Fünf neue Nigara Hamono Messer, die man sich genauer ansehen sollte

Einführung

Eine neue Lieferung an Messern von Nigara Hamono ist eingetroffen, und sie deckt ein breites Spektrum ab: einen Santoku-artigen Tranchierer mit ungewöhnlicher Oberfläche, zwei Gyutos im charakteristischen Anmon Damascus Muster der Schmiede sowie zwei lange Sujihikis mit sehr unterschiedlichen Spitzenstilen. Alle Klingen dieser Serie teilen sich dieselbe Grundrezeptur: R2-Stahl, westliche Griffe aus Ahorn, Full-Tang-Konstruktion und die außergewöhnlich dünne Schneidengeometrie, für die die Schmiede bekannt ist. Hier sehen wir, was jedes einzelne auszeichnet.

Sujihiki Santoku 180mm

Das 180mm Sujihiki Santoku ist das einzige Messer dieser Lieferung mit der Sujihiki-Oberfläche anstelle der schwarzen Damascus-Behandlung, und es ist wirklich beeindruckend. Die Oberfläche wirkt wie ein Feld kühler, sechseckiger Facetten über die Klinge und verleiht ihm einen Look, der sich vom Rest des Sortiments abhebt. Der Balancepunkt liegt etwas weiter hinten als bei einer klassischen Pinch-Grip-Position, aber das Messer fühlt sich trotzdem angenehm ausbalanciert und komfortabel in der Hand an.

Wie bei jedem Messer dieser Gruppe ist die Verarbeitung nahezu perfekt: geschliffene Klingenrücken, eine durchgehende Full Tang bis zum Griffende ohne Spalten und keine scharfen Kanten am Griff. Die Schneidengeometrie ist spektakulär, hinter der Schneide sehr dünn geschliffen, mit einer Klinge, die gerade läuft. Mit 180mm ist dies eine kompakte, wendige Option für kleinere Vorbereitungsarbeiten und präzises Schneiden.

Die Geschichte des Anmon Damascus

Die vier übrigen Messer tragen alle Nigara Hamonos Anmon Damascus Muster, und dessen Ursprung ist es wert, gekannt zu werden. Das Muster wurde ursprünglich von Toshiju Yoshizawa entwickelt, dem Schmied der siebten Generation und Leiter von Nigara Hamono. Sein Sohn, Tsuyoshi Yoshizawa, ist der Schmied der achten Generation und aktuelle Chef-Schmied, der die Messer mit einem kleinen Team aus zwei Lehrlingen fertigt, während sein Vater sich nun auf den Bereich Strukturstahl des Unternehmens konzentriert.

Das Muster verdankt seinen Namen den Anmon Falls, die kurz außerhalb der Stadt Hirosaki liegen, in der Nähe der Wirkungsstätte von Nigara Hamono im Norden von Honshu, der Hauptinsel Japans. Dieses Gefühl von Herkunft zeigt sich in der Oberfläche: ein tiefes, dunkles, schichtartiges Muster, das sich von den gängigeren Damascus-Stilen auf dem Markt unterscheidet.

Anmon Damascus Gyuto 210mm

Das 210mm Gyuto ist das wendigere der beiden Anmon Damascus Kochmesser, und es bietet dieselbe exzellente Verarbeitung wie das Santoku: wunderschön geschliffene Klingenrücken, saubere Griffübergänge und durchgehend die dünne, gerade Schneidengeometrie. Mit seinem westlichen Ahorngriff und der dunklen Damastklinge ist es ein Messer, das ebenso gut aussieht, wie es schneidet.

Für die meisten Hobby- und Profiköche ist ein 210mm Gyuto der Sweet Spot: lang genug für Schneidearbeiten an größeren Zutaten, kurz genug, um wendig zu bleiben. Wenn Sie aus dieser Serie ein Messer als Fundament für Ihre tägliche Vorbereitung suchen, ist dies ein starker Kandidat.

Anmon Damascus Gyuto 240mm

Das 240mm Gyuto geht in der Länge einen Schritt weiter für Köche, die mehr Reichweite am Brett wünschen. Der Balancepunkt liegt nahe dem idealen Ort, wenn auch etwas weiter hinten als manche es bevorzugen. Wie bei der gesamten Lieferung ist die Schneidengeometrie spektakulär und die Klingen sind angenehm gerade.

Diese Größe eignet sich für Köche mit mehr Arbeitsplatz oder alle, die regelmäßig größeres Gemüse und Proteine zerteilen. Die zusätzliche Klingenlänge erleichtert lange Zugschnitte und bewahrt dabei dasselbe dünne, mühelose Schneidegefühl.

Sakimaru Sujihiki 270mm und Kiritsuke Sujihiki 255mm

Die letzten beiden Messer sind lange Sujihikis, und sie sind der Grund, warum sich diese Lieferung für alle lohnt, die Braten, Fisch oder große Stücke tranchieren. Das 270mm Sakimaru Sujihiki verdankt seinen Namen dem Spitzenstil: Statt einer allmählichen Kurve zur Spitze hin schwingt der Klingenrücken nach oben und ergibt ein wirklich cooles, markantes Profil. Das 255mm Kiritsuke Sujihiki geht den gegenteiligen Weg, mit einer Spitze, die markant nach unten gerichtet ist und ihm eine scharfe, kantige Silhouette verleiht.

Beide teilen sich denselben R2-Stahl, westliche Ahorngriffe, Full-Tang-Konstruktion und die extrem dünne Schneidengeometrie wie der Rest der Gruppe. Für alle, die ihre Tranchierausstattung erweitern möchten, schließen diese beiden die Lücke der langen Klingen mit viel Stil, und die Wahl zwischen beiden hängt letztlich davon ab, welche Spitzenform Ihnen mehr zusagt.

Kaufberatung

Bei allen fünf Messern sind die durchgängigen Themen R2-Stahl, erstklassige Verarbeitung mit geschliffenen Klingenrücken und spaltenfreien Full-Tang-Griffen sowie eine sehr dünne Schneidengeometrie, die mit minimalem Widerstand schneidet. Wenn Sie den markantesten Look möchten, ist das Sujihiki Santoku 180mm mit seiner sechseckigen Oberfläche der Außenseiter. Wenn Sie das charakteristische Muster der Schmiede als Alltagsmesser suchen, sind die Anmon Damascus Gyutos in 210mm oder 240mm die Wahl. Und wenn Ihre Küche ein ernsthaftes Tranchiermesser braucht, sind die 270mm Sakimaru und 255mm Kiritsuke Sujihikis schwer zu schlagen.

Fazit

Diese Nigara Hamono Lieferung deckt das komplette Spektrum der Küchenarbeit ab, von wendiger Vorbereitung bis zum langen Tranchierschnitt, mit einer Fertigungsqualität, die bei jeder Klinge überzeugt. Die Wahl zwischen ihnen hängt vor allem davon ab, welche Aufgaben Sie am häufigsten erledigen und welche Spitzenform und Oberfläche Sie am ansprechendsten finden.