Saucier vs. Sauce Pan und Saute Pan vs. Skillet: Vier Pfannen, die einen zweiten Blick wert sind

Einleitung

Manche Kochtöpfe bekommen alle Aufmerksamkeit, während leisere Arbeitstiere übersehen werden. Der Saucier und die Saute Pan fallen eindeutig in die zweite Kategorie. Beide haben begeisterte Fans, und beide werfen dieselbe praktische Frage auf: Sollte man spezialisiertes Equipment wie einen Saucier oder eine Saute Pan kaufen, oder fährt man mit Küchen-Grundausstattung wie Sauce Pans und Skillets besser?

Um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, haben wir jede Spezialpfanne mit ihrem nächsten Verwandten verglichen: den All-Clad Sauce Pan gegen den Le Creuset Saucier und die All-Clad Skillet gegen die Made In Saute Pan. Alle vier sind vollständig plattierte Edelstahlpfannen, die getestet und rezensiert wurden, und jede hat klare Stärken, die man kennen sollte, bevor man Geld ausgibt.

Der Saucier: Eine gerundete Variante des Sauce Pan

Erwähnen Sie das Wort Saucier unter Kochgeschirr-Enthusiasten, bekommen Sie einiges zu hören. Menschen lieben diese Pfannen. Ein Saucier ist im Wesentlichen ein gerundeter Sauce Pan mit weiterer Öffnung und ausgestellten Wänden. Er kann alles, was ein Sauce Pan kann, aber sein Design macht bestimmte Aufgaben – wie Cremepatisserie, Karamell oder sogar das morgendliche Haferflocken-Frühstück – ein wenig einfacher. Der Name stammt auch vom französischen Koch, der für Saucen, Fond und Suppen zuständig ist, und diese Gefäße sind für diese Arbeit wie geschaffen.

Der nächste Verwandte ist der Sauce Pan, und der Vergleich der beiden zeigt genau, wo die Unterschiede liegen. Beide Pfannen bieten eine großzügig breite Kochfläche mit viel Platz zum Rühren, damit alles gleichmäßig gart, und beide haben bequeme, zuverlässige Griffe – ob man am Herd steht oder die Pfanne zur Spüle trägt. Beide sind außerdem vollständig plattiert aus Edelstahl, was bedeutet, dass sie schnell heizen, rasch auf Temperaturschwankungen reagieren und eine reaktionsfreie Edelstahl-Kochfläche bieten. Beide sind wirklich benutzerfreundliche Pfannen.

Sauce Pan vs. Saucier: Die wichtigsten Unterschiede

Der Sauce Pan hat hohe, L-förmige Wände, was innere Ecken erzeugt. Das ist kein Makel, und man kann darin absolut großartiges Essen zubereiten, aber Speisen können in diesen Ecken hängen bleiben, sodass man beim Kochen etwas aufpasst und bei der Reinigung etwas schrubben muss. Die schrägen, gerundeten Wände des Sauciers bieten praktisch keinen Halt für anbackende Speisen, was das Rühren erleichtert und die Reinigung deutlich einfacher macht.

Der All-Clad Sauce Pan ist ein Favorit in dieser Kategorie und teilt die meisten Tugenden des Sauciers, darunter die breite Kochfläche und den bequemen Griff.

Der Le Creuset Saucier ist die herausragende gerundete Alternative, und sobald man ihn benutzt, stellt man fest, wie sich die kleinen Unterschiede summieren.

Was einen guten Saucier ausmacht

Ein paar Merkmale unterscheiden einen hervorragenden Saucier von einem durchschnittlichen. Erstens sollte die Kochfläche breit sein. Zu kleine Modelle wirken beengt beim Rühren, während eine zu große Fläche das Essen zu einer dünnen Schicht verteilt, die schwerer zu kontrollieren ist und eher anbrennt. Zweitens sollte der Griff stabil und bequem sein. Einige getestete Modelle hatten Griffe, die in ungünstigen Winkeln abstanden oder scharfe Kanten hatten, die in die Hand schnitten; ein guter Griff fühlt sich während des gesamten Kochens sicher an. Ein Hilfsgriff ist nicht zwingend nötig, aber angenehm, wenn man die Pfanne durch die Küche trägt.

Drittens, und am wichtigsten, sind die Wände: niedrig, ausgestellt und ohne scharfe Ecken. Auch das Gewicht spielt eine Rolle, und der Le Creuset liegt mit zwei Pfund und zwölf Unzen genau im sweet spot.

Kann ein Saucier also einen Sauce Pan ersetzen? Wahrscheinlich nicht. Sauce Pans sind verbreiteter, erledigen dieselben Aufgaben, und Sauciers sind teuer. Aber wenn Sie häufig aufschlagen und rühren, zahlt sich ein Saucier aus.

