich Zeit, jedes in der Hand zu halten, um Griffdesign, Gewicht und Balance zu prüfen, behalten Sie Ihren Favoriten und schicken Sie den Rest zurück. Die Websites beider Marken unterstützen Rückgaben, mit 45 Tagen bei Wusthof und 60 Tagen bei Zwilling.

Fazit

Alle vier Messer sind hervorragende geschmiedete deutsche Kochmesser, und die Unterschiede betreffen eher das Gefühl als die Qualität. Das Wusthof Classic punktet mit seinem schmalen Griff und der scharfen Ferse, das Classic Ikon mit seinem komfortablen geformten Griff, aber kopflastiger Balance, das Zwilling Pro mit seiner exzellenten Balance und dem nahtlosen Erl, und das Zwilling Professional S als leichtestes der Gruppe mit traditionellem Profil. Wählen Sie nach dem Gefühl in Ihrer Hand – jedes der vier wird Ihnen über Jahre gute Dienste leisten.