Viking PureGlide Pro Test: Antihaft-Leistung ohne Beschichtung

Einleitung

Die Viking PureGlide Pro gibt ein kühnes Versprechen: Antihaft-Leistung ganz ohne Antihaft-Beschichtung. Die Pfanne besteht aus Edelstahl mit einem Aluminiumkern, doch die innere Stahlschicht ist mit einer Titanschicht überzogen, die durch ein Plasmafusionsverfahren aufgebracht wurde – im Wesentlichen geschmolzenes Titan, das auf den Stahl gesprüht wird. Das Ergebnis ist eine matte graue Oberfläche, die auf den ersten Blick aussieht wie eine beschichtete Antihaftpfanne.

Um zu prüfen, ob die Versprechen halten, wurde diese Pfanne kontrollierten Ei- und Pfannkuchentests mit und ohne Fett unterzogen, aggressiven Kratztests mit Metallutensilien und einem gezackten Messer, einem harten salzbasierten Korrosionstest sowie gemessenen Prüfungen der Hitzeverteilung. Außerdem wurde sie fast täglich über vier Monate im Alltag zum Kochen verwendet. So hat sie abgeschnitten.

Für Wen Diese Pfanne Gedacht Ist

Die PureGlide Pro richtet sich an Köche, die die Bequemlichkeit von Antihaft wollen, ohne die übliche Sorge, dass Beschichtungen abnutzen, verkratzen oder abblättern. Wenn Sie je gezögert haben, einen Metallwender oder Schneebesen in einer Antihaftpfanne zu verwenden, ist genau so ein Produkt für Sie gemacht. Sie eignet sich auch für alle, die regelmäßig anhaftende Lebensmittel wie Eier zubereiten und ein verlässliches Lösen ohne schonende Behandlung der Oberfläche wollen. Der Kompromiss ist der Preis: Das ist keine Billigpfanne, sondern sie ergibt am meisten Sinn für Menschen, die oft kochen und eine Oberfläche wollen, die über die Zeit nicht nachlassen sollte.

Antihaft-Leistung ohne Beschichtung

Im kontrollierten Eitest wurde die Pfanne auf mittlerer niedriger Stufe vorgeheizt, bis die Kochfläche 325 Grad erreichte, dann mit einem halben Teelöffel Öl und 2 Gramm Butter versehen. Das Ei rutschte mit einem einzigen Schwenk der Pfanne umher; ein Lockern mit dem Wender war nicht nötig. Im direkten Vergleich mit mehreren anderen Titanpfannen und einer Edelstahlpfanne war die Viking die gleitfähigste; die anderen brauchten einen Stups mit dem Wender.

Ganz ohne Fett blieb das Ei an wenigen Stellen leicht haften, ließ sich aber trotzdem wenden, ohne zu reißen – was wirklich beeindruckend ist. Die Vergleichspfannen blieben stark haften, und die einzige andere Pfanne, die diesen Test bestand, war Our Place. Bei den Pfannkuchen sah es ähnlich aus: Mit etwas Butter bestanden alle Pfannen, aber ohne Butter löste sich der Pfannkuchen sauber von der Viking, während er an einigen der anderen leicht haften blieb.

Vier Monate nahezu täglichen Kochens ergaben ein nützliches Muster: Butter macht den größten Unterschied. Mit Butter oder einer Mischung aus Öl und Butter war das Lösen jedes Mal zuverlässig antihaft. Mit Öl allein waren die Ergebnisse weniger vorhersehbar, teils weil Öl in der Pfanne hin und wieder läuft und Teile des Lebensmitels auf blankem Stahl sitzen lassen kann, wenn es nicht mit einem Küchenpapier gleichmäßig verteilt wird.

Kratz- und Haltbarkeitstests

Viking behauptet, die Pfanne sei metallutensilienfest, dreimal härter als Edelstahl und halte 5.000 Durchgänge mit einem Pizzaschneider aus. Mehrere Kratztests stellten diese Behauptungen auf die Probe.

Eine Metallschöpfkelle, mit 5 Pfunden beschwert, wurde 50-mal über die Pfanne geschabt, danach das Gleiche mit einem Metallwender. Es erschienen weiße Markierungen, die zunächst besorgniserregend aussahen, sich aber als Metallstaub von den Utensilien entpuppten und sich restlos abwischen ließen, ohne bleibenden Schaden. Manche Konkurrenzpfannen trugen sichtbare Kratzer davon, die man mit dem Fingernagel spüren konnte.

Anschließend wurde ein gezacktes Steakmesser, mit 130 Gramm Magneten beschwert, 15-mal über die Oberfläche gerieben. Immer noch keine Kratzer oder Schäden. Derselbe Test an einer herkömmlichen Antihaftpfanne schnitt direkt durch die Beschichtung. Ein robuster Scheuerschwamm, mit der grünen Seite nach unten, unter einem 5-Pfund-Gewicht und 20-mal hin und her geschoben, hinterließ ebenfalls keinen Schaden. Schließlich ließ eine Küchenmaschine 30 Sekunden lang einen Metall Schneebesen in festem Kontakt mit der Oberfläche laufen; die weißen Markierungen waren wieder nur Schneebesenstaub, zurück blieb nur eine schwache ringförmige Spur, die bei bestimmten Lichtverhältnissen sichtbar war, ohne Vertiefung oder echten Kratzer.

Nach all dem wurde der Eitest mit demselben halben Teelöffel Öl und denselben 2 Gramm Butter wiederholt. Das Ei blieb überhaupt nicht haften. Die Oberfläche hatte nichts eingebüßt.

