Takeshi Saji Küchenmesser: Rainbow Damascus VG10 vs. Tsuchime R2

Einführung

Nur wenige Namen in der japanischen Messermacherei genießen dasselbe Ansehen wie Takeshi Saji. Saji wurde 1948 in Echizen geboren, absolvierte eine Schmiedeschule und begann dann eine zwölfjährige Lehre bei seinem Vater und Meister Harukichi Saji. Mit 30 Jahren wurde er als dritte Generation der Saji-Schmiedelinie anerkannt, und 1992 wurde er offiziell vom japanischen Ministerium für Handel und Industrie als traditioneller Meisterhandwerker zertifiziert – eine Auszeichnung, die jahrzehntelange Erfahrung erfordert und als äußerst angesehen gilt.

Mit über 50 Jahren Erfahrung hat Saji eines der breitesten Messersortimente aufgebaut, das eine große Auswahl an Finishs, Klingenstilen und Griffoptionen sowie Jagd- und Outdoormesser umfasst. Er war auch Gründungsmitglied des Takefu Knife Village, einer Gemeinschaft von Schmieden, die in einem gemeinsamen Raum arbeiten, Wissen austauschen und einige der besten Messer herstellen, die heute aus Japan kommen.

Hier betrachten wir zwei Küchenmesserlinien aus seinem Sortiment: die Rainbow-Damascus-Linie aus VG10 und die Tsuchime-Linie aus R2-Stahl.

Die Rainbow-Damascus-VG10-Linie

Die Rainbow-Damascus-Linie entsteht durch das Schichten von Messing, Kupfer und Nickel, wodurch ein eindrucksvoller Farbkontrast über die Klinge entsteht. Diese Messer gehören zu den visuell einprägsamsten, die Sie finden werden, und werden durch ihre Griffhölzer aus Quitte noch unverwechselbarer.

Der Griff ist ein eher traditioneller westlicher Stil, mit einer kleinen Aussparung am Ende, die den kleinen Finger angenehm umschließt und für einen komfortablen, sicheren Griff sorgt. Die Verarbeitung ist durchweg hervorragend: keine Spalten, Erhebungen oder Lücken am Griff, und die Klingen sind nahezu spiegelglanzpoliert. Die Fase ist sauber gearbeitet, und obwohl der hohe Glanz zögern lassen könnte, die Klinge auszudünnen, sehen diese Messer nach dem Ausdünnen und Polieren der Fase wirklich beeindruckend aus.

Die Tsuchime-R2-Linie

Messer aus der Region Echizen zeichnen sich dadurch aus, dass sie sowohl an der Klingenrücken- als auch an der Fase sehr dünn sind, und Sajis Arbeit bildet da keine Ausnahme. Die Tsuchime-Linie verfügt über ein handgehämmertes Muster auf R2-Stahl, mit dünnen Klingenrücken und einer dünnen Geometrie hinter der Schneide, die ein ausgezeichnetes Schnitterlebnis bieten.

Der Griff ist ein westlich-japanischer Hybridstil, konzeptionell ähnlich wie bei Shun-Messern, wobei diese Messer jedoch eine völlig eigene Liga spielen. Die Griffe sind wunderschön geschliffen, ohne Spalten, Erhebungen oder Lücken zwischen den Zwischenlagen und dem Griff selbst, und der Schwerpunkt liegt genau dort, wo der Zeigefinger beim Pinch-Grip ruht.

Wenn Sie größere Hände haben und einen massiveren Griff bevorzugen, ist diese Linie eine perfekte Option. Die Griffe fallen etwas größer aus und liegen äußerst angenehm in der Hand.

Welche Linie sollten Sie wählen

Beide Linien teilen sich die charakteristische Echizen-Dünne und die akribische Verarbeitung, sodass die Wahl vom Charakter abhängt. Wenn Sie ein Messer möchten, das auch als Blickfang dient, ist die Rainbow Damascus mit ihren geschichteten Farben und dem polierten westlichen Griff die ausdrucksstärkere Wahl. Wenn Sie Schnittleistung und einen soliden, komfortablen Griff für die tägliche Arbeit priorisieren, ist die Tsuchime R2 der praktischere Alltagsbegleiter.

Saji wird oft als einer der Wegbereiter der neuen japanischen Messerwelt bezeichnet, die auf den westlichen Markt ausgerichtet ist. Auch wenn er nicht jedes von ihm verwendete Finish erfunden hat, hat er viele davon verfeinert, und seine Experimentierfreude hat eine Generation junger Schmiede inspiriert, die am Takefu Knife Village ausgebildet wurden. Beide Linien werden durchweg empfohlen, und beide waren kürzlich zu attraktiven Aktionspreisen erhältlich.

Fazit

Takeshi Sajis Messer vereinen jahrzehntelange zertifizierte Handwerkskunst mit Finishs, die nur wenige Schmiede erreichen können. Die Rainbow-Damascus-VG10-Linie belohnt alle, die Farbe, Glanz und einen traditionellen westlichen Griff wünschen, während die Tsuchime-R2-Linie eine herausragende dünne Echizen-Geometrie und einen großzügigen Hybridgriff für den täglichen Gebrauch bietet. In jedem Fall erwerben Sie damit ein Messermacher-Erbe, das die moderne japanische Messerszene geprägt hat.