Northwest Designs 180mm S-Grind Nakiri im Test: Ein Prototyp, der seinen Schliff verdient

Einführung

„Food release“ wird oft wie ein Gimmick verwendet. Bei den meisten Messern ist es das, ganz ehrlich. Aber bei einem S-Grind bekommt der Begriff endlich eine echte Bedeutung, und dieses 180mm Nakiri von Jesse bei Northwest Designs in Kelowna, BC ist das erste richtige S-Grind-Messer, mit dem wir uns intensiv beschäftigt haben.

Dies ist der Prototyp der Bastogne-Serie: eine 52100-Karbonstahlklinge mit gefrästem S-Grind, ein Griff aus Bastogne-Walnussholz und ein Erl aus einer tuffigen Platane. Er kam mit einer passenden Saya, von Hand mit Pyrografie verziert, was das Ganze wie ein komplettes Kunsthandwerks-Paket wirken lässt statt nur wie ein Messer im Karton. Wir haben es einen Monat lang fast ununterbrochen genutzt, um herauszufinden, ob der Schliff der Theorie standhält.

Für wen ist dieses Messer?

Die Nakiri-Form ist für Gemüse gebaut, und die 180mm Länge ist hier eine bewusste Entscheidung. Viele Nakiri-Klingen liegen bei etwa 165mm, was etwas kurz wirken kann. Die zusätzliche Länge bringt mehr Schnitthöhe und mehr Lebensmittelkontakt – was bei diesem Schliff enorm wichtig ist.

Dieses Messer eignet sich für Köche, die viel Gemüse verarbeiten, handgefertigte Karbonstahl-Werkzeuge schätzen und wirklich neugierig darauf sind, wie ein S-Grind das tägliche Schneiden verändert. Auch für Sammler, die die Geschichte zu schätzen wissen, ist es ein starker Kandidat: Es ist eine limitierte Serie, eine Zusammenarbeit zwischen einem Messermacher, einem Pyrografie-Künstler und einem Saya-Handwerker, und der Prototyp spiegelt diese Sorgfalt wider.

Die großen Stärken

Das Hauptmerkmal ist die Lebensmittel-Löslichkeit, und bei den richtigen Zutaten hält sie, was sie verspricht. Kartoffeln wurden regelrecht weggeblasen und lösten sich kaum mit Haften. Paprika schnitt ebenfalls gut. Die Mechanik ist einfach, sobald man sie versteht: Der S-Grind ist ein Doppelfasenschliff, aber kurz oberhalb der primären Schneide wird der Stahl beidseitig nach innen gefräst. Wenn Lebensmittel an der Schneide vorbeikriechen, gelangen sie in eine Höhle, in der sich Luftpolster bilden und die Saugwirkung brechen, die Scheiben sonst an der Klinge festklebt.

Der Griff verdient ebenso viel Lob. Das Bastogne-Walnussholz, eine Kreuzung verschiedener Walnussarten, ist großzügig dimensioniert, aber so gut konturiert, dass es auch für kleinere Hände bequem passt. Der Choil ist poliert und angenehm, der Rücken ist dick, verjüngt sich aber schön und rundet sich elegant ab, und das Gleichgewicht liegt nur leicht vor dem Pinch Grip. Nach Sitzungen von bis zu einer Stunde gab es keine Hot Spots oder Ermüdungsbeschwerden.

Fit and Finish bewegt sich auf dem Niveau erstklassiger japanischer Küchenmesser. Die kalligraphische Signatur des Herstellers, die passenden Holztöne zwischen Griff, Erl und Saya und die matten Gunmetal-Finish der Klinge ab Werk wirken alle wie das Werk eines Menschen mit Gestalterauge – was Jesse vor seiner Karriere als Messermacher genau war.

Ein praktischer Hinweis: Die Klinge wird mit einer schützenden Ölschicht ausgeliefert, und der Stahl anfänglich einen stark reagierenden Geruch ab. Eine gründliche Wäsche hat das Problem vollständig gelöst. Behandeln Sie jedes neue Karbonmesser wie ein neues Glas und waschen Sie es vor dem ersten Gebrauch.

Was Sie vor dem Kauf bedenken sollten

Dies ist eine Klinge aus reinem Karbonstahl ohne nichtrostenden Mantel, sie wird also reagieren und eine Patina entwickeln. Für viele gehört das zum Charme, aber sie verlangt Abwischen und Pflege nach der Nutzung.

Ab Werk fehlte der Schneide etwas Biss bei rutschigen Lebensmitteln wie Kirschtomatenhäuten. Eine Nachbearbeitung auf 1.000er-Körnung hat das Problem vollständig gelöst, und der Hersteller finishet Klingen auf einem 500er-Schleifrad, daher ist eine etwas gröbere Werkschneide ein Wissenwert, kein Grund zur Sorge.

Zwei kleine Eigenheiten: Sehr kleine, klebrige Lebensmittel wie Knoblauch können unterhalb der gefrästen Höhle sitzen, wo der S-Grind nicht wirken kann, sodass Haften zu erwarten ist. Und die kleine sekundäre Spitzenneigung kann die Sichtlinie beim Schneiden von Knoblauch behindern – eine ohnehin atypische Aufgabe für ein Nakiri. Außerdem: Wenn Sie Messer bündig in einem Block aufbewahren, ragt der Fersenteil leicht heraus; ein leichtes Kippen im Steckplatz löst das Problem – auf Kosten eines Nachbarplatzes.

Kaufberatung

Wenn Ihre Küche um Gemüse kreist, besonders um größere Schnitte wie Kartoffeln, Paprika und Kohl, ist dieses Messer eine Freude, die seine Eigenheiten rechtfertigt. Wenn Ihr Hauptbedarf präzise Arbeit an kleinen Lebensmitteln wie Knoblauch ist, wird ein klassisches Profil Ihnen besser dienen.

Die besten Ergebnisse erzielen Sie in Kombination mit einem Finish von etwa 1.000er-Körnung, was die Leistung an Tomaten- und Paprikahäuten deutlich verbessert. Halten Sie es trocken, erwarten Sie Patina, und waschen Sie es vor dem ersten Gebrauch. Als Teil der limitierten Bastogne-Serie wird die Verfügbarkeit voraussichtlich bald erweitert, daher lohnt es sich, die Ankündigungen des Herstellers zu verfolgen, wenn die Qualitäten des Prototyps Sie ansprechen.

Fazit

Nach einem Monat Dauereinsatz sind die Beschwerden geringfügig: ein eigentümlicher Versandölgeruch, den eine Wäsche beseitigt hat, eine Werkschneide, die eine Nachbearbeitung belohnt, und Kritikpunkte, die nur weit außerhalb des Aufgabenbereichs eines Nakiri auftauchen. Alles, was dieses Messer tun soll, tut es wunderschön. Die Lebensmittel-Löslichkeit ist real, der Griff ist ein Triumph, und die Verarbeitung ist wirklich besonders. Für alle, die von handgefertigtem Karbonstahl und der ehrlichen, praktischen Magie eines gut umgesetzten S-Grind angezogen werden, ist dieses 180mm Nakiri eine klare Empfehlung.