Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke im Test: Eine atemberaubende Klinge mit zwei gewichtigen Haken

Einleitung

Mit 556 US-Dollar ist das Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke das teuerste Messer, das die Oshia-Website derzeit anbietet. Es kam als Rezensionsexemplar an, und nach Wochen des Schneidens, Scheibenschneidens und Schärfens ist das Bild klar: Das ist eine wirklich wunderschöne handgefertigte Klinge mit echtem Schneidetalent, die aber von zwei Schwächen gebremst wird, die umso mehr ins Gewicht fallen, je mehr man ausgibt.

Für Wen Dieses Messer Gedacht Ist

Dies ist ein Messer für Köche, die die feineren Dinge schätzen: handgefertigte Konstruktion, hochwertigen Stahl und einen Griff, den man nach dem eigenen Geschmack auswählt. Wer eine lange, schlanke K-Tip-Klinge zum Schneiden, Druckschneiden und für Präzisionsarbeiten sucht, wird vom Kiritsuke-Profil begeistert sein. Wer ein unkompliziertes Arbeitstier erwartet, das fehlerfrei aus dem Karton kommt, sollte zuerst die untenstehenden Einschränkungen lesen.

Verarbeitung und Materialien

Die Seikuba Shin-Serie verwendet einen R2-Kernstahl (auch als SG2 bekannt), umhüllt von 31 Lagen rostfreiem Damast. R2 ist ein hochfester Pulverstahl mit einer HRC-Härte von 63 bis 64, was bedeutet, dass die Schärfe sehr lange erhalten bleiben sollte. Diese Messer sind handgefertigt, nicht fabrikmäßig produziert, und jedes Oshia-Messer bietet farbliche Griff-Optionen. Dieses Exemplar kombiniert Moor-Eiche, Kupfer und gefärbten, olivgrünen europäischen Ahorn-Maserungswurzelholz, und die Liebe zum Detail ist in Natura sofort sichtbar.

Direkt aus dem Karton ist die Klinge ein beeindruckendes Objekt: ein sauberes Damastmuster, ein elegantes K-Tip-Profil und ein Griff mit echtem Charakter. Optisch gibt es kaum etwas zu kritisieren.

Auspacken und Präsentation

Der Transportkarton gehört zu den besseren seiner Art: schick, mit einem extrem flachen Fingergriff am Deckel und einem professionell wirkenden Papiermantel, der einen Farbakzent setzt. Oshias klares, schlichtes Logo passt perfekt dazu. Im Inneren gibt es zusätzlich ein Echtheitszertifikat auf dickem Karton, gestempelt mit einem japanischen Hanko-Stempel, dazu eine 5-Yen-Münze als Symbol für gute Beziehungen.

Doch es gibt ein frühzeitiges Warnsignal. Das Messer klappert im Karton herum. Es ist nicht in einem Filzeinsatz fixiert, und es gibt keine Klingenschutz-Hülle – nur das Messer, lose im Transportkarton. Bei einer Klinge mit dünner, empfindlicher Schneide ist das kein Geräusch, das man beim Auspacken hören möchte.

Schneidleistung

Direkt aus dem Karton war die Schneide auf offiziell 400 bis 500 Körnung fertiggestellt, und der Sekundärschliff schien nicht vollständig ausgebildet. In der Praxis bedeutete das: Eine Kirschtomatenhaut ließ sich nicht ohne erheblichen Kraftaufwand durchstechen, und beim Schneiden von Schweinefilet entstand am Ende jedes Schnitts ein deutliches Zerdrücken von Fett. Das Wiegeschneiden von Frühlingszwiebeln funktionierte hervorragend, was zum Klingenprofil passt, doch gelbe Kartoffeln zeigten eine gewisse Dicke hinter der Schneide, mit einem leichten Knacken am Ende der Schnitte.

Nach dem Wiederaufbau einer zweistufigen Schneide auf einem 1.000er-Wetzstein bestand der Tomatentest mühelos. Das Schneiden von Knoblauch machte mit der langen, dünnen Klinge und dem K-Tip Freude, und es gab keinerlei Beschwerden. Das Geometrieproblem ließ sich jedoch nicht durch Schärfen beheben: Das leichte Keilen am Ende der Schnitte zeigte sich auch bei Ingwer. Es ist das Gegenteil des Keilens, das man bei Messern mit kurzem Schliff sieht, und es ist geringfügig – aber es ist da.

Küchentest: Von der Brühe bis zum Risotto

Am Testtag stand ein Topf Hühnerbrühe auf dem Herd, also ging es mit grobem Hacken von Karotten und Sellerie los, dann mit dem Würfeln einer Schalotte für ein Risotto. Zurück zur gelben Kartoffel mit der frisch geschärften Klinge entstanden schöne dünne Scheiben für eine Kartoffelpizza. Und mit einer langen, dünnen Klinge ist Druckschneiden genau das, wofür sie gemacht ist. Bei der Mehrzahl der Lebensmitteltests schnitt das Messer ordentlich ab und machte wirklich Spaß.

Kritikpunkt Eins: Kein Klingenschutz im Karton

Das ist eine einfache Lösung, die der Hersteller umsetzen sollte. Allein das Budget für den Druck der Papierhüllen würde mindestens einen Klingenschutz decken. Messerschneiden sind dünn und empfindlich, und es braucht nicht viel, damit der lockere Sitz im Karton die Originalschneide des Schmieds beschädigt und die allerersten Schnitte beeinträchtigt. Ein Messer sollte niemals in seinem Transportkarton klappern, so attraktiv dieser auch sein mag.

Kritikpunkt Zwei: Die Schneide Ist Nicht Vollständig Ausgearbeitet

Die Körnung der Schneidenfertigstellung ist Geschmackssache, aber die Schneide sollte stets vollständig vom Hersteller ausgearbeitet sein. Viele Käufer schärfen ihre Messer nicht selbst, und eine lang erwartete Klinge auszupacken, nur um vor dem ersten Einsatz eine neue Schneide auszuarbeiten, ist wie ein neues Auto zu kaufen, das ohne Benzin geliefert wird. Welchen Geometrie-Schwachpunkt auch immer das leichte Keilen verursacht – damit kann man leben; ein so teures Messer sollte im Moment des Auspackens scharf und einsatzbereit sein.

Kaufempfehlung

Kaufen Sie dieses Messer, wenn Sie das Aussehen, die handgefertigte Herkunft, den R2/SG2-Stahl und die Griff-Optionen lieben und wenn Sie bereit sind, die Schneide selbst fachgerecht zu schärfen oder jemanden dafür zu bezahlen. Die Schneidleistung nach dem Schärfen ist wirklich angenehm. Lassen Sie die Finger davon oder zögern Sie, wenn Sie ein rasiermesserscharfes Auspack-Erlebnis erwarten, denn das kommt derzeit nicht an.

Fazit

Das Oshia Seikuba Shin 240mm Kiritsuke ist ein überaus schönes handgefertigtes Messer mit hochwertigem Stahl und einem prachtvollen Griff, und sobald es richtig geschärft ist, schneidet es mit echtem Flair. Der lockere Sitz im Transportkarton und die unvollendete Schneide ab Werk sind die beiden Dinge, die zwischen einem guten und einem großartigen Messer stehen. Behebt Oshia beide Punkte, wird das Messer zum Preis zu einer unkomplizierten Empfehlung.