Patrick Block Honesuki 145mm im Test: Ein dickes, scharfes.take auf einen Klassiker

Einleitung

Manche Messer verdienen Aufmerksamkeit, weil sie unerwartet sind. Dieses Honesuki von Patrick Block, einem hauptberuflich anders tätigen Hersteller aus den Niederlanden, ist genau das. Wo die meisten Honesuki schlank und agil sind, ist dieses eine bewusst dicke, schwere Klinge, aufgebaut um eine Länge von 145mm, einen Kern im SG2/R2-Stil, gerahmt von wunderschönen handgeschliffenen Eisenfasetten, und einen markanten einteiligen Mono-Griff aus Maser-Eiche. Die Klinge verfügt über einen feinen Kasumi-Finish mit schönem Kurouchi, und sowohl der Rücken als auch der Choil sind ungewöhnlich massiv.

Die naheliegende Frage: behindert all diese Dicke, oder hilft sie? Um das herauszufinden, wurde dieses Messer durch drei ganze Hühner für die Zerlegung geschickt, plus ein weniger konventioneller Test: eine Karotte, rein deshalb, weil die Geometrie so dick ist, dass das Schneiden einer rohen Karotte damit zum Running Joke wurde. Spoiler: Die Karotte ging nicht gut, und genau das ist der Punkt.

Für wen ist dieses Messer gedacht?

Wenn Sie regelmäßig ganze Hühner zerlegen und eine Klinge wollen, die mit Autorität durch Gelenke und Bindegewebe treibt, spricht dieses Messer Ihre Sprache. Der dicke Rücken und das Gesamtgewicht wirken wie ein Deba und schieben die Klinge mit minimalem Aufwand durch Geflügel, während die Honesuki-Geometrie die Spitze nimbel genug für Detailarbeit rund um Brustbein, Keil und Gelenke hält.

Es eignet sich auch für alle, die handgefertigte Messer mit Persönlichkeit schätzen. Patrick Block ist einer der wenigen Hersteller, die sowohl kundenspezifische Honesuki als auch Gatasuji anbieten, und diese Klinge spiegelt einen Hersteller wider, der bereit ist, Risiken bei einem spezialisierten Stil einzugehen, der typischerweise nicht gefragt ist.

Die wichtigsten Stärken

Die erste und lauteste Stärke ist die Schärfe. Direkt aus dem Karton gehört dieses zu den schärfsten Honesuki, die wir je erlebt haben, und es zeigte sich sofort bei der Zerlegung: Schnitte gingen mehr als einmal tiefer als beabsichtigt, weil die Klinge einfach weiter vorwärts trieb.

Die zweite Stärke ist die Triebkraft. Dank des dicken Rückens und des Klingengewichts drückt das Messer durch ein Huhn wie ein guter Deba, ohne die Honesuki-Geometrie für die Gelenkarbeit zu opfern. Bei 145mm wird die Länge als perfekt für ein durchschnittlich großes Huhn beschrieben, und der einteilige Eichen-Mono-Griff fühlt sich bei langen Sitzungen großartig in der Hand an.

Vergleichsgespräche sind unvermeidlich, also hier ist er. Gegen ein Honesuki mit Einseitigschliff der Masamoto-Klasse (in diesem Fall ein Isshimitsu) fällt das ehrliche Urteil so aus: Der Einseitigschliff fühlt sich schärfer an, bringt aber eine Klingenempfindlichkeit mit, die dieses Messer einfach nicht zeigt. Gegen einen Deba wie den Sakai Takayuki 165 leiht sich diese Klinge das Gewicht und die Durchdringungskraft, die Debas bei Geflügel so effektiv machen, und verpackt sie dann in echte Honesuki-Proportionen. Es liest sich wirklich als Fusion der beiden.

Nach drei Hühnern lautete das Urteil knapp: “Patrick, verändere nichts an diesem Messer.” Es könnte sogar das beste Honesuki in einer Sammlung sein, die angesehene Exemplare mit Einseitigschliff enthält – hohes Lob für eine so unkonventionelle Klinge.

Was man vor dem Kauf bedenken sollte

Ein paar ehrliche Einschränkungen. Erstens ist die Klinge ab Werk sehr aggressiv, was eine Lernkurve bedeutet: Schnitte können über Haut und Knorpel hinaus ins Fleisch laufen, bevor man sich neu kalibriert. Das ist eine Technik-Anpassung, kein Mangel, aber gut zu wissen.

Zweitens überlebt der Kasumi-Finish nicht das erste Huhn. Der wunderschöne handaufgetragene Finish auf beiden Fasetten verschwand im Wesentlichen nach dem ersten Vogel und wurde durch sich entwickelnde blaue Patinatöne ersetzt. Funktionell ändert das nichts, und die Patina selbst sieht großartig aus, aber wenn Sie teilweise für den Finish kaufen, dämpfen Sie die Erwartungen.

Drittens liegt der Kernstahl bei einer behaupteten HRC von etwa 60, was für einen Kernstahl dieser Art eher weich ist. Beim Schlagen auf Knorpel biegt sich die Klinge eher, als dass sie ausbricht, und ein leichter Strop zwischen den Hühnern reicht, um sie wiederherzustellen. Ein Micro-Bevel war vom Hersteller hinzugefügt worden; einmal abgenommen, blieb die reine Schneide des Kernstahls beeindruckend, aber die Leistung beim allerersten Vogel war damit leicht besser.

Viertens ist Dicke zugleich ein Feature und eine Einschränkung. Das ist kein Messer für rohe Karotten, und es ist unapologetisch ein Geflügel-Spezialist. Honesuki ist bereits eine Nischenform, und diese Interpretation verdoppelt diese Identität.

Kaufberatung

Wenn Ihr Anwendungsfall die regelmäßige Zerlegung ganzer Hühner ist, ist dieses Messer fast ein Traumpass: das Gewicht treibt, die Klinge schneidet, und der Griff hält Sie dabei komfortabel. Wenn Sie eine delicate Alleskönner-Klinge wollen, schauen Sie woanders; dies ist ein purpose-built dicker Bursche durch und durch.

Erwähnenswert: Der Hersteller hat Feedback aufgenommen, einen etwas härteren Kernstahl zu verwenden, um die Kantenhaltbarkeit weiter zu verbessern, und jeder, der bei Patrick Block bestellt, kann dieses Maß an Engagement vernünftigerweise erwarten. Als hauptberuflich anders Tätiger hat er Raum für Sorgfalt und Risikobereitschaft, die Serienbetriebe nicht haben, und das zeigt sich im fertigen Messer.

Fazit

Dieses 145mm-Honesuki von Patrick Block erwies sich als alles, was man sich erhofft hatte: eines der schärfsten Honesuki, die direkt aus dem Karton genutzt wurden, eine seltene Fusion von Deba-Schwere und Honesuki-Geometrie, und ein Griff und Finish, die sich wirklich handgefertigt anfühlen. Das Finish patiniert schnell, die Klinge würde sich vielleicht ein bisschen härteren Stahl wünschen, und der Karottentest bleibt ein hoffnungsloser Fall. Nichts davon ändert die grundlegende Wahrheit: Für Geflügelarbeit ist dies ein verdammt gutes Messer und ein Hersteller, den man im Auge behalten sollte.