Die Saute Pan: Wenn Skillet auf Sauce Pan trifft

Eine Saute Pan ist eine Kreuzung aus Skillet und Sauce Pan. Sie kommt meist mit Deckel, ist schön breit und hat hohe, L-förmige Wände. Sie eignet sich hervorragend zum Anbraten und Scharfanbraten, zum Frittieren in flachem Fett, zum Schmoren und ja, sogar zum Sautieren. In vielen Testküchen wird sie etwas übersehen, weil Rezepte, die sie verwenden würden, stattdessen in eine Skillet oder einen Dutch Oven ausweichen. Trotzdem gibt es viele Situationen, in denen sie wirklich die beste Pfanne für die Aufgabe ist.

Ihr nächster Verwandter ist die Skillet, und beide Gewinner-Exemplare hier sind vollständig aus Edelstahl plattiert, mit Edelstahl-, Aluminium- und Edelstahl-Lagen, die vor dem Formen der Pfanne miteinander verbunden wurden. Diese Konstruktion sorgt für gleichmäßiges Garen ohne Hotspots, und beide Pfannen funktionieren auf dem Herd wie im Ofen – mit schlichten Edelstahlgriffen.

Skillet vs. Saute Pan: Die wichtigsten Unterschiede

Beide Pfannen haben breite Kochflächen, aber die Formen verhalten sich unterschiedlich. Die Skillet hat niedrige, nach außen geschwungene Wände, was sich hervorragend zum Anbraten eignet und die Verdunstung fördert. Die Wände der Saute Pan sind höher und gerader, und mit einem großen gewölbten Deckel fasst sie viel Essen ohne Überlaufen – ideal zum Schmoren und Schmoren bei niedriger Temperatur. Da Saute Pans oft schwerere Speisen und Flüssigkeit tragen, erhalten sie einen Hilfsgriff.

Die All-Clad Skillet ist hier das Gewinner-Exemplar, besonders stark beim Anbraten dank der niedrigen, ausgestellten Wände.

Die Made In Saute Pan hob sich aus einer kompletten Runde getesteter Konkurrenten durch ihre breite Fläche, die gut abgemessene Wandhöhe und den bequemen niedrigen Griff hervor.

Was eine gute Saute Pan ausmacht

Als eine komplette Runde vollständig plattierter Saute Pans getestet wurde, hoben sich ein paar Merkmale die Gewinnerin hervor. Erstens zählt eine breite Kochfläche: Ist die Pfanne zu schmal, drängen sich Fleischstücke beim Anbraten, während eine breite Fläche dafür sorgt, dass Gemüse schneller gart, weil es sich in einer dünneren Schicht verteilt. Zweitens braucht die Wandhöhe Balance. Getestete Pfannen reichten von zwei bis drei Inches, und die höheren Wände brachten nicht wirklich etwas; sie erschwerten das Hineingreifen mit der Zange und fühlten sich eher wie ein halber Sauce Pan an. Etwa zweieinhalb Inches funktionieren gut. Drittens macht ein niedriger, ebener Griff, der angenehm in der Hand liegt, einen echten Unterschied – besonders einer mit leicher Delle, die hilft, beim Ausgießen von Saucen festzuhalten.

Kann eine Saute Pan also eine Skillet ersetzen? Nicht wirklich. Eine Skillet bleibt großartig zum Anbraten, während eine Saute Pan dafür gebaut ist, deutlich mehr Essen zu fassen. Das geben selbst Skillet-Fans zu – aber die Saute Pan füllt eine echte Lücke.

Allgemeine Kaufberatung

Wenn Sie bereits eine großartige Skillet und einen großartigen Sauce Pan besitzen und sich speialisierteres Kochgeschirr anschaffen möchten, sind sowohl der Saucier als auch die Saute Pan sinnvoll. Der Saucier eignet sich für Köche, die ständig aufschlagen und rühren und eine einfachere Reinigung wünschen, während die Saute Pan für alle passt, die schmoren, in flachem Fett frittieren oder große Mengen kochen. Wenn Ihr Kernbestand noch im Aufbau ist, bleiben Sauce Pan und Skillet die verbreiteteren und vielseitigeren Einstiegspunkte.

Fazit

Keine der Spezialpfannen ist unverzichtbar, aber beide sind wirklich nützlich. Die gerundeten Wände des Sauciers machen Rühren und Reinigen mühelos, und die hohen geraden Wände samt Deckel der Saute Pan machen sie zum besten Werkzeug zum Schmoren und für große Mengen. Wählen Sie die Pfanne passend zu Ihrer tatsächlichen Kochweise, dann wird keine der beiden ein Kauf sein, den Sie je bereuen.