Whetstone Sentimi im Test: Synthetische Steine mit einem Hauch von Naturstein-Gefühl

Einleitung

Whetstone Sentimi von Rocky Tsujio, aus dem Haus H and K LLC, ist ein Set von Schleifsteinen aus Japan, das auf einer ungewöhnlichen Idee basiert: synthetische Steine, die sich so anfühlen sollen wie das Schärfen auf japanischen Natursteinen. Der Hersteller beschreibt sie als überwiegend synthetisch, gemischt mit anderen Materialien einschließlich japanischem Natursteinpulver, um jenes Naturstein-Gefühl zu erzeugen; einige Steine sollen zudem Mikawa-Nagura-Pulver enthalten, um den Schlamm reichhaltiger zu machen.

Dieser Test konzentriert sich auf erste Eindrücke rather als ein erschöpfendes Schleif-Tutorial. Steine lassen sich auf unzählige Arten mit verschiedenen Stählen und Abfolgen verwenden, daher geht es hier darum zu beschreiben, wie sich diese Steine in der Hand anfühlten, wie sie im Vergleich zu anderen vorhandenen Steinen abschnitten und für wen sie geeignet sein könnten.

Über die Steine

Die genaue Materialzusammensetzung wird nicht veröffentlicht, abgesehen von der Angabe, dass die Steine synthetisch sind und Zusätze wie japanisches Natursteinpulver enthalten. Die Steine kommen in attraktiven gesprenkelten Schachteln mit granitähnlichem Aussehen, und alle Steine wurden vor der Verwendung etwa fünfzehn Minuten eingeweicht.

Ein sofort auffälliges Detail: Der Stein mit 1.000er Körnung ist beeindruckend dick, was wichtig ist, denn er ist weicher als die meisten Optionen mit 1.000er Körnung. Die Weichheit zeigte sich schon vor dem ersten Strich, da die Tintenmarkierung auf dem Stein bereits im Weichwasserbehälter zu verschwimmen begann.

Testmethode

Die Steine wurden an zwei sehr unterschiedlichen Messern getestet: einem Takamura R2 Edelstahl 240mm Gyuto, das höchstens bis zum 3.000er-Körnungsstein gebracht wurde, und einer 214mm Klinge von Baldwin Blades aus Kohlenstoffstahl in würzigem White #2 Stahl, die bis zum 6.000er-Körnungsstein gebracht wurde. Das bisherige Hauptschleifset bestand aus Shapton Glass Steinen in 500, 1.000 und 3.000, dazu ein J-Nat und Uchigumori-Fingersteine, also gab es eine solide Vergleichsbasis.

Der 1.000er-Körnungsstein

Am Takamura fühlte sich der 1.000er-Körnungsstein deutlich weicher an als der Shapton Glass mit 1.000er Körnung und andere in der Vergangenheit ausprobierte 1.000er-Steine. Der Slurry bildete sich anfangs etwas langsam, aber sobald er sich entwickelt hatte, war er deutlich präsent und tat sein Werk. Dies ist ein extrem schnell schneidender Stein, möglicherweise sogar schneller als der Shapton Glass 1.000, was bei dem Ruf dieses Steines etwas bedeutet.

Der Preis dafür ist Wartung: Da der Stein weich ist, muss er häufig abgezogen werden, um Mulden zu vermeiden, die entweder der Schneide oder dem Schleifwinkel schaden könnten. Der Klang ist das, was man von einem synthetischen statt einem Naturstein erwartet. Schon nach weniger als drei Minuten Nutzung war der Poliergrad der Schneide ansprechend, mit feinen Mikroabrasionen, die angenehm anmutende Schleifmuster bildeten. Der Cherry-Tomato-Test an der 1.000er-Schneide war hervorragend, mit viel Biss selbst ohne Abziehen.

Der 3.000er-Körnungsstein

Dies war das Highlight des Sets. Der 3.000er setzt sich sehr schnell zu und benötigt einen Nagura, um die Partikel zu entfernen, die andernfalls kaum zu beseitigen sind. Aber die Schneidleistung und das Feedback machen das mehr als wett. Sobald er in Arbeit ist, fühlt sich der Stein unter den Fingern nicht mehr wie ein Synthetikstein an. Er ist bemerkenswert leise, fast geräuschlos, und eine Freude für Ohren wie Hände.

Er poliert gut, entfernt die vom 1.000er-Stein hinterlassenen Mikrokratzer und hinterlässt ein satiniertes, wolkiges Finish. Im direkten Vergleich mit einem Shapton Glass 3.000 ist dieser Stein die klare Präferenz und ist zum neuen Standard geworden. An der Kohlenstoffstahl-Klinge von Baldwin war das 3.000er-Erlebnis ebenso ausgezeichnet: super matschiger, seidiger Slurry und ein schönes satinartiges Finish, wenn auch das Edelstahl-Takamura die insgesamt angenehmere Session bot.

Der 6.000er-Körnungsstein

Der 6.000er-Körnungsstein lieferte großartiges Feedback und schönen Slurry an der Kohlenstoffstahl-Klinge. Als die Abfolge feiner wurde, bekam das Feedback mehr Naturstein-Charakter, sei es durch die feinere Körnung oder einen höheren Anteil an Natursteinpulver in den Finish-Steinen. Er setzt sich wie erwartet zu, aber weniger als der 3.000er, und die Reinigung ist einfach: ein kurzer Strich über die Oberfläche, und er ist wieder einsatzbereit, ohne dass so oft ein Nagura nötig ist.

Das Finish ist manchmal fast zu glatt, mit wenig Feedback bei Kohlenstoffstahl, aber eine schöne Schneide wurde dennoch erreicht, und das polierte Ergebnis war zufriedenstellend. Bei Kohlenstoffstahl insbesondere lieferte der 1.000er-Körnungsstein nicht so eine feine und hübsche Schneide wie am Edelstahl-Takamura, wo selbst Gratbildung und allgemeine Zahigkeit besser ausfielen.

Kaufberatung

Zwei Messer und drei Körnungen lang erwiesen sich diese Steine als schnell sowohl bei Edelstahl als auch bei Kohlenstoffstahl, leicht zu reinigen und schnell trocknend. Der 3.000er ist der Favorit des Sets und wird regelmäßig an Edelstahlmessern zum Einsatz kommen, während der 6.000er ein angenehmes, natürlich wirkendes Finish liefert und der 1.000er Geschwindigkeit und Zahigkeit mit häufigerem Abziehen bietet.

Ein Vorbehalt, der erwähnt werden sollte: Diese Steine werden gelegentlich für Anfänger empfohlen, doch dieser Rat verdient Skepsis. Schnelles Schneiden bedeutet schnellere Ergebnisse, aber die Weichheit des 1.000er-Steins bedeutet, dass das Abziehen Teil der Routine wird. Ein Anfänger, der noch Winkelkontrolle und Gratentfernung lernt, wird möglicherweise besser mit einem härteren Stein bedient, der sich nicht so schnell mulcht und so geistige Kapazität für die Grundlagen freihält.

Fazit

Die Whetstone Sentimi Steine sind wirklich angenehm zu verwenden und liefern großartige Ergebnisse sowohl bei Edelstahl als auch bei Kohlenstoffstahl. Der 3.000er ist der klare Sieger in puncto Gefühl und Geschwindigkeit, der 6.000er bringt ein natursteinähnliches Finish-Erlebnis, und der 1.000er ist ein schneller Schneider, der aufmerksame Wartung belohnt. Für fortgeschrittene Schärfer, die den Prozess genauso genießen wie das Ergebnis, ist dieses Set leicht zu empfehlen.