Our Place Titanium Always Pan Pro im Test: Eine chemiefreie antihaftbeschichtungsfreie Pfanne mit dem Anspruch, ein Leben lang zu halten

Einführung

Our Place behauptet, die Titanium Always Pan Pro sei die erste antihaftfreie Pfanne, die darauf ausgelegt ist, ein Leben lang zu halten. Das ist eine gewagte Behauptung in einer Kategorie, in der die meisten Beschichtungen innerhalb weniger Jahre verschleißen und ersetzt werden – also verdient sie einen gründlichen Test. Nachdem wir Eier, Scharfes und flüssigkeitslastige Gerichte mit dieser Pfanne zubereitet haben, sind die Ergebnisse an manchen Stellen wirklich überraschend, an anderen enttäuschend.

Dieser Test deckt ab, woraus die Pfanne besteht, wie sich ihre beschichtungsfreie antihaftfreie Oberfläche schlägt, was die Hitzetests zeigen und welche Designentscheidungen es schwierig machen, eine rund 200 Dollar teure Pfanne jedem uneingeschränkt zu empfehlen.

Woraus die Titanium Always Pan Pro tatsächlich besteht

Our Places Marketing setzt stark auf Materialjargon, daher lohnt es sich, diesen zu entzaubern. Die Pfanne besteht aus drei miteinander verbundenen Schichten: einem Außenmantel aus Edelstahl der Güteklasse 430, einem Aluminiumkern und einer Innenseite aus reinem Titan ohne zugesetzte Beschichtungen oder Chemikalien. Sie sieht zwar etwas wie ein Hybrid aus Edelstahl und Antihaftbeschichtung aus, ist aber keiner. Die dunkleren Flecken auf der Kochfläche entstehen durch Oxidation während des firmeneigenen Härtungsprozesses.

Titan ist extrem hart und widerstandsfähig, weshalb die Pfanne für die Verwendung im Ofen bis zu 1000 °F zugelassen ist. Our Place fiel bei der Messung zudem etwas dicker aus als angegeben: 3.2 mm statt der deklarierten 3 mm, ein wenig dicker als eine typische 3-lagige Pfanne.

Wie die NoCo-Oberfläche funktioniert

Die Kerntechnologie nennt Our Place NoCo, kurz für No Coating (keine Beschichtung). Die Kochfläche trägt ein erhabenes Muster aus kleinen Kreisen, die ins Titan eingeprägt sind, mit winzigen erhabenen Punkten in jedem Kreis. Das Unternehmen behauptet, diese Textur erzeuge Luftstrom zwischen dem Essen und der Pfanne, sodass die Oberfläche Flüssigkeiten abstößt wie ein hydrophobes Lotusblatt. So erreicht die Pfanne – zumindest in der Theorie – ihre antihaftfreie Leistung ganz ohne chemische Beschichtung.

Antihaftleistung beim echten Kochen

Eier sind der zuverlässigste Haftungstest, und die Pfanne besteht ihn – mit einer Einschränkung. Laut Anleitung muss die Oberfläche mit mindestens einem Teelöffel Öl eingefettet werden. Nach dem Vorheizen, dem Hinzufügen von Öl und etwas Butter und rund einer Minute Garzeit ließen sich die Eier frei bewegen, ohne zu haften, und ließen sich sauber wenden. Der Omelett-Test lieferte dasselbe Ergebnis: perfekte Lösung, kein Anhaften.

Wenn man es weiter treibt, bleibt ein Ei in einer völlig trockenen Pfanne zwar haften, aber nicht schlimm. Die Spatel glitt darunter, ohne das Eigelb zu zerstören oder das Eiweiß zu zerreißen, und die angebackenen Reste ließen sich danach problemlos abspülen.

Über Eier hinaus schmort die Pfanne auch gut. Burger, Steak, Lachs und Hähnchen bräunen alle schön und garen gleichmäßig. Die strukturierte Oberfläche hält das Öl zudem in der Mitte der Pfanne, statt es direkt an den Rand laufen zu lassen, sodass die Mitte der Kochfläche geschmiert bleibt.

