Ryusen Küchenmesser im Vergleich: Soruden, Fukakuryu und Guren/Hidu auf dem Prüfstand

Einleitung

Ryusen hat sich einen Ruf für Küchenmesser aufgebaut, die ab Werk außergewöhnlich scharf ankommen und ihre Schärfe auch bei anspruchsvoller Vorbereitungsarbeit behalten. Wir haben uns kürzlich ausführlich mit drei Serien der Marke beschäftigt: der Soruden, der Fukakuryu und dem Flaggschiff Guren/Hidu. Jede wurde durch einen praxisnahen Testparcours geschickt: reife Tomaten schneiden, Zwiebeln würfeln und in Julienne-Streifen schneiden, harte Karotten schneiden sowie die Doppelstock-Paprika-Herausforderung bewältigen, die gute Klingen von großartigen unterscheidet.

Die Kurzfassung: Alle drei überzeugten auf ganzer Linie, und die Unterschiede liegen im Griffgefühl, in der Klingenkinematik und darin, wie viel Ihnen Ästhetik bedeutet. Hier sehen Sie, wie sich die einzelnen Serien im Test geschlagen haben.

Ryusen Soruden: Wendig und scharf

Die Soruden-Serie basiert auf VG10W, einem relativ neuen Stahl mit zugesetztem Wolfram für zusätzliche Klingenhaltbarkeit. Er soll eine bessere Schnitthaltigkeit als Standard-VG10 bieten und sich leichter schärfen lassen. In der Praxis hielt die Schnitthaltigkeit, was sie versprach: Selbst nach vorherigem Einsatz an Süßkartoffeln glitt die Klinge mühelos durch Tomatenschalen.

Die 240mm-Version, die wir getestet haben, wirkte für ihre Länge bemerkenswert wendig, mit einer wirklich schönen Spitze und einer langen flachen Partie Richtung Fersenkante, die verhinderte, dass Stücke beim Paprika-Test aneinander klebten. Bei Karotten schnitt die hervorragende Klingengeometrie sauber durch das harte Gemüse, mit nur geringem Anhaften von Lebensmittelresten, das den nächsten Schnitt nicht störte. Der blaue Griff verbindet japanischen und westlichen Griffstil und liegt hervorragend in der Hand, auch wenn der Balancepunkt etwas weiter hinten liegt als bei einem typischen japanischen Messer.

Wenn Sie eine vielseitige lange Klinge suchen, die scharf bleibt und alles von zarten Schalen bis zu harten Wurzeln bewältigt, ist die Soruden eine klare Empfehlung.

Ryusen Fukakuryu: Traditionelles Gefühl, moderner Stahl

Das Fukakuryu 210mm Gyuto im Kiritsuke-Stil war an diesem Tag in mehrfacher Hinsicht der Höhepunkt. Es besteht aus ATS 314, einem rostfreien Stahl, der nach unserer Erfahrung eine mit R2 vergleichbare Schnitthaltigkeit bei einfacher Schärfbarkeit bietet. Die Ab-Werk-Schärfe war außergewöhnlich, wirklich unter den schärfsten Messern, die wir je von einem Hersteller in der Hand hatten, und die Klinge war so scharf, dass sie sich zunächst leicht ins Schneidebrett grub, bis sich die Schneidetechnik angepasst hatte.

Dieses Messer ist eher traditionell gehalten, mit einem Wa-Griff und einem etwas weiter vorn liegenden Balancepunkt. Die aktuelle Version wird mit einem stabilisierten Birkenholzgriff mit markanter Zwischenlage geliefert und ersetzt damit die älteren Ahorngriffe. Die K-Spitze erwies sich beim Ziehschnitt durch Tomaten als wirklich nützlich, und die strukturierte Damast-Oberfläche scheint die Lösung vom Lebensmittel zu fördern — im Test das Beste der drei Messer. Trotz der flachen Partie an der Fersenkante lässt es sich dennoch angenehm wiegen und bewegt sich elegant zwischen Druckschnitt und Wiegeschnitt.

Für Köche, die ein eher japanisches Gefühl bevorzugen und Wert auf Lebensmittel-Lösung und Finesse legen, ist die Fukakuryu die Wahl aus dieser Reihe.

Ryusen Guren/Hidu: Das Premium-Schaustück

Die Guren/Hidu-Serie ist die auffälligste und teuerste der drei, und die Ästhetik rechtfertigt den Aufpreis: filigrane Damast-Lagen, ein Flammeinmuster entlang des Klingenrückens und wunderschön verarbeitete Griffe. Unter der schönen Oberfläche steckt SPG Strix, ein relativ neuer Stahl mit einer Rockwell-Härte von rund 65, was bedeutet, dass die Schneide sehr lange scharf bleibt.

Als kürzeste Klinge im Test ließ sie beim Doppelstock-Paprika-Test etwas Hebelwirkung vermissen, wobei einige aneinander klebende Stücke eher an Länge und Profil als an der Schärfe lagen. Eine 210- oder 240mm-Klinge meistert diese Aufgabe besser. Bei allem anderen glänzte sie: Tomatenschalen waren mühelos, Zwiebel-Julienne und Würfel fielen sauber aus, und der Karottentest erreichte das Niveau der Fukakuryu. Der Balancepunkt liegt etwas weiter vorn bei einem eher japanisch anmutenden Griff, und es neigt sich mehr zum Wiegeschnitt als die anderen beiden.

Welches sollten Sie kaufen?

Die Leistungsunterschiede zwischen den drei Serien waren geringer, als man erwarten würde. Jedes Messer war messerscharf, schnitt sauber durch das gesamte Testgemüse und zeigte eine starke Schnitthaltigkeit. Die Fukakuryu hatte die beste Lebensmittel-Lösung des Feldes. Die Soruden bietet die größte Klingenlänge und ein wendiges, vielseitiges Gefühl am — vermutlich — zugänglichsten Preispunkt der Range. Die Guren/Hidu liefert eine vergleichbare Schneiderleistung plus ein wirklich beeindruckendes Design, und genau diese zusätzliche Finesse bezahlen Sie.

Wenn die Praxis im Vordergrund steht, wählen Sie die Soruden. Wenn Sie das raffinierteste traditionelle Gefühl wollen, ist die Fukakuryu hier die stärkste Gesamtleistung. Und wenn ein Messer genauso schön wie leistungsfähig sein soll, rechtfertigt die Guren/Hidu ihren Preis.

Fazit

Alle drei Ryusen-Serien haben in jedem Test überzeugt, von Tomatenschalen bis zu harten Karotten, und jede wäre eine Bereicherung für jede Küche. Richten Sie Ihre Wahl nach Ihren Prioritäten: Vielseitigkeit und Länge bei der Soruden, raffiniertes traditionelles Handling und Lebensmittel-Lösung bei der Fukakuryu oder Premium-Design mit ebenso ernstzunehmendem Stahl bei der Guren/Hidu.