Korrosionsbeständigkeit

Von Titanpfannen wird außerdem behauptet, sie seien korrosionsbeständiger als Edelstahl, daher musste die Pfanne einen aggressiven Pitting-Test über sich ergehen lassen: 20 Gramm nicht iodiertes Salz und 20 Gramm gefiltertes Wasser blieben eine Stunde in der Pfanne, wurden auf hoher Stufe erhitzt, bis das Wasser verdampfte, und blieben dann weitere Stunde vor Reinigung und Inspektion stehen. Drei volle Runden.

Die Viking zeigte keinerlei Anzeichen von Pitting oder Korrosion. Eine Edelstahlpfanne, die denselben Test durchlief, entwickelte nach der ersten Runde dunkle Flecken, die sich weder mit Essig noch mit Barkeeper’s Friend entfernen ließen, und bis zur dritten Runde fraßen sich die Flecken mit spürbaren Vertiefungen in den Stahl.

Fairerweise: Das ist ein Extremtest. Wer Salz erst nach dem Kochen des Wassers hinzufügt und niemals salzige Speisen über Nacht in der Pfanne stehen lässt, dürfte bei gewöhnlichem Edelstahl keine Pitting-Probleme bekommen. Aber die Viking überstand das Worst-Case-Szenario ohne jeden Schaden.

Erhitzen und Alltagskochen

Nach 2 Minuten auf mittlerer Hitze erreichte die Mitte der Pfanne 375 Grad Fahrenheit. Das ist etwas langsamer als bei den meisten Edelstahlpfannen, aber keine große Sache; es bedeutet einfach, eine Minute länger vorzuheizen. Bei der Gleichmäßigkeit sticht sie hervor: Nach 2 Minuten auf mittlerer Stufe betrug der Unterschied zwischen Mitte und Außenrand nur 35 Grad, verglichen mit einem durchschnittlichen Unterschied von rund 80 Grad bei Pfannen dieser Art. Lebensmittel bräunen gleichmäßig über die gesamte Fläche statt in der Mitte dunkler zu werden, während die Ränder blass bleiben.

Für den Wärmespeicher-Test wurde die Pfanne auf 400 Grad erhitzt und vom Herd genommen; nach 5 Minuten war die Oberfläche auf 125 Grad abgekühlt. Sie hält die Hitze nicht wie dickes Gusseisen, aber dafür ist sie auch nicht konzipiert.

Die Kocherfahrung im Alltag ist ausgezeichnet. Sie brät gut an, gart gleichmäßig von Rand zu Rand und hält eine konstante Temperatur. Sie überhitzt nicht schnell und verbrennt Lebensmittel nicht, und sie verliert nicht sofort die Hitze, sobald etwas Kaltes hineinkommt. Die Pfanne ist 2.8 mm dick, gut ausbalanciert mit angenehmem Gewicht, ohne zu schwer zu sein, und die Wandhöhe ist ideal. Die geneigten Wände machen das Schwenken und Wenden von Speisen leicht, und die Pfanne macht schlicht Freude beim Kochen.

Was Sie Vor Dem Kauf Bedenken Sollten

Es gibt zwei kleine Kritikpunkte, die man kennen sollte. Die Pfanne ist nicht spülmaschinengeeignet, also sollte man von Hand spülen. Und der Griff neigt sich stärker nach oben, als manchem Koch lieb ist, was beim Handspülen zu einer leicht ungünstigen Handgelenkstellung führt. Beides ist kein Ausschlusskriterium, aber beides sollte man einrechnen.

Sie ist außerdem keine günstige Pfanne. Das Wertversprechen beruht auf Langlebigkeit: Andere Antihaft-Alternativen können anfangs gut performen, doch mit der Zeit lagern sich Rückstände auf ihren Oberflächen ab und verursachen Anhaften, wenn sie nicht makellos sauber und glatt gehalten werden. Die Viking wischt sich rückstandsfrei sauber, und nach vier Monaten fast täglicher Nutzung performt sie exakt wie am ersten Tag.

Kaufberatung

Die kurze Antwort lautet: Ja, die Viking PureGlide Pro ist den Kauf wert, wenn Sie Antihaft-Leistung wollen, ohne sich Sorgen zu machen, dass die Oberfläche sich abnutzt. Die Antihaft-Leistung ist hervorragend, die Titan-Oberfläche verkratzt nicht unter realistischer Misshandlung, und sie überstand mühelos einen Korrosionstest, der gewöhnlichen Edelstahl beschädigte. Wer häufig Eier und anhaftende Speisen zubereitet und leid ist, beschichtete Pfannen zu ersetzen, für den ist das Argument der langfristigen Haltbarkeit leicht zu führen. Wer ein knappes Budget hat oder auf spülmaschinengeeignetes Kochgeschirr besteht, sollte sich anders umsehen.

Fazit

Die Viking PureGlide Pro löst ein, was sie verspricht. Sie liefert echte Antihaft-Leistung ganz ohne Beschichtung, überstand jeden Kratz- und Korrosionstest, heizt gleichmäßiger als typische Edelstahlpfannen und hat nach vier Monaten intensiver Nutzung noch gekocht wie neu. Der ungünstige Griffwinkel und die fehlende Spülmaschineneignung sind kleine Ärgernisse, keine Schwächen, die das Kernversprechen untergraben. Für Vielflippige, die Antihaft-Komfort mit der Lebensdauer von hochwertigem Kochgeschirr wollen, hat diese Pfanne ihren Platz auf dem Herd verdient.