Wusthof Classic vs. MAC MTH-80: Welches Kochmesser verdient einen Platz in Ihrer Küche?

Einleitung

Wusthof und MAC stellen beide Messer her, die in jeder ernsthaften Diskussion über die besten Kauf-Kochmesser vorkommen müssen. Wusthof ist ein weltweit bekannter Name mit einer Geschichte von mehr als zwei Jahrhunderten und Vertrieb in Tausenden von Geschäften weltweit. MAC ist weniger breit bekannt, wird aber von Publikationen wie Good Housekeeping und Food & Wine hoch gelobt, und das MAC MTH-80 wurde nach dem Test von mehr als 20 Modellen, darunter mehrere Wusthof-Messer, zum besten Kochmesser insgesamt gekürt.

Dieser Vergleich konzentriert sich auf das jeweils populärste Messer der beiden Marken: das Wusthof Classic und das MAC MTH-80 Kochmesser, beide in der 8-Zoll-Größe. Hier erfahren Sie, wie sie sich unterscheiden und welches Messer besser passt – je nachdem, wie Sie kochen.

Wusthof Classic 8-Zoll-Kochmesser

Das Wusthof Classic wird aus einem einzelnen Block deutschem Edelstahl geschmiedet, erhitzt, in Form geschlagen und dann in einem 40-stufigen Prozess poliert und geschliffen, der moderne Robotik und Laser mit erfahrenen Handwerkern kombiniert. Das Ergebnis ist ein Messer, das von der Klinge über den Erl bis zum Erl-Ende aus einem Stück besteht, mit aufgenieteten Griffschalen. In der 8-Zoll-Größe wiegt es 8,5 Unzen (ca. 240 g), fühlt sich also spürbar schwer und solide in der Hand an.

Wusthof-Messer werden pro Seite mit einem 14-Grad-Winkel geschliffen und sind ab Werk messerscharf. Der vollständige Erl verleiht Gewicht und dient als Sicherheitsschutz für die Finger, verhindert jedoch, dass die gesamte Klinge geschärft werden kann. Der POM-Griff des Classic ist ein dichter, langlebiger Kunststoff, der nicht verblasst oder beschädigt wird. Die Klingen werden in Solingen hergestellt, der als „Stadt der Klingen” bekannten Stadt.

MAC MTH-80 Kochmesser

Das MAC MTH-80 verfolgt einen völlig anderen Verarbeitungsansatz. Seine Klinge wird aus einem Blech aus hochgekohltem Stahl gestanzt und durchläuft anschließend eine Tiefkühlvergütung (Sub-Zero-Tempering), bei der der Stahl mit flüssigem Stickstoff behandelt wird, um die Legierung härter zu machen und die Schnitthaltigkeit zu verbessern. Die volle Klinge wird von der Rücken- zur Schneidkante in einem V-Schliff geschliffen, und der schlanke Erl wird anschließend aufgeschweißt. Dieser Prozess ist arbeitsintensiver als das Schmieden und erzeugt eine schärfere, präzisere Klinge.

Mit 6,5 Unzen (ca. 185 g) ist das 8-Zoll-MTH-80 deutlich leichter und wendiger als das Wusthof. Es wird pro Seite mit einem 15-Grad-Winkel geschliffen und behält im Alltag seine Werksschärfe länger. Der Pakkaholz-Griff, ein Verbundwerkstoff aus Holz und Harz, ist langlebig sowie hitze- und feuchtigkeitsbeständig. MAC-Messer werden in Seki City, Japan, gefertigt, einer Region mit einer Klingenschmied-Tradition, die bis zu den Schwertschmieden des 13. Jahrhunderts zurückreicht.

Klingen-Design: Bauchkurve und Granton-Kante

Der auffälligste Unterschied liegt im Klingenprofil. Die Schneide – der sogenannte Bauch – des Wusthof ist leicht stärker gewölbt, was eine ausgeprägte Wiegeschneid-Technik ermöglicht, den Schnittstil, den viele Hobbyköche standardmäßig verwenden. Die gerade Schneide des MAC erlaubt ebenfalls Wiegen, jedoch mit deutlich kürzerer Bewegung. Dafür liefert sie gleichmäßigere, sauberere und gerade Schnitte sowie mehr Präzision.

Das MTH-80 verfügt zudem über eine Kullenschneide, manchmal auch Granton-Kante genannt. Kleine Vertiefungen entlang der Klinge erzeugen Luftpolster, die verhindern, dass Lebensmittel kleben bleiben. In der Praxis ist der Unterschied gering, aber gut zu wissen. Einige Wusthof-Messer, etwa das Santoku, teilen dieses Design, die meisten Wusthof-Kochmesser haben jedoch eine glatte Klinge.

Stahl, Schnitthaltigkeit und Pflege

Beide Messer sind ab Werk außergewöhnlich scharf, mit nahezu identischen Schneidenwinkeln – 14 Grad pro Seite beim Wusthof und 15 beim MAC. Mit der Zeit zeigt sich jedoch der Unterschied: Das MAC behielt seine werkseitige Rasierklingenschärfe deutlich länger und glitt auch monatelang ohne Nachschärfen mühelos durch Karotten, während das Wusthof zu diesem Zeitpunkt etwas mehr Aufwand benötigte.

Die Stahlwahl erklärt diesen Trade-off. Wusthof verwendet deutschen Edelstahl mit mehr Chrom, was die Klingen glänzender und widerstandsfähiger gegen Flecken und Rost macht. MAC begrenzt den Chromgehalt und wählt bewusst Performance statt Optik – deshalb drehen sich die häufigsten Beschwerden in MACs negativen Bewertungen um Flecken und Rost. Waschen und trocknen Sie das MTH-80 direkt nach dem Gebrauch, und es belohnt Sie mit besserer Schnitthaltigkeit.

Verarbeitung und Griffmaterialien

Alle Wusthof-Klingen außer der Gourmet-Kollektion sind geschmiedet und bieten dadurch eine Dicke und Haltbarkeit, die auch etwas Grobhandler in der Küche verkraften. MACs gestanzte Klingen sind bei den meisten Messern dünner und weniger stabil – hier jedoch nicht: MACs Klingen sind vergleichsweise dick, und die Tiefkühlvergütung plus voller V-Schliff gleichen die gestanzte Herkunft aus.

Auch die Griffoptionen unterscheiden sich stark. Wusthof bietet mehrere Materialien über seine Kollektionen hinweg: POM beim Classic, geräucherte Eiche beim Crafter, Schwarzholz beim Ikon und Olivenholz beim Amici. MAC bietet genau eines: Pakkaholz, das sich ähnlich wie POM anfühlt, aber dezente Holzmaserungen zeigt. Wenn Ihnen Griffvielfalt wichtig ist, hat Wusthof schlicht mehr zu bieten.

Preis, Verfügbarkeit und Garantie

Beide Marken sind teuer, aber Wusthof bietet eine breitere Preisspanne. Die Kollektionen Amici, Aeon und Performer liegen im oberen Segment, Ikon und Classic im Mittelfeld und Gourmet am Einstiegspreis. MAC ist insgesamt günstiger: Die Ultimate-Kollektion ist am teuersten, die Original- und Chef Series am günstigsten, und die Professional-Linie, zu der das MTH-80 gehört, ist preislich ähnlich zum Wusthof Classic und Ikon.

Ein weiterer praktischer Unterschied ist die Verfügbarkeit. Wusthof-Messer sind in Tausenden von Geschäften weltweit erhältlich, darunter Williams Sonoma, Sur La Table, Crate and Barrel und Macy’s sowie bei Online-Händlern. MAC ist online und über die eigene Website erhältlich, aber in wenigen physischen Geschäften zu finden. Bei der Garantie bietet Wusthof eine eingeschränkte lebenslange Garantie auf Material- und Verarbeitungsfehler, während MAC 25 Jahre bietet. Ein wichtiger Haken: MACs Garantie erlischt, wenn Sie nicht bei einem autorisierten Händler kaufen – prüfen Sie daher vor dem Kauf die Händlerliste der Marke.

Welches Messer sollten Sie kaufen?

Beide Messer gehören zum Besten, was diese Kategorie zu bieten hat, und mit keinem von beiden machen Sie einen Fehler. Die Entscheidung hängt davon ab, wie sich ein Messer für Sie anfühlen soll und wie Sie mit Ihren Werkzeugen umgehen.

Wählen Sie das Wusthof Classic, wenn Sie ein schwereres Messer bevorzugen, das sich solide in der Hand anfühlt, langlebige geschmiedete Klingen wünschen, die ruppigere Behandlung verkraften, eine gewölbte Schneide für Wiegeschnitte schätzen oder gerne aus mehreren Kollektionen und Griffmaterialien wählen können. Der Nachteil: Die Schneide wird etwas schneller stumpf als beim MAC.

Wählen Sie das MAC MTH-80, wenn Sie ein leichteres, wendigeres Messer mit hervorragender Schnitthaltigkeit und einem schärferen, präziseren Schliff möchten. Seien Sie nur darauf vorbereitet, es nach jedem Gebrauch sofort zu waschen und zu trocknen, um Flecken und Rost zu vermeiden, und kaufen Sie ausschließlich bei einem autorisierten Händler, um die 25-Jahres-Garantie zu sichern.

Fazit

Das Wusthof Classic und das MAC MTH-80 stehen für zwei exzellente, aber philosophisch unterschiedliche Ansätze des Kochmessers: geschmiedete deutsche Schwere und Langlebigkeit auf der einen Seite, eine leichtere, schärfere japanisch geprägte Klinge mit längerer Schnitthaltigkeit auf der anderen. Wenn Haptik und Robustheit ganz oben auf Ihrer Liste stehen, ist das Wusthof die sicherere Wahl. Wenn Ihnen Präzision und langanhaltende Schärfe wichtiger sind und Sie nichts dagegen haben, Ihr Messer von Hand zu waschen und zu trocknen, ist das MAC MTH-80 eine hervorragende Wahl.