Drei Santoku-Messer, drei Preisklassen: Welches schneidet am besten?

Einleitung

Kann ein Messer am oberen Ende der Preisskala besser schneiden als ein deutlich günstigeres? Das ist möglich, kommt aber darauf an. Der Preis allein ist nicht der Grund, warum ein Messer besser oder schlechter schneidet. Dahinter steckt viel mehr.

Um dieser Frage nachzugehen, haben wir drei Santoku-Messer gegeneinander antreten lassen. Ein Santoku wird oft als das Messer der drei Tugenden bezeichnet: Schneiden, Würfeln und Hacken. Mit drei Messern auf der Bank lag es nahe, sie gegen drei Zutaten antreten zu lassen: Schalotten, Karotten und Champignons.

Die drei Kandidaten

Alle drei Messer sind 165mm lang, also unterscheiden sie sich nicht durch die Klingenlänge. Beginnen wir mit dem niedrigsten Preis der drei: Das Fuku Santoku hat einen Kern aus Aogami Super-Stahl mit rostfreier Umwicklung und einer Kurouchi-Ausführung mit tiefen vertikalen Streifen entlang der Klinge. Diese Ausführung wird später in den Ergebnissen noch eine Rolle spielen.

Als Nächstes das Fujiwara Maboroshi Santoku, das einen Kern aus White Steel No. 1 trägt, auch bekannt als Shirogami 1, umhüllt von rostfreier Umwicklung. Statt vertikaler Streifen hat dieses Messer eine sehr tiefe Tsuchime-, also handgeschmiedete, Oberfläche, die als Dellen über der Klinge sichtbar ist.

Schließlich das teuerste Messer im Test: das Sukenani River Jump Santoku. correction: das Sukenari River Jump Santoku. Eines seiner markanten Merkmale ist eine Kurouchi-, also Schmiedehaut-Ausführung, bei der sich verwundene Damast-Lagen über den Rücken wölben und auf die andere Klingenseite überlaufen. Es hat einen Kern aus White Steel No. 2 mit Eisen-Umwicklung.

Testmethode

Jedes Messer wurde an denselben drei Zutaten eingesetzt, die gewählt wurden, weil jede einen anderen Aspekt der Messerleistung beansprucht: die Dünne der Schneide, das Gewicht hinter der Schneide und den Widerstand durch Finish und Höhe der Klinge. Schneidgefühl, Wedelverhalten und die Qualität der Schnitte wurden anhand von Schalotten, Karotten und Champignons verglichen.

Das Urteil bei Schalotten

Bei der Schalotte gewinnt das Fujiwara Maboroshi. Seine superdünne Schneide hinter der Schulter macht Querschnitte leicht und das Messer zu einer Freude. Das Fuku schnitt überraschend gut ab, während sich das River Jump insbesondere hinter der Schneide dick anfühlte, was Querschnitte unnötig erschwerte.

Das Urteil bei Karotten

Die Karotte erzählt eine andere Geschichte. Zunächst schien es, als würde das Fujiwara den gesamten Test davontragen, denn das River Jump teilte die größeren Karottenstücke mehr als erwartet. Sobald die Karotte aber angedreht war und das Würfeln begann, zeigte das River Jump seine Stärken. Von Stäbchen bis Würfeln gewinnt es die Karottenrunde. Es sitzt dicker hinter der Schneide als die anderen beiden, doch genau dieses Gewicht treibt kraftvoll durch dichtes Gemüse.

Das Urteil bei Champignons

Bei den Champignons ist das Fuku der klare Sieger. Es ist ein supergleitendes, sehr dünnes und sehr leichtgängiges Messer, und genau dieses reibungsarme Wesen wird von zarten, weichen Zutaten belohnt.

Warum kein Messer alles gewonnen hat

Hier wird der Vergleich interessant. Manche hätten vielleicht erwartet, dass ein Messer alle drei Aufgaben dominiert, aber genau das war hier nie der Fall. Es gibt drei Messer und drei getrennte Sieger, eines pro Zutat.

Die Leistung eines Messers ist komplizierter, als einen Geldwert zuzuweisen und entsprechende Leistung zu erwarten. Was wirklich zählt, umfasst die Klingen-Geometrie, die Wärmebehandlung des Stahls, die Sauberkeit der Schneide an der Spitze, die Art des Finishs, die das Reibungsverhältnis bestimmt, und sogar die Höhe der Klinge, die ebenfalls den Widerstand beeinflussen kann.

Kaufberatung

Schneidet also ein Messer aus der obersten Preisklasse besser als ein günstigeres? Die ehrliche Antwort lautet: Es kommt darauf an. Die richtige Frage ist nicht, welches Messer am teuersten ist, sondern welches Messer zu den Zutaten und dem Schneidstil passt, den Sie tatsächlich am häufigsten verwenden. Eine dünnere Schneide hinter der Fase ist stark bei feinen Querschnitten, während etwas Gewicht hinter der Schneide souverän durch dichtes Gemüse schneidet.

Fazit

Drei Messer, drei Sieger: das Fujiwara Maboroshi für Schalotten, das Sukenari River Jump für Karotten und das Fuku für Champignons. Statt einen Gesamtsieger zu küren, zeigt dieser Test, dass der wahre Wert eines Santoku davon abhängt, wie gut seine Geometrie, sein Stahl und sein Finish zur jeweiligen Aufgabe passen. Wählen Sie das Messer für die Arbeit, die Sie am häufigsten erledigen – nicht für die Zahl auf dem Preisschild.