Wärmeleitung und Wärmespeicherung

Standardisierte Kochtests erzählen eine interessante Geschichte. Bei der Zeit zum Aufkochen von zwei Tassen Wasser liegt die Pfanne bei der Wärmeleitung im Durchschnitt, aber die Wärmespeicherung ist überdurchschnittlich – vermutlich, weil die dicken Wände und hohen Seiten viel Wärme aufnehmen. Diese Kombination eignet sich eher zum Schmoren und für langsamere, flüssigkeitslastige Gerichte als für schnelles, responsives Schwenken.

Design: Was funktioniert und was nicht

Die guten Punkte sind real. Die Griffe sind ohne Nieten, was eine saubere, unterbrechungsfreie Kochfläche hinterlässt. Der Hilfsgriff ist groß und hat eine weite Öffnung, und die Seiten stehen etwa einen Zoll höher als bei einer typischen Bratpfanne, was genug Fassungsvermögen für Schmorgerichte und andere flüssigkeitslastige Speisen bietet.

Die schlechten Punkte sind bei diesem Preis jedoch schwer zu übersehen. Der Hauptgriff ist dick, kantig und unbequem, mit einem Stift, um den man beim Reinigen herumkommen muss, und die Ecke gräbt sich am Ende des Griffs in die Hand ein. Durch die abgerundeten Kanten und die glatte Polieroberfläche wird der Griff rutschig, wenn die Hände seifig oder fettig sind oder wenn man einen Ofenhandschuh trägt.

Der Deckel ist der zweite Frustrationspunkt. Er ist so gestaltet, dass der im Lieferumfang enthaltene Spatel beim Auflegen auf den Griff darunter gleiten kann – aber diese Lücke lässt Dampf entweichen. Selbst ohne Spatel und mit verdrehtem Deckel entweicht weiterhin Dampf, der direkt auf den Griff trifft und ihn nass und glühend heiß macht. Bei den meisten Pfannen kann man den Deckel verschieben, um den Dampf auf der gegenüberliegenden Seite abzulassen. Diese hier bietet keine Möglichkeit, den Deckel vollständig zu verschließen und den Dampf woandershin umzuleiten.

Auch die Polieroberfläche ist umstritten. Anfangs sieht sie beeindruckend aus, aber sie zieht schnell Fingerabdrücke und Schmierflecken an und sieht am Ende chaotisch aus. Und der Deckel selbst fühlt sich zerbrechlich an: Er ist nur 0.8 mm dick und wiegt 1 Pfund, deutlich leichter als vergleichbare Deckel anderer Marken.

Kaufberatung: Für wen der Kauf wirklich sinnvoll ist

Das Urteil fällt wirklich schwer. Auf der Plusseite hält die Pfanne ihr Kernversprechen. Selbst empfindliche Speisen wie Eier haften nicht, und da es keine Keramik- oder Teflon-Beschichtung gibt, gibt es keinen Grund, mit einem Leistungsabbau im Laufe der Zeit zu rechnen. Sie ist nicht so gleitfähig wie eine klassische Antihaftpfanne, aber deutlich unkomplizierter als Edelstahl, löst das Essen besser als gut eingebrannte Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfannen, wiegt weniger als Gusseisen und muss nie eingebrannt werden.

Auf der Minusseite sind der rutschige kastenförmige Griff und der schwach schließende Deckel bei fast 200 Dollar schwer zu verzeihen. Für dasselbe Budget könnte man eine hochwertige Edelstahlpfanne kaufen, die ewig hält, plus eine günstige Antihaftpfanne nur für Eier – und hätte immer noch 100 Dollar übrig.

Diese Pfanne ergibt vor allem für zwei Arten von Köchen Sinn: Menschen, die Teflon vermeiden wollen und es leid sind, alle sechs Monate keramische Antihaftpfannen zu ersetzen, und Menschen mit wenig Küchenplatz, die eine einzige Alleskönner-Pfanne suchen, die alles kann.

Fazit

Die Titanium Always Pan Pro liefert eine Kombination aus antihaftfreier Leistung und Haltbarkeit, die die meisten Kochgeschirre nicht erreichen. Wäre diese strukturierte Titan-Oberfläche auf einer Pfanne mit komfortablem Griff und normalem Deckel zu finden, wäre sie eine einfache Empfehlung für fast jeden. So wie sie ist, ist sie eine starke Wahl für eine bestimmte Käufergruppe – und für alle anderen eine frustrierende.