Neue japanische Messer, die einen Blick wert sind: Kuruchi, Ginsan Damascus und mehr

Einleitung

Es ist eine Weile her, dass eine wirklich spannende Welle neuer japanischer Messer auf einmal eingetroffen ist – und diese Lieferung ist eine der stärkeren. Sie umfasst die neuesten Damascus-Arbeiten eines aufstrebenden Schmieds, preiswerte Aogami-Kuruchi-Gyutos, eine wiederaufgelegte Damascus-Linie, die bei unserem Team beliebt ist, einen legendären W2-Gyuto, verlässliche Shirogami-Einseitigmesser und einen seltenen Aogami Number 2 Cleaver. Hier ist, wie sie sich schlagen und für wen sich welches lohnt.

Die Ginsan-Damascus-Serie von Kenuro Hatonos

Kenuro Hatonos ist ein Schmied, der seine Ausbildung am Tefu Knife Village absolvierte und im vergangenen Frühjahr sein eigenes Geschäft eröffnet hat. Seine Ginsan-Damascus-Serie deckt eine breite Palette von Formen ab: Petty-Messer mit Palisander- und Büffelhorn-Zwischenringen, eine Bunka mit Mono-Ebenholzgriff und zwei Gyutos mit Kitsuke-artigen Spitzen in Eiche und Walnuss bzw. mit Ebenholz-Mono-Griffen. Die Arbeit ist an der Rückenlinie bemerkenswert dünn und hinter der Schneide wunderschön fein, mit hohen Klingen und sauber geschliffenen, abgerundeten Rücken und Choils.

Die Verfügbarkeit ist derzeit der Haken: Diese Messer sind noch nicht online erhältlich. Der Schmied wird am 17. September eine Schmiedevorführung bei Two Smiths in Kitchener geben, gefolgt von einer Gravurveranstaltung im Laden in Etobicoke am Samstag, den 20. September, bei der Käufer ihre Messer persönlich gravieren lassen können. Die verbleibenden Bestände werden voraussichtlich gegen Ende September auf der Website erscheinen, weitere Formen – darunter 240mm-Klingen, Sujihiki und Nakiri – sind bereits auf dem Weg.

Die SPG-Strix-Serie von Kenuro Hatonos

Die SPG-Strix-Serie zeigt ein auffällig glänzendes und wunderschönes Damascus-Muster und ist entweder mit Eichen- und Büffelhorngriffen oder mit Ebenholz- und Büffelhorngriffen mit Aluminiumliner erhältlich. Jede Lieferung dieses Herstellers war glänzender, schärfer und konsistenter als die letzte, und Passung und Finish lassen kaum Kritik zu. Wie die Ginsan-Serie sollen diese Messer nach den September-Veranstaltungen online erscheinen – halten Sie also gegen Ende des Monats ein Auge auf den Laden.

Die Hatsukoro-Kuruchi-Serie

Die Hatsukoro-Kuruchi-Serie ist der Preis-Leistungs-Tipp dieser Lieferung. Sie verwendet Aogami Number 2 mit Eisenkassette in Kuruchi-Finish, kombiniert mit kräftigen stabilisierten Birkenholzgriffen mit G10-Linern. Der 210mm-Gyuto hat einen schönen flachen Bereich mit einer leichten Wölbung zur Spitze und einem leichten Distal-Taper. Das Schleifen von Rücken und Choil ist nicht das Feinste, aber das Messer fühlt sich im Pinch-Grip dennoch angenehm an, und die Klinge liegt solide in der Hand. Für rund 200 Dollar ist das ein wirklich starkes Angebot.

Die Hatsukoro-Kumo-Kag-Serie

Die Kumo-Kag-Serie ist ein wiederaufgelegter Favorit bei Team und Kunden, und es ist leicht zu sehen, warum. Sie verbindet Aogami Number 2 mit einem Kuruchi-Finish, einem Damascus-Muster auf dem Fase und einer künstlichen Patina, die auf dem freigelegten Kohlenstoffstahl eine auffällige schwarze Ästhetik erzeugt. Die Wa-Griffe kommen mit Büffelhorn-Zwischenringen. Diese Messer sind am Rücken recht dick, hinter der Schneide jedoch schön dünn, und sie schlagen deutlich über ihrer Preisklasse.

Yoshikin Kuruchi Nashi Bunka

Yoshikin-Messer haben aus gutem Grund eine treue Fangemeinde, und die Kuruchi Nashi Bunka mit White Number 2 in Edelstahlkassette und Wa-Griff mit Büffelhorn-Zwischenring trägt diesen Ruf mit. Rücken und Choil sind schön abgerundet, das Profil ist flach, und die Klingen sind hoch. Wer schon einmal ein Yoshikin-Messer benutzt hat, weiß, wie bemerkenswert scharf sie ab Werk ankommen – und diese Bunka ist keine Ausnahme.

Masamoto KS Gyuto

Der Masamoto KS Gyuto ist sowohl mit regulären als auch mit Kitsuke-artigen Spitzen wieder auf Lager, in 210mm- und 240mm-Längen, mit D-förmigen Magnoliengriffen und Büffelhorn-Zwischenringen. Die Konstruktion ist Monosteel W2 ohne Kassette. Diese Messer haben in der japanischen Messerwelt etwas nahezu Legendäres, und der Grund wird sofort klar, wenn man mit ihnen schneidet: Das Profil ist wunderschön und die Spitze wird erstaunlich dünn, was Arbeiten wie Zwiebeln und Schalotten mühelos erscheinen lässt.

Hatsukoro Shirogami Honeski 150mm und Deba

Die Shirogami-Serie kehrt zurück – mit dem 150mm-Honeski sowie Deba-Messern in 150mm und 165mm, alle mit Wa-Griffen und Büffelhorn-Zwischenringen. Das Honeski ist ausgesprochen stabil und liegt wunderbar in der Hand, wobei neue Exemplare etwas Nacharbeit brauchen: Bearbeitet man die Fase und den Mikroschliff etwas, nehmen sie eine messerscharfe Kante an. Die Debas sind sauber und schön gefertigt und gelten in der Deba-Welt als relativ erschwinglich – immer noch nicht billig, aber angemessen für das, was man bekommt.

Das Hatsukoro-Senten-Serien-Cleaver

Das Cleaver der Hatsukoro-Senten-Serie rundet das Sortiment ab, gefertigt aus Aogami Number 2 mit Edelstahlkassette in rustikalem Kuruchi-Finish, erhältlich in 170mm und 190mm. Eines sollte man vorab wissen: Diese werden in China hergestellt, wenn auch aus japanischem Stahl, und die Qualität ist solide. Cleaver aus Aogami Number 2 sind wirklich selten zu finden, was dies zu einer interessanten Wahl macht, selbst wenn es nicht das günstigste Cleaver auf dem Markt ist.

Allgemeine Kaufberatung

Wenn das Budget Priorität hat, liefert die Hatsukoro-Kuruchi-Serie Kohlenstoffstahl-Leistung und einen komfortablen, kräftigen Griff für rund 200 Dollar. Wer herausragende Optik und Leistung über dem Preis sucht, ist mit der Kumo-Kag-Serie und der Yoshikin-Bunka gut bedient. Traditionalisten, die ein spitzdünnes Arbeitstier suchen, sollten den Masamoto KS Gyuto in Betracht ziehen, während alle, die ein robustes Einseitigmesser brauchen, das Shirogami-Honeski oder Deba erwägen sollten. Die Messer von Kenuro Hatonos sind diejenigen, die man im Auge behalten sollte: Sie werden gegen Ende September online erscheinen, und angesichts der Verbesserungen jeder Lieferung werden sie sich wahrscheinlich schnell verkaufen.

Fazit

Diese Lieferungswelle deckt nahezu jeden Käufertyp ab – vom ersten richtigen Kohlenstoffstahl-Gyuto über seltene Aogami-Number-2-Cleaver bis zu Damascus-Arbeiten der nächsten Generation. Wählen Sie das Messer passend zu dem, was Sie tatsächlich schneiden, und hier ist etwas dabei, das seinen Platz am Magnetstreifen verdient.