Ooni-Pizzaöfen im Vergleich: Karu 16, Karu 12 und Koda 16

Einleitung

Ooni Portable Pizzaöfen versprechen etwas, das ein normaler Küchenofen nicht bieten kann: einen knackigen, bläschenrändigen Teigboden, der in Minuten bei bis zu 950 Grad Fahrenheit gebacken wird. Dieser Leitfaden vergleicht drei der beliebtesten Modelle der Marke, den Karu 16, Karu 12 und Koda 16, damit Sie entscheiden können, welcher zu Ihrem Kochstil, Ihrer Brennstoffpräferenz und Ihrem Budget passt.

Was Ooni besonders macht

Die größte Stärke eines Ooni-Ofens ist seine Fähigkeit, einen Boden zu erzeugen, der außen knusprig und innen weich ist. Die hohe Hitze und die poröse Steinoberfläche backen den Teig schnell und entziehen ihm Feuchtigkeit, sodass der Boden trocknet und knusprig wird – so, wie es in einem großen restaurantischem Backsteinofen geschieht.

Wegen der intensiven Hitze gart Pizza extrem schnell. Ooni wirbt mit Backzeiten von bis zu 60 Sekunden, wobei zwei bis drei Minuten in der Praxis der Sweet Spot sind. Offene Flammen machen es zudem leicht, Käse braun zu braten und Beläge wie Salami knusprig zu machen, und Sie können die Bräunung steuern, indem Sie die Flamme regulieren und die Pizza näher an den vorderen oder hinteren Rand des Ofens positionieren.

Der Nachteil ist der Aufwand. Anders als bei einem normalen Ofen, bei dem Sie den Timer stellen und weggehen, erfordert ein Ooni ständiges Drehen und Beobachten der Pizza während des Backens. Wenn Sie ohnehin gerne Pizza machen, gehört dieser hands-on-Prozess zum Reiz dazu.

Der Aufbau ist unkompliziert. Propange- und Gasmessmodelle werden vollständig montiert geliefert; Sie klappen die Beine aus, legen den Pizzastein ein und schließen die Gasversorgung an. Mehrbrennstoff-Modelle benötigen außerdem den aufgesetzten Kaminabzug. Vor der ersten Verwendung sollten Sie den Ofen 30 Minuten laufen lassen, vollständig abkühlen lassen und das Innere mit trockenen Küchenpapier abwischen, um Produktionsölrückstände zu verbrennen.

Ooni Karu 16

Der Karu 16 ist das flexibelste Modell der Reihe. Er ist mit Propan, Erdgas, Holz und Holzkohle kompatibel, sodass Sie zwischen Komfort oder dem rauchigen Geschmack wählen können, den nur Holz und Holzkohle liefern. Er liegt am oberen Ende der Preisspanne bei etwa $800.

Er verfügt über eine klappbare Ofentür, die Hitzeverlust verhindert. Ein Hinweis: Die Tür lässt sich bei ausgeschaltetem Ofen leicht öffnen, scheint sich aber bei sehr heißem Ofen zu verklemmen, vermutlich durch die Ausdehnung des Stahls. Möglicherweise müssen Sie am Griff kräftig ziehen; das Nachjustieren der Scharnierschrauben behebt das Problem. Stellen Sie sicher, dass Ihr Tisch oder Ständer stabil ist, damit sich der Ofen beim Ziehen nicht verschiebt.

Ooni Karu 12

Der Karu 12 ist die mittelgroße Mehrbrennstoff-Option und funktioniert mit Propan, Holz und Holzkohle. Er bietet denselben Geschmacksvorteil durch Holz und Holzkohle wie der Karu 16, nur in einem kleineren und leichteren Gehäuse.

Ooni bietet Stoff-Tragehüllen für die kleineren Modelle an, auch für den Karu 12, die den Transport des Ofens deutlich erleichtern. Wenn Sie den Ofen zu Freunden oder auf einen Campingplatz mitnehmen möchten, ist diese Portabilität ein echter Vorteil.

Ooni Koda 16

Der Koda 16 läuft nur mit Propan und Gas, ohne Unterstützung für Holz oder Holzkohle. Diese Einschränkung ist zugleich seine Stärke: Gas ist der einfachste Brennstoff und die am leichtesten kontrollierbare Temperatur, ohne Kamin zum Anschrauben und ohne Feuer, das gepflegt werden muss.

Wenn Ihre Priorität auf Komfort und reproduzierbaren Ergebnissen liegt und nicht auf Rauchgeschmack, ist der Koda 16 der einfachste Einstieg in das Ooni-Ökosystem. Wie die anderen Modelle besteht er aus pulverbeschichtetem Kohlenstoffstahl, Edelstahl oder einer Kombination aus beiden, mit einem Cordierit-Pizzastein, der extreme Hitze verträgt, effizient Wärme leitet und thermischen Schock widersteht.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Der Preis ist der offensichtlichste Nachteil. Das günstigste Modell startet bei $350, und hochwertigere Mehrbrennstoff-Optionen wie der Karu 16 kosten etwa $800. Zusätzlich zum Ofen selbst brauchen Sie einen Pizzaschieber, einen Drehschieber, ein Infrarot-Thermometer, einen hitzebeständigen Ständer und eine Ofenabdeckung, plus eine Tragetasche, wenn Sie ein tragbares Modell unterwegs nutzen möchten. Es ist immer noch günstiger als der Bau eines festen Outdoor-Pizzaofens, aber es ist eine erhebliche Investition.

Es gibt auch eine Lernkurve. Rechnen Sie damit, ein paar Pizzen zu ruinieren, bevor Sie den Dreh raushaben. Sie müssen genau aufpassen, die Pizza etwa alle 30 Sekunden drehen, und bei diesen Temperaturen ist der Spielraum für Fehler gering.

Am Schieber klebender Teig ist eine häufige Frustration. Das passiert meist, wenn nicht genug Mehl auf dem Schieber ist oder Sie zu lange brauchen, um die Pizza zu belegen, während sie darauf liegt. Halten Sie alle Beläge bereit, belegen Sie die Pizza zügig und schütteln Sie den Schieber etwa alle 10 Sekunden, um sicherzustellen, dass der Teig nicht klebt, bevor Sie ihn einsetzen.

Schließlich: Planen Sie Zeit und Geduld ein. Das Vorheizen dauert mindestens 15 Minuten, eher 25 bis 30, sodass selbst bei einer Backzeit von ein bis drei Minuten der gesamte Prozess etwa 30 bis 35 Minuten dauert. An windigen Tagen mit Gas oder Propan kann der Wind die Flamme auslöschen, sodass Sie den Ofen eventuell umbauen müssen, um ihn vor dem Wind zu schützen.

Die Reinigung ist wenigstens einfach. Nehmen Sie den Stein heraus, wischen Sie die Krümel vom Boden des Ofens und drehen Sie den Stein um, bevor Sie ihn wieder einsetzen. Die Unterseite reinigt sich beim nächsten Backvorgang selbst gründlich.

Wie Ooni-Pizza im Vergleich zu einem normalen Backofen abschneidet

Um zu sehen, wie viel besser ein Ooni wirklich backt, wurden drei Pizzen mit identischem gekauftem Teig, Sauce, Käse und Salami hergestellt, alle auf dieselbe Dicke ausgezogen. Die einzige Variable war die Backmethode: ein Ooni mit Propan, ein normaler Backofen bei 450 Grad mit Pizzastein und ein normaler Backofen bei 450 Grad auf einem Blech.

Die Ergebnisse waren eindeutig. Die Blech-Pizza wurde dünn und knusprig wie ein Cracker, mit gutem Geschmack, aber ohne Elastizität. Die Stein-Pizza hatte mehr Biss und Geschmack, ein deutlicher Schritt nach oben gegenüber dem Blech. Die Ooni-Pizza blähte sich viel stärker auf, mit gebranntem Boden und einem weichen, luftigen Belag, mehr Biss, mehr Elastizität und einer rauchigen Note durch die gebrannte Kruste. Sie schmeckte wie Pizza aus einem restaurantischem Backsteinofen und nicht wie selbst gemacht.

Fazit

Wenn Ihr Ziel ist, die bestmögliche Pizza zu backen, Sie gerne Pizza machen und dies regelmäßig tun, ist ein Ooni die Investition wert. Es ist eine der besten verfügbaren Marken für tragbare Pizzaöfen und eine tolle Möglichkeit, Gäste zu unterhalten, statt in der Küche festzustecken. Wenn Sie nur gelegentlich Pizza machen und sich nicht mit Schiebern und Zubehör herumschlagen möchten, ahmt ein hochwertiger Pizzastein den Pizzaofen-Effekt zu einem Bruchteil des Preises